煮的鸡蛋，煮久了会变颜色吗？对身体是否有害？ 鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍也曾对媒体表达过相同的观点：很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。且100克鸡蛋中仅含7毫克铁，不可能全部形成硫化亚铁，因此鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容，因此并不会致癌。
此外，科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯也对新京报记者表示，煮鸡蛋时间过长确实会损失一些维生素，但没有其它风险。大家平时每天早上都要吃一个煮鸡蛋，但吃的时候偶尔会发现，有的鸡蛋蛋黄表面发绿，这是咋回事？是有毒吗？吃了对身体有伤害吗？
别慌！鸡蛋的蛋黄发绿是正常现象，可以放心吃！
鸡蛋黄发绿，主要是因为煮蛋的时间过长。鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但没有毒，也不会致癌，食用不会伤身。
不过，久煮的鸡蛋会导致营养流失。而且，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水开后煮5分钟就行了。在实际生活中，久煮鸡蛋导致蛋黄发绿的情况其实并不少见。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心向新京报记者表示，一般情况下，鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋白就会开始变绿，这是因为鸡蛋在加热过程中产生了一系列的化学变化。由于蛋白质对温度非常敏感，蛋白质会分解出硫化氢，它会和蛋黄内的铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁是绿色的，所以，煮的时间过久的鸡蛋，会呈现出绿色。但所谓硫化亚铁促进发酵产生致癌物，完全就是臆想出来的，不存在科学依据。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍也曾对媒体表达过相同的观点：很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。且100克鸡蛋中仅含7毫克铁，不可能全部形成硫化亚铁，因此鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容，因此并不会致癌。
此外，科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯也对新京报记者表示，煮鸡蛋时间过长确实会损失一些维生素，但没有其它风险相比蛋黄变绿会致癌的说法，预防可能存在的细菌感染或许才是食用鸡蛋时真正应该注意的。
8月14日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉新京报记者，鸡蛋中广泛存在沙门氏菌，存在概率可高达40%，而沙门氏菌是导致发达国家和发展中国家细菌性食物中毒的首要原因，人体感染后可引发胃肠炎、伤寒和副伤寒，严重时甚至会导致患者死亡。
据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据显示，近年来平均每年沙门氏菌在全美引起约120万人患病，450人死亡。我国也经常发生沙门氏菌中毒的案例。有媒体报道显示，在我国每年约有900多万人次因沙门氏菌患病，近800人死亡，患病人数是美国的7倍还要多。
朱毅表示，沙门氏菌可以通过排泄物污染鸡蛋外壳，也可以经由母鸡产蛋过程直接污染蛋黄，有的表面完好的鸡蛋，内部也可能被沙门氏菌污染了。但是，沙门氏菌不耐热，当鸡蛋温度到达100℃左右立即死亡，70℃左右5分钟可被灭活，因此鸡蛋只要熟食就不惧怕沙门氏菌了。
“在日常生活中鸡蛋买来就要放进冰箱冷藏室，通过低温抑制沙门氏菌繁殖；最重要的是鸡蛋应该烹饪熟透再食用，蛋白蛋黄都凝固才算熟，老人和小孩尤其避免食用不熟蛋类；此外，鸡蛋可以清洗后再进行烹饪，但要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物和厨房内餐具上造成交叉污染。”朱毅提醒。
能吃：如果在煮鸡蛋的时候，时间没有超过10分钟，一般是不影响食用的，鸡蛋里面的营养成分也不会出现流失，对身体的健康也不会产生影响，但是在吃的时候不要一次性过多的使用，否则会对胃部产生补助，出现消化不良的情况。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
鸡蛋煮时间长了还能吃。鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但食用不会致癌。鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。
鸡蛋煮久了，蛋黄会变绿的，所以会影响他的影响成分的，所以煮熟了就可以不要煮，时间特别长的
鸡蛋煮熟之后，鸡蛋黄发绿对人体健康有影响吗？~
