你和大厨的距离，其实就差这几个做菜的小妙招 生活小妙招
带鱼的腥味和油腻较大，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，容易洗净，并且无腥味。
猪肝
猪肝炒前，用白醋兑水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。
牛肉
用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。
腰花
雕好的腰花加入少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
蒸鱼
待水开了之后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温水蒸气而收缩，内部的鲜汁不外流，味道更佳鲜美。
虾仁
加一点盐、食用碱面，再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净，使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。
排骨汤得怎么做，你与大厨之间只差这一步~
生活小妙招有哪些？
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪?
答：大饭店里的厨师其实我们在荧幕上也可以看到，就比如中餐厅这一季请的林大厨，他做饭可能更多的是追求一种美感吧。还记得当时他们一群人刚到中餐厅，晚上的晚饭就是一个做得精致可口的梨子，和一杯酸奶，虽然好吃，但是众人过后都觉得肚子很饿。当然，也不是说大厨做菜会让人觉得饿，只是他们可能更多考虑...
我的厨艺特别差,我想学厨师,我该怎么学呢?
答：加之一堂课几十个学生，教的负担重，如果学生学的不专心，最终成材者不多。我曾经写过一篇贴子《在新东方花了三万元学费，快毕业了，确依然迷茫》就说明了这个问题。只有极少数目标明确，能吃苦，有毅力的学生，毕业出来后，因为理论基础好，学习实践能举一反三，他们通常能很快得到酒店大厨的青睐。但是...
做一名优秀的厨师,要具备哪些条件!
答：三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的...
同样是大厨,张亮林述巍的做菜状态差距有哪些?
答：而张亮本身是做模特，那么自然因为出生不同，他虽然做菜好吃，可是和林大厨比起来，还是瞬间会拉开差距的。这毕竟是门外汉和专业厨师的较量，那么自然的做菜状态上也是差很多的。二、张亮的做菜状态差其实之前看张亮在做菜的时候就觉得特别的有胃口，因为花样很多，而且尝起来的味道也不错，被很多的人都表扬...
关于厨师的一些事情 大师傅来回答一下吧!!!
答：1.炒锅:大厨、二厨等依次(分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的)--对应各自...乾隆年间,乾隆曾几次到江南,因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅,所到之处,人们都为他的随行官员们准备...炒火锅底料其实就如同制造一个产品,有非常严格的工艺和工序要求,任何违反工艺和工序的行为都会导致底...
一位酒店大厨的肺腑之言:6个烹饪原理,让你做的菜要比别人好吃
答：就能按照这原理做别的奶白汤,食材不再限制于鱼类,可以用骨头、肉类、鸡蛋等都行。 从厨师学校出来后,再去餐厅酒店打工,至今任职厨师已有十几年,累积了一定的经验和心得,接着先分享几个烹饪原理,看完了相信会对你有所帮助。 含有较多糖或淀粉、蛋白质的食物,遇热会快速凝固焦化或分解,处理不当很容易粘锅。做菜...
怎么做好一个厨师~~我现在一到厨房决得什么都会什么都不会~~炒菜时好...
答：中国八大菜系风味地域差异很大，所以做一个厨师容易，做一个技术全面品德高尚的厨师就比较难了，所以，还是那句老话，有志者事竟成，我认为有个好的师傅带着，加上自己的努力你一定会成功，看过央视《满汉全席》打擂的大厨们的风采吗？他们都是你的榜样，不要仅仅看到他们精湛的技艺，那都是他们默默的...
你会和厨师交往吗?
答：老师需要象蜡烛一样的燃烧自己，育人成才；厨师从他决定要做这一件艰辛的工作时起，他就决定要用“爱”来为他人烧饭做菜。其实，我们很一个人都曾经或现在也在承担着和厨师一样的角色。做为父亲，我每天要做我的孩子准备上学前的早餐，早餐必须要营养，要不冷不热，还要孩子爱吃。做到这一点难吗？
一个普通厨师与一个特级厨师究竟差了什么 求解
答：我酒店做的也多 5星级也做过 3星级，家常菜也做过 我只能说5星级 的厨师 只能在5星级做， 下来了 什么都不行。总体还是觉得 中餐的厨师 最实在 5星级都是装装门面 菜就是个 看相 卖相！！！家常菜 根本烧不出来！！还有 你们都没有注意 正常 进一个酒店 基本看到一个大厨在门...
厨艺是通过哪几个维度来评价的?
答：4.菜的“颜值”如果一道菜一上桌就不被看好，那基本也就PASS了。毕竟一道菜的“色香味”，色是眼睛直接可以看到的，其次才是距离近了以后闻到的“香”，以及吃起来的“味”。比如，酸辣土豆丝，这道菜很简单，那么为什么有人就是炒不出饭店里的味道呢。因为土豆本就是淀粉比较多，炒的时候容易粘...
