生碱水涨发鱿鱼的工艺流程 干鱿鱼的涨发原理，以及涨发时碱水的浓度和注意事项
软、剞上花刀切成小块的原料上沾满碱
面（大块碱可先制成粉末状），涨发时
再用开水冲烫，成形后用清水漂洗净碱
分。但这种方法已不常用。碱水发是将
干料放入配制好的碱溶液中，使之浸发
涨大。发前一般应将干料用清水浸泡回
软，然后再放入碱水中泡发。这样可以
减轻碱溶液对原料的直接腐蚀。用碱水
泡发后，须将原料用清水漂洗，以去除
碱液和腥味；原料在排出碱水的同时，
吸收清水而膨胀发起
先用干净的水炮哈 然后洗干净 改刀 放碱水里再泡 当鱿鱼全部起来的时候就捞起来 用冷水加些碱水再泡 让泡的碱水的浓度慢慢变稀就可以了 如果要存放的话 就需要用碱水泡
怎么用碱水发鱿鱼？~
准备材料：干鱿鱼：适量、食用碱：适量、水：适量。
1、干鱿鱼放到容器里，倒入适量的清水，水要浸没鱿鱼，然后用重物压一下，中途多换水，水浑浊了就换清水。
2、等泡软后，把鱿鱼背面有一条像玻璃那样的条抽掉
3、再把鱿鱼表面一层膜去掉，然后把鱿鱼全部洗净
4、把洗净的鱿鱼放入深一点的容器内，我用的砂锅，加入1500毫升清水，相当于把鱿鱼全部浸没，把食用碱加入，等融化后搅拌一下后泡4小时
5、时间到了之后把鱿鱼全部取出用流动水洗净碱液后再用清水浸泡10小时以上，中间水浑浊了就要换清水
6、发好的鱿鱼再清洗干净即可
以1大匙碱粉调入3碗冷水，调化后放入鱿鱼泡至软约4倍大小，（时间以3～7小时，依鱿鱼硬度调整），捞起改泡清水12小时；期间需换水泡。
也可以使用小苏打粉，比例是水3杯+2大匙苏打粉拌匀，放入乾鱿鱼浸泡了7小时（至泡软），同样换清水泡。一样比例1：4。
泡清水时，最好多换几次水，以减少碱（或小苏打）的苦涩味。
口感随个人调整浸泡时间。
祝你成功
市场上卖的鱿鱼是如何泡发的
答：干鱿鱼泡发的做法：方法一：涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时...
干鱿鱼泡发的正确方法
答：干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之...
鱿鱼干泡发的正确方法
答：干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之...
在家里怎么用食用碱发干鱿鱼
答：鱿鱼：分生发、熟发两种。多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，...
怎么泡鱿鱼干快
答：大鱿鱼是我们普遍的一种海货食品，大鱿鱼的美味可口，营养成分也非常丰富多彩，一直被顾客们所钟爱，鱿鱼干在平常非常容易存储，可是很多人却不清楚怎样泡开，那麼今日网编就为大伙儿讲下怎样泡发鱿鱼干，一起来看！泡发鱿鱼干 1、油发 每500克干鱿鱼用芝麻油10克，碱少量，另外放进水里，泡至胀软...
鱿鱼干浸泡磷酸盐涨发
答：这时候就要将鱿鱼再次捞出来用大量的清水清洗，是为了把表面的碱水冲洗干净，一般只需要10分钟左右就可以了。脱碱的流程也很重要，因为如果鱿鱼表面残留的碱比较多的话是对人体健康很不利的，如果捞出来的鱿鱼并不是很柔软的话，建议再泡的久一点。最后的步骤是用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，就可以烹制...
干鱿鱼的涨发过程
答：碱水中的带电离子与蛋白质分紫的极性基因相结合，增加了蛋白质分子的电荷，从而使蛋白质亲水性大大增强。同时，于增强了鱿鱼的吸水性，使其体积也有了较大的膨胀，蛋白质从干凝胶状态逐渐恢复到原来的凝胶状态，从而达到了涨发的目的。用碱水涨发干鱿鱼，在操作上须按：预发→中程涨发→终结涨发的...
鱿鱼煮熟了在用碱溶液还能泡发起来吗\
答：能的，正常情况下，买回家的干鱿鱼要经过处理才能食用，所以我们经常是用碱溶液来处理的。1，清水浸泡 24 小时。2，在盆子里面，放一点食用碱，用开水冲开，搅匀待晾。3把鱿鱼放进去，浸泡 24 小时。捞出、清水冲洗。4，每一天换一次清水。 三天后，就可以吃了。切记，用碱泡发干鱿鱼，一定要用...
干鱿鱼怎么泡发才能软嫩?
答：将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感。碱水泡发 先将鱿鱼用冷水泡2...
鱿鱼干怎么泡发才松软
答：3）生碱水发 生碱水发鱿鱼，一般将500克纯碱与10升冷水混合，配成5%纯碱溶液。根据鱿鱼老嫩程度加水泡发，其过程与熟碱法相同。碱水浓度要根据鱿鱼老嫩程度及季节温度高速夏天碱水宜淡，冬天碱水宜浓。质地老，碱水浓度高；质地嫩，碱水浓度低。5、乌贼鱼干涨发 乌贼干涨发与鱿鱼干类似。首先将干料...