没有什么影响，鸡蛋发绿的原因是因为你煮的时候煮太久了，我们日常煮鸡蛋一定要控制在10分钟左右就可以把一个鸡蛋煮熟了，如果煮太久的话鸡蛋黄是肯定会变色的，虽然说对身体没有什么影响，但是煮太久的鸡蛋它的营养成分会流失，那么我们就算是吃了这个鸡蛋，我们也摄入不了多少营养。
所以说尽量不要把鸡蛋煮太久，我看到有网上说那些煮过头的鸡蛋，一般来说都是对身体不好的，会生出不好的物质，我想说怎么可能啊，我感觉还好吧，毕竟你去外面买了鸡蛋，他们一天到晚都是煮在锅里的，难道那些鸡蛋都是有毒的吗？那也不对吧。
所以我觉得鸡蛋无所谓，主要是它的营养成分流失了之后，我们人体根本就吸收不了，但是对我们身体的危害其实是很小的，而且我们一天摄入的鸡蛋又不多，最多一两个鸡蛋，如果超过两个鸡蛋那么我们人体摄入的鸡蛋就过多了。
所以说一天两个鸡蛋就算是这个鸡蛋有伤害到身体的物质，我觉得我们的身体能够完全把这个毒素排出来，并不会伤害我们的身体，所以我觉得不用太过担心鸡蛋煮太久了之后他有没有毒素了，只要担心我们能不能很好的摄入鸡蛋的营养就可以了。
所以我们在外面买的鸡蛋最好就不要吃了，因为确实是没有什么营养，我们平时自己煮鸡蛋也花不了多少时间，还不如自己在家里面花了10分钟煮呢，可以在洗脸洗刷牙的过程中煮，等我们洗好之后这个鸡蛋就可以吃了，而且一般来说10分钟左右鸡蛋已经全熟了，自己如果想吃那种不怎么熟点的话控制在五六分钟就差不多了。
鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗，鸡蛋好吃，营养价值高，还经济实惠，是很多人每天必备的食物。
不过，最近网上流传一个电视节目视频，视频中某专家称，煮鸡蛋时如果鸡蛋黄外面发绿，就可能使人贫血、影响智力发育，使人抵抗力下降，甚至致癌。
煮鸡蛋的蛋黄为什么会有一层黑绿色的膜？吃了真的有害吗？还能放心吃鸡蛋吗？
实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是吓唬人。
鸡蛋为什么会变绿？
鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质。蛋白质很怕热，水煮蛋的过程中，蛋白质会在热水作用下发生热变性。
而蛋清中一些蛋白质是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白质受热变性过程中，硫元素会跟氢元素结合会产生硫化氢气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道，这种气体会慢慢从鸡蛋清中释放出来。很多人会奇怪，既然会有臭鸡蛋的味道，那为何我从来没有闻到过呢？其实是因为量太少了，我们闻不到而已。
而且，在煮蛋时，热量是从外向内进入的，鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心，产生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动，也就是说这个气体是逐渐往鸡蛋中心（也就是蛋黄）扩散的，我们就更难闻到了。
在鸡蛋的中心还有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的，在煮鸡蛋的时候，水里还会有一些铁元素。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。
硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。
变绿的鸡蛋是否安全吗？
大家最关心的是，煮熟后变绿了的鸡蛋是否有害。到底这些黑绿色的物质对人的健康有危害呢？
其实，这层绿色物质是安全的的，并不会对人体健康产生什么危害，大家不用太担心。
鸡蛋黄上面那点硫化物量是很少的。要知道，胃里还有大量的胃酸呢。跟胃酸的量相比，这点硫化物就实在是微不足道。在胃酸作用下，他们就会变为硫化氢和氯化亚铁。即使他们不跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与人体代谢过程。
而且，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常见的一种氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。
况且，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必担心鸡蛋里这点硫化亚铁呢？
变绿的鸡蛋会导致贫血，影响发育？
网络上一直有说法称“鸡蛋铁含量最丰富，超过牛奶等动物性食物，利用率可达到100%，是补铁的好来源”。因为鸡蛋变绿了，铁变成了硫化亚铁，就会认为会导致贫血。这个也可能是节目中专家说吃这样的鸡蛋会导致贫血的原因。
事实上，鸡蛋并不是补铁的良好来源。鸡蛋中的铁含量并不高，而且，吸收率也比较低。铁含量丰富主要是一些动物肉类，比如动物肝脏、瘦肉。况且，煮鸡蛋变绿所来源的铁，除了鸡蛋本身的，还有有一部分是水中的铁元素。
至于说能影响生长发育和智力发育，甚至使人免疫力降低，就完全是危言耸听。这层绿色物质的量实在太少，基本不会对人体产生不良影响。
鸡蛋煮的时间长了为什么会变黄?
