有些麻辣烫在店外就能闻到特别香的味道，是怎么做到的？ 麻辣烫里面有一种很香的味道，是加了增香剂还是加了什么配料
应该是配料。我家附近的杨国福麻辣烫就是这样。他们对配料和熬汤用的材料都很严格。我进去里面的厨房看过了。
有个别的会用一些添加剂，像飘香剂一类的东西，很远就能闻到香味，但是吃着不香。所以吃麻辣烫还是去大一点店和连锁的店，最起码能保证卫生和食品安全。
麻辣汤店在店外就能闻到特别香的味道，是因为用了特别的麻辣烫秘方。用高汤。猪大骨1000克，鸡骨架2000克，葱250克，姜250克，水12公斤。煮出来的汤就很香。
之所以路过就能闻到香味是因为他们的麻辣烫的汤是有香辛料跟大骨汤做成的汤，所以香味四溢，味道还特别好，久煮持香，越煮香味越浓。麻辣烫底料很多都是中草药，熬制或者炒制的时候，草药中的芳香类物质就会散发出来，因为芳香类物质是易挥发的，就像香水一个道理。麻辣烫店里长时间炒料，熬料当然就会有这个味道，就会散发出来。
麻辣烫里面有一种很香的味道是增加了什么?~
麻辣烫里面有一种很香的味道是增加了香油。
如何熬制麻辣烫高汤：
调料：香油和麻将来调和成一种酱料，放点葱花，蒜泥。
汤料配方：
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）。
熬汤过程：
在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
麻辣烫里面有一种很香的味道是增加了香油。
如何熬制麻辣烫高汤：
调料：香油和麻将来调和成一种酱料，放点葱花，蒜泥。
汤料配方：
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）。
熬汤过程：
在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
有些麻辣烫店在店外就能闻到特别香的味道,这是如何做到的?
答：实际上麻辣烫的香味来自香料，动物油，黄奶油，食用油，添加豆瓣网，朝天椒，花椒，葱蒜熬煮几小时，本身就香味十足，添加牛骨头，猪骨头，母鸡，老鸭，炖出去的汤毫无疑问香，实际上很多人觉得全是添加物，完全没有必要，之前用添加物成本相对高，味道不醇正，如今就是单纯的骨骼和香料，自己每天都吃，...
有些麻辣烫在店外就能闻到特别香的味道,是怎么做到的?
答：其实麻辣烫的香味来源于香料，猪油，牛油，菜籽油，加入豆瓣，辣椒，麻椒，葱姜蒜熬制几个小时，本身就香味十足，加入牛骨，猪骨，老母鸡，老鸭，炖出来的汤肯定香，其实很多人觉得都是添加剂，完全没有必要，用添加剂成本高，味道不醇厚，现在就是单纯的骨头和香料，自己每天都吃。
麻辣烫里加入了什么调料?为什么闻着会这么香?
答：油锅烧热，小火，爆香葱姜蒜，参加辣椒和花椒，香料炒出香味，参加豆瓣酱，炒出红油。底酱就炒好了。蘸料有许多品种，香油 辣椒油 麻将 葱花 豆腐乳，韭菜花等等，能够依据爱好，一样或许几样搭配起来。 以是看出，想做出好吃的麻辣烫，需要的是烦琐的工序，存心的烹调，经心的设置，才能有一碗香气...
麻辣烫里加入了什么调料?为什么闻着会这么香?
答：一般的麻辣烫都会加入一些特制的香料，这种香料就是我们可以用鼻子闻到的味道，并且久久不会散去。如果一个人经过麻辣烫的地方，只需要稍微在那里呆一会儿，衣服上面都会沾上淡淡的香味，这种香味也来源于这种香料。这种香料是可以食用的，很多的火锅底料当中也会有这样的香料。不过麻辣烫比较特殊，因为麻辣...
麻辣烫里边加啥了,为啥那么香?
答：1、麻辣烫之所以好吃，闻着香，关键在这三点:浓郁香醇的高汤 用心配置的香料，和锦上舔花的蘸料。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。2、麻辣烫底料，就...
麻辣烫里加入了什么调料?为什么闻着会这么香?
答：我是做麻辣烫的一个地方有一个地方的味道，北方的汤底大多都加了牛羊肉香精牛羊骚味大南方人不接受得了，我在广东做的麻辣烫我也尝试过别人家的味道。大多数都是加了一滴香、透骨增香剂、浓缩鲜香粉等等很多食用香精。关键是加点不要紧问题是加过量了。我以前接手别人店时他就教我五十斤左右的汤水...
我是做麻辣烫的我做出的汤不香,我走别人的店过能闻到香味。你能帮我解 ...
答：料可能是炒糊了，放一点油，小火炒出香味，加水烧开即可。
外面的例如炸鸡店离着好远就能闻到很香的味道诱惑人,请问这是用了什么...
答：麻辣烫你都可以直接去市场上专门卖调料的地方去买，同样的作用的香料也是有好多牌子的。如果是加盟的那种炸鸡或者是其他的好吃的品牌连锁那他有一般是自己配的料，在卖调料的地方是买不到的。我老公是厨师，我们之前自己配过某种香料所以知道，但是你问炸鸡具体的牌子哪个好这个我还不太清楚。
麻辣烫为什么特别香
答：因为商家在里面加了一些有机添加剂，加热后会产生一些酯类物质，闻起来香，吃起来也香。不过，作为一个学化学的，提醒你还是少吃点，对皮肤和肝脏绝对没一点好处。
麻辣烫里加入了什么调料?为什么闻着那么香?
答：麻辣烫往往美味，闻着香，关键在这里三点:浓厚醇香的高汤 居心设定的香辛料，和锦上舔花的沾料。高汤的熬煮，麻辣烫的精粹可以说，就在汤底了，一般的麻辣烫店统统将鸡骨架，猪骨，牛骨按必定占比配搭熬煮，一般都是在四个钟头以上，直到等到肉骨绵软。熬高汤，为了更好地锁定肉质地的美味，都...
