饭店大厨都在用的5个炒菜技巧和要点大全，普通人学会了，不求人也能做大餐
但是日常生活里，大家忙于工作或是玩乐，特别是年轻人已经很少会再动手做美食了，大多数都是直接在外面的餐馆解决，或者干脆手机点餐，坐等外卖骑手送到面前享用。但外卖食物吃多了对身体健康不好，真正追求品质生活的人也许会更愿意吃自家做的，安全放心。
很多不愿意自己动手做饭的人都是担心自己的手艺不如外面的好，但实际上掌握了做菜的技巧味道做出来并不比饭店差。
嫩肉小技巧——淀粉
大家在饭店吃的肉是不是都会觉得特别香，也特别地嫩滑爽口呢？这是因为在炒肉之前要多做这一个步骤——腌肉，才能让炒出来的肉吃起来不会柴。
腌肉前将猪肉切好片，这肉切得越薄越好，然后就在肉里加入少许的盐、糖、生抽、蚝油，怕腥的朋友还可以加入姜丝一起腌制。
然后再加一点淀粉，这淀粉能够吸附在肉的表层，可以增加肉质的弹性，最后再加入食用油，可以完全地锁住调味料不往外跑，大概腌制十分钟就可以炒肉啦。
这里不管是腌制猪肉还是牛肉都可以用这个方法，炒出来的肉片就会嫩滑鲜香。
蔬菜不变色——焯水
现代人的餐桌上，肯定不能缺少蔬菜，但很多人的蔬菜炒出来不一会就变黑了，这样不仅影响食欲，而且蔬菜的味道也变了。
但在饭店吃就不一样了，无论蔬菜放置多久都是绿油油的，颜色非常鲜艳。
饭店大厨说了，那是因为蔬菜都需要焯水，并且在焯水的过程中加入少许的盐和油，盐和油可以起到防止氧化的作用，这样煮出来的蔬菜就会嫩绿嫩绿的，放多久都不会变黑。
而且要记住焯水过程要在水沸腾的时候放入蔬菜，这样蔬菜中的营养可以快速回缩不会流失，并且焯水的时间不易过长，控制好时间，断生即可。
鱼汤奶白色——煎一煎
鱼头豆腐汤是汤类中一道营养丰富味道极鲜的汤，但是很多人大概都想不明白这汤怎么会这么白。有的人说煎一煎就得了，没错，煎一煎的确是可以的，但是煎完过后也是需要小技巧才能让汤汁变白的。
先把买来的鱼清洗干净，再用厨房用纸吸干表面的水，再用热油将鱼头或者鱼身煎至两面金黄。煎黄后不用出锅，直接加入沸腾的开水，水开继续煮两分钟，然后盖上锅盖熬15分钟，这样一道味美鲜甜又白的鱼头汤就大功告成了。
肉馅去腥——非料酒
厨房的调味料里总不会缺少去味料酒，这料酒大家都知道是可以去腥的，但是去腥方式只适合用在高温的烹饪食物的情况下，经过高温挥发，料酒就会带走大部分的腥味，比如蒸虾蒸蟹和蒸鱼就可以使用料酒去腥了。
但是肉馅是常温的食物，最好的去腥方法就是葱姜水，葱和姜拍碎后倒入一点清水浸泡一会，得出来的葱姜水再倒入肉馅中就可以很好地去腥增香了，特别适合用于饺子馅等一类肉馅去腥。
蒸菜色泽好看——热水
蒸肉饼、蒸排骨、蒸鱼这样的蒸菜吃起来是很健康的，因为很大程度上保留了食物的营养，但是蒸菜也要蒸出来的色泽好看才能够有食欲。
记住一点，要热水下锅，这点非常重要，热水再上锅这样食物烹饪的时间会减少，里面的水分不容易流失，色泽就会艳丽。
如果用冷水烹饪时间变长，蒸出来的食物颜色不仅不好看，肉质也会变老变柴。
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厨师们炒菜所运用的技巧有几种
答：有些菜肴可用姜丝作配料同烹,而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻,一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是比较适宜的,如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜计去腥膻味的。制姜汁是将姜块拍松,用清水...
怎么样炒菜 炒菜技巧和注意事项?
答：一、炒菜技巧 2.不要焦糊：炒菜时，要注意火候，避免菜品糊焦，影响口感。1.火候掌握：炒菜时火候的掌握是非常重要的，火太大容易糊焦，火太小则会影响炒菜的口感。一般来说，高油量的菜品需要使用大火，而低油量的菜品需要使用中小火。4.不要混搭太多菜品：炒菜时，不要混搭太多的菜品，否则容易影...
我是一个厨师怎样把菜炒得更好吃
答：翻炒手法要熟练：娴熟的翻炒手法可以让菜肴均匀受热，避免糊锅或粘锅。传统的铲子炒法简单易用，适用于大多数炒菜手法。而颠锅法则更加考验厨师的功底，通过锅体的晃动，让食材在空中翻滚，受热更加均匀。不同的炒菜手法适用于不同的食材和菜肴，掌握多种手法，可以应对各种烹饪需求。卖相摆盘要精致：一道...
厨师炒菜的技巧与方法有哪些需要把握
答：5.巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。6.巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。7.巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽...
炒菜的方法与秘诀有哪些须知
答：只需将紫菜在火上烤一下,然后丢进菜或汤中,菜品立刻不油腻啦!炒菜用铁锅的好处1、耐用。铁锅,顾名思义是用铁锻造的(不包括质量低下的),由于表层没有涂抹任何有害人体的有害物质。所以铁锅只要使用得当,注意保养,用上好几年也是可以的。2、传热快、均匀。中国大部分饭店里的大厨在炒菜的时候基本都是把铁锅...
炒菜的技巧有哪些?
答：炒菜基本技巧 1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的...
炒菜的技巧与方法有哪些需要掌握
答：炒菜的技巧与方法1.炒菜时，如果要加水请加温水，这样子炒出来的菜又嫩又脆。2.想要将炒蛋做好很简单，秘诀就是1个蛋+1汤勺温水，这样子炒出的蛋量多且嫩滑、松软。3.豆腐的处理应在下锅前做好，先在开水中浸泡约15min，以除去泔水味。4.做蒸菜时，无论是蒸肉还是蒸鱼，请记得待水沸后再上...
酒店大厨炒菜的30几个诀窍,你都知道吗
答：5、切辣椒、洋葱防刺眼：每次切辣椒和洋葱时，都是哭着切完的，把辣椒和洋葱放冰箱冷冻一下，就可以减轻辣味的散发 6、芥末辣味的去除：想吃芥末又觉得吃下去太冲脑，就用用水调均(稠膏状)，放到火炉上烤，或放到蒸笼里蒸一下，就可以消除芥末的部分辣味 7、汤过咸处置法：切几块土豆片放入汤锅...
炒菜的方法与技巧有哪些需要注意
答：5、还有重要的一点就是,在油热锅的时候,不要等到油冒烟了再放入佐料和食材,要知道,油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上,这个温度最容易破坏食材的组织结构,营养会流失很多。6、再一个就是尽量避免油的重复利用,炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议,要尽量避免(这个现象在农村很是普遍),还要尽量少用动物油脂...
经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?
答：2、生葱熟蒜半生韭粤菜师傅有云：生葱熟蒜半生韭，意思是烹饪过程中一定要保证蒜熟透，这样才能充分得到其香；生葱则恰恰相反，熟了以后香气全无；韭菜则是半生熟最佳，不会过来也不会太辣，口感味道香气刚刚好。3、煮面的2个小技巧①煮面时，不要等水完全开再下面条，而是应该在水烧至刚刚冒气泡...