答：是因为煮的时间太长了。煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久...
鸡蛋煮太久了,白的变黄了能吃吗
答：鸡蛋煮太久了，白的变黄了能吃，只是口感不好，变老了。煮鸡蛋八分钟最营养，煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。鸡蛋营养：每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为...
鸡蛋煮太久有什么坏处
答：3、鸡蛋煮得越久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，蛋白质老化不仅味道不好，又影响消化吸收。水煮蛋制作参考方法：将新鲜表面无破损的鸡蛋用清水洗净后，凉水下锅，等水煮沸3-5分钟后，关火捞出放置，此时煮出来的鸡蛋蛋白已完全凝固，蛋黄熟而不硬，质地软嫩，颜色金黄，口感软...
流传说法称鸡蛋煮熟后发现蛋黄变青就不能吃了,这是真的吗?
答：但是这种物质对人体的危害不是很大，即会影响使用后吸收。因此必须注意煮鸡蛋的技巧不能长时间煮鸡蛋，这仅仅是因为如果煮得太久，蛋黄会变绿。但是里面一切都很好，在生活中，吃鸡蛋的最好方法是煮鸡蛋，我们通常吃的鸡蛋是煮鸡蛋或草鸡蛋，但相比之下，煮鸡蛋具有最佳的营养价值，因为它完全保留了整个...
鸡蛋煮久了变黑有毒吗
答：鸡蛋煮久了变黑没有毒。久煮后的鸡蛋黄表面的“黑膜”其实是硫化亚铁，硫化亚铁本身无毒，且不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。鸡蛋煮久了有什么危害 鸡蛋煮太久会降低鸡蛋的营养价值，会使蛋黄表面形成黑色的硫化亚铁，很难被人体吸收利用。鸡蛋煮太久，其...
鸡蛋煮久了蛋黄变绿的危害是什么?
答：煮鸡蛋的蛋黄变成绿色之后是可以吃的，不要扔掉，它对我们的人体是没有伤害的，可以放心使用。尤其是在煮鸡蛋的时候，煮久之后，我们拨开它的蛋壳。发现它的蛋黄是呈一种墨绿的颜色的，因为鸡蛋中是含有铁的物质。并且鸡蛋中的铁物质含量还是非常高的。蛋白中却还有着一种叫做硫元素的营养物质，她在煮...
鸡蛋煮了发黑还能吃吗
答：煮鸡蛋变黑的原因分析：1、首先是外壳变黑的鸡蛋，开壳后里面完好，也无臭鸡蛋味，这种鸡蛋属于霉变鸡蛋，其中含有霉菌毒素，食用之后容易加重人体的肠胃负担，从而可能会导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生。2、还有一种就是鸡蛋煮的时间过长，导致鸡蛋中的硫酸亚铁发生反应而导致的，这属于正常的...
不锈钢盆蒸蛋为什么会变黑有毒吗?
答：无毒。鸡蛋煮久了，一是气味不是特别好，二颜色感官也不是特别好，三从营养角度来说，营养损耗的也会比较多。之所以会发黑是因为鸡蛋煮久了，它会释放一些氨基酸等成分，里面会产生一种叫硫化氢的物质；本来和蛋黄蛋白质结合的铁也会释放出来。硫化氢和铁相遇以后“一见倾心”，结合在一起，产生灰绿色...
煮熟蛋黄发黑到底能吃吗
答：一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把...
鸡蛋煮久了蛋黄变黑对身体有害吗
答：平时饮食营养搭配合理，而且要保持睡眠充足，祝你健康快乐每一天01-2 水煮鸡蛋是大家心中的营养早餐，最近网上流传着这样一则消息，说水煮鸡蛋煮太久或是放置时间过长，蛋黄表面会出现一层“黑膜”，成分是硫化亚铁，长期食用会对人体健康有害，导致贫血、结石、影响生长和智力发育，甚至其他更严重的病 ...
