为什么酒店的厨师炒青菜要焯水 为什么酒店炒的青菜特别嫩？
青菜焯水会失去营养？为什么酒店做菜全部是焯水炒~
青菜焯水炒出来好看一点。酒店这样做是为了青菜炒出来好看一点，
炒的时间也要短，如果不太好熟的青菜可以先在水里氽一下，氽的时候要放点油，氽好后放在冷水里泡一下，这样会让青菜的颜色更好看，比如芥兰。好熟的菜要大火，锅要先烧热点，快速翻炒，比如生菜。
炒菠菜要焯水吗
答：需要焯水。热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟即可。
有哪些蔬菜在炒的时候要提前焯水?
答：在烹饪中，焯水是一种预处理技术，通常用于去除蔬菜的苦味、草味或杂质，减少烹饪时间，保持颜色鲜亮，以及杀死表面的微生物和酶，使蔬菜更容易保存。以下是一些常见的需要提前焯水的蔬菜：菠菜：菠菜中含有较多草酸，直接炒食可能会有些涩味，焯水可以去除部分草酸，减少涩味。西兰花：西兰花表面可能会有...
广东人炒青菜,为啥翠绿不出水?大厨:关键是这3个原因,别还不懂
答：3. 烹饪技巧：除了火候，广东厨师在炒青菜时还运用了一些独特的技巧。例如，在炒菜前先将青菜焯水，焯水时加入少许盐和油，可使青菜保持翠绿色泽。另外，炒菜时常用的蒜蓉、姜丝等香料也有助于提升菜肴风味，同时不会对青菜的颜色产生影响。在实际操作中，这些原因和技巧共同作用，使得广东炒青菜能够保持...
哪些蔬菜必须焯水再炒才好?
答：提示：炒菜时并非所有蔬菜都要焯了再炒才好。对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，降低形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。当然，为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等，某些原料需要做水焯处理。切记水焯时一定要大火沸水，加热时间短，操作...
蔬菜烹饪前需要焯水吗?
答：一般都不需要，只有比较特殊的蔬菜需要焯一下水，比如叶子蔬菜。焯水会是大脱水，以后收得更快。
青菜不焯水炒营养高?还是焯水炒营养高?
答：青菜含草酸量高的主要是菠菜、空心菜、苋菜，其它的青菜，比如油麦菜、小油菜、菜心等青菜含有的草酸很少，少量的草酸人体还是能代谢掉的。所以，我们在炒青菜的时候，可以根据青菜的草酸含量高低来决定是否给它们焯水。除了草酸含量高的青菜需要焯水以外，其它的青菜炒之前是不需要焯水的，直接炒味道会更好...
炒青菜,能直接下锅吗?掌握哪些技巧才能翠绿不发黄?
答：青菜焯水后能够合理的防止青菜起锅装盘之后的水状况产生。保形的优点是操纵青菜烹饪后装盘的样子和味儿没有转变！有一个烹制关键点，不清楚大伙儿是否有发觉，一些大厨师在清理完青菜后 并不是直接用刀割，是直接用手掰断的，据大厨师共享，那样手掰断蔬菜水果，炒出去尤其细嫩美味。小青菜既可直接...
很多蔬菜做菜的时候要焯水,焯水的作用是什么?
答：一是延长烹饪时间，二是出水刹汤，三是成熟不一样，四是蔬菜类在锅里停留时间过长，失去了鲜艳的颜色，而且没有了脆嫩爽口的质感，所以厨师炒素菜一般要经过焯水处理一下，烹饪是对于食材进行妥善、适合的加工，所以食材中的所有“原汁原味”并非都值得保留，比如肉类食材中的腥味、膻味就不值得被保留，...
哪些食材烹饪前要焯水?
答：西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片,豆角、四季豆等食材,也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味,所以可以提前通过焯水的办法将这类蔬菜的食材先煮至半熟或者是7成熟; 哪些食材烹饪前要焯水? 1、猪肉类,猪肉类中需要焯水食材比较多,比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需...
怎样炒的青菜是绿绿的,就像酒店里做的一样,有什么窍门吗
答：决窍是在炒之前要焯一下水。这样炒出来的菜才青翠。主料：油菜30克 辅料：蒜末5克，辣椒末5克，食用油5克，盐2克，鸡粉3克，水淀粉5克 炒青菜的做法：1、准备油菜、蒜末、辣椒末 2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂 3、清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用 4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，...
