清炖鱼用开水还是凉水？ 炖鱼用热水还是凉水

凉水。

准备材料：

鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖    

做法：

1、将鱼请洗干净，鱼的两侧用刀切几道口子。

2、在鱼肚子里摸盐，放上葱姜蒜。

3、可以往鱼肚子里倒一点白酒。

4、葱姜蒜花椒大料炒出香味。

5、把鱼放进锅里过油。

6、鱼肉表皮变色了就放凉水，放盐，根据个人口味也可以放一点糖。水里要再放些蒜瓣，葱花，姜片。

7、盛盘可以放些香菜。

清炖鱼用凉水比较好，最好是使用山泉水，这样做出来的鱼味道更加鲜美。

炖鱼是用凉水的还是热水炖？~

炖鱼凉水好。
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

扩展资料：
常吃鱼的好处
1、抗忧郁
研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。
2、防哮喘
新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
3、防中风
多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。

炖鱼是用热水还是冷水？很多人不清楚，难怪鱼汤不白味也不鲜

炖鱼用热水还是凉水 炖鱼用热水好吗
答：1、炖鱼应该用冷水下锅。2、虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中...

炖鱼用热水还是凉水
答：应该都可以吧，要看你是怎么炖的，如果是直接炖就用凉水，煎过再炖就用热水。

炖鱼用热水还是凉水,怎样炖出来的宝宝爱吃
答：凉水下锅比较好。怎样炖鱼汤？原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。做法：1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了...

炖鱼用开水还是冷水好
答：此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然凝固，不能充分溶解于鱼汤中，有损鱼汤的美味。炖鱼技巧 炖鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。炖鱼用水的讲究主要在于成...

炖鱼加热水还是凉水 炖鱼加什么温度的水
答：应尽量一次性将水加足，不然就会导致炖出来的鱼汤口感变差。若锅中的水实在不够的话，也只能酌情往锅中加入热水。3、除此之外，我们在炖鱼的时候可以看到鱼汤的表面会浮起一些泡沫或者是杂质，这时候我们就需要将泡沫、杂质舀掉并在汤沸腾之后下入豆腐等配菜。

煮鱼开水下锅还是冷水
答：2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。3、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果...

炖鱼是用冷水还是热水更嫩?大火还是小火?
答：大火还是小火？1.炖鱼用的热水。因为一般在炖鱼之前，都要先把鱼煎一下，煎好后再炖鱼。所以炖鱼的时候要把水加热，这样炖出来的鱼吃起来更嫩，没有腥味。如果在炖鱼中加入冷水，鱼细胞的毛孔就会被锁住，炖鱼就会有鱼腥味。炖乳鱼汤还有一个很重要的技巧，就是在炖之前先把鱼煎一下。只是先用姜擦...

煮鱼用开水还是冷水
答：开水。用开水是最佳选择，倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味，用冷水煮鱼，锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感差...

在炖煮的时候需要来回翻动鱼身吗?应该加热水还是加冷水?
答：刚放进锅里的鱼不要动，等鱼定了再翻，不然鱼皮会破。一般用开水炖鱼，因为这样可以让鱼更嫩，鱼腥味也少。通常我们炖鱼的时候，需要一次性补充足够的水。如果中途确实需要加水，可以选择加热水。另外，还要注意把鱼汤桌上的杂质和泡沫舀掉。想喝鱼汤，加凉水。如果只吃鱼肉，不喝汤，就需要把水加热...

煮鱼时用热水好还是冷水好
答：煮鱼一定要用热水，因为冷水会使鱼肉缩紧，里面的营养就很难熬煮出来，所以热水做的会很美味。