煮水煮蛋时，为什么有些蛋黄会变绿？ 有些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿

在水煮鸡蛋时，蛋黄会变绿，主要是因为煮蛋时间和鸡蛋自身的物质发生化学反应的缘故。如果在日常生活中煮过鸡蛋的以及吃过水煮蛋人都遇到过蛋黄变绿的情况，但蛋黄心还是黄色的。这主要是因为煮蛋时间过长，鸡蛋长时间处于加热的环境中，产生了化学反应，生成了一种叫做硫化亚铁的物质，绿色就是该物质中的亚铁离子导致的。

蛋黄变绿是因为新物质的出现，亚铁离子的产生。大家都知道全蛋营养丰富，含有非常多的营养物质。蛋清里包含一定的氢、硫，这两种元素也是导致蛋黄变绿的重要“功臣”。在鸡蛋加温的过程中，蛋清中包含的硫元素和氢元素，会渐渐地互相吸引，相互报团，发生微妙的化学反应，这时一种叫做硫化氢的新物质也就正式生成了。蛋黄中含有丰富的铁元素，这种元素在加温的过程中又会和硫化氢发生作用，进行化学反应，这时候硫化亚铁也就产生了。鸡蛋黄也就变绿了。

蛋黄变绿还跟煮蛋的时间有着密切的关系。硫化氢与蛋黄中的铁离子发生反应需要一定的温度条件，所以与水煮蛋的时间有关。在煮蛋时，温度是由蛋的外部逐渐向蛋黄方向传导的，煮蛋时间越长蛋黄周围的温度就越高，硫化氢与铁元素发生化学反应的可能性也越大，产生的亚铁离子也会越多，蛋黄变绿的范围以及深度也就会越大。

所以，蛋黄变绿与煮蛋时间和蛋本身含有的各种元素元素有关。要想鸡蛋不变绿，在煮蛋过程中就要严格的控制好煮蛋时间，不要让蛋黄中的铁元素有足够的温度与硫化氢进行化学反应产生亚铁离子，煮蛋蛋黄变绿的问题就会迎刃而解了，你就会得到黄澄澄的蛋黄。

为什么煮熟的鸡蛋蛋黄表面会变绿？~

蛋黄还含有其他丰富的营养物质，鸡蛋中的矿物质以铁、硫、磷最多，蛋黄中的铁含量为0。9毫克，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。

蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。
不要用开水煮鸡蛋。首先，开水会使鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易破壳，连蛋白质都暴露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为60℃-87℃，而沸水温度可以达到100℃。如果煮沸，蛋白质可能和橡胶一样老。所以煮鸡蛋时，应该打开盖子，让水稍微起泡，而不是煮沸。

烹调时间要短，烹调后要冷却。煮鸡蛋大约需要10分钟，蛋黄完全凝固，蛋清完全煮熟，但如果你想要一个煮得松软的鸡蛋和蛋黄，大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久，就会有硫磺味。另外，要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则残留的温度会使鸡蛋继续受热变老。

老鸡蛋剥皮更好。我们都认为这是最新鲜的，但没必要在水里煮鸡蛋。因为稍微老一点的鸡蛋 剥皮更好。如果鸡蛋放在冰箱里冷藏几天，pH值会稍有升高，蛋白质与内壳的粘附力会稍有松动。蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。

煮鸡蛋煮的时间长了，蛋黄表面就会变成灰绿色的了。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所造成的。硫化亚铁不宜被人体吸收，也就降低了鸡蛋的营养价值。

鸡蛋煮熟后,为什么蛋黄上有一层绿色的东西?怎么解释?
答：鸡蛋煮熟后，蛋黄周围常会出现绿色物质，这一现象的产生与化学反应有关。蛋清中含有的氢和硫，在加热过程中会结合形成硫化氢。而蛋黄中含有丰富的铁元素，当硫化氢与蛋黄中的铁元素相遇时，便会发生化学反应，生成硫化铁和硫化亚铁，这两种化合物混合在一起时会呈现绿色。因此，煮鸡蛋时蛋黄附近会出现绿色...

煮时间久的鸡蛋,为什么蛋黄会出现青绿色?
答：很多人认为，煮个鸡蛋是非常简单的事，把水烧开，然后把鸡蛋放进锅里，煮它几分钟后捞出就完事了，其实，这些看似简单的事情大家在在煮鸡蛋的时候，经常会出现各种问题，比如鸡蛋碎了、鸡蛋没熟、鸡蛋变绿了等。不知道大家有没有留意到，我们平时煮鸡蛋的时候，剥开鸡蛋会发现，蛋黄的边上会有一层青...

鸡蛋煮了之后有一层绿膜是什么情况?能吃吗?
答：如果掌控不好火候，煮鸡蛋时间过长的话，就容易使煮出的鸡蛋过老，也会使蛋黄中的硫化物和铁元素结合产生化学反应，从而使煮熟的蛋黄表面形成一层绿膜，这就是所谓绿膜鸡蛋黄的来源，并不是这种鸡蛋有问题，而是煮鸡蛋的时间过长所致。鸡蛋不宜煮得过老所以我们煮鸡蛋的时候时间不宜过长，否则鸡蛋会...

煮鸡蛋时,为什么蛋黄表面会变成灰绿色?
答：1、蛋白质含有蛋氨酸，长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，这就是蛋黄外层产生灰绿色的原因。我们在煮鸡蛋的时候，如果煮鸡蛋的时间过长，那么就会导致蛋黄表面呈灰绿色，这是为什么呢？鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5...

鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体有没有危害?
答：鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体无害的，煮鸡蛋的蛋黄会变成绿色，其实是因为煮太久了，但是是无毒的，可以食用。经过研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。一般情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为煮得太久了，这...

煮鸡蛋的蛋黄变成绿色之后就不能吃了吗?
答：蛋白中却还有着一种叫做硫元素的营养物质，她在煮的过程当中。就会使鸡蛋的蛋氨酸释放出来。放出来之后，就会和硫化物结合在一起，硫化物就会使鸡蛋中含有的铁物质发生影响。然后就会使鸡蛋当中的蛋黄变成墨绿的颜色。很多人煮鸡蛋煮的太久之后，拨开看蛋黄是呈墨绿色的，就会觉得他里面有毒。还有一些人...

蛋黄变绿可以吃吗 蛋黄变绿是什么原因
答：蛋黄变绿是什么原因 蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的...

鸡蛋煮久了,蛋黄为什么会变成绿
答：铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。3，如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有，如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了，这说明你煮蛋的水中含有较多的铁，于是硫化铁生成得更快了。

鸡蛋煮的时间长蛋黄变绿还能吃吗
答：首先我们来说说为什么鸡蛋黄会变绿？煮鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色，是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑。只有在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现...

煮鸡蛋发绿还能吃吗
答：1、煮鸡蛋发绿还能吃吗 这种情况是正常的，可以食用，这是因为鸡蛋煮久了，才会在蛋黄表面有一层青绿色的东西，这个是硫化氢、蛋黄上的硫化亚铁非常少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。 如果它不与胃酸反应，就意味着它是一种不溶于水的化合物，会排泄出去而不参与人体的代谢。而且人体的...