麻辣烫里边加啥了，为啥那么香？ 麻辣烫里面有一种很香的味道是增加了什么?

1、麻辣烫之所以好吃，闻着香，关键在这三点:浓郁香醇的高汤 用心配置的香料，和锦上舔花的蘸料。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。

2、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。

增香剂（白水变辣油，俗称“七里香”飘香剂比“一滴香”还猛） 常见于，火锅，麻辣烫等汤类小吃，以前央视暗访由业内人士曝光过，现在的火锅大多是“化学锅”！“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”红艳艳的红汤火锅诱人吧？那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的；一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面，饭店老板说用这个饭店生意好！但一般此类商品没有QS标志，没有正规厂家的名号销售许可证，质量令人担忧，劝楼主少吃！

麻辣烫的做法详细介绍 菜系及功效： 火锅食谱 麻辣烫的制作材料： 主料： 荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。 素菜：藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。 调料： 牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。 教您麻辣烫怎么做，如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 贴士： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

1、麻辣烫之所以好吃，闻着香，关键在这三点:浓郁香醇的高汤 用心配置的香料，和锦上舔花的蘸料。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
2、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。

麻辣烫里面有一种很香的味道，是加了增香剂还是加了什么配料？~

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等也可加入牛奶。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

麻辣烫里面有一种很香的味道是增加了香油。
如何熬制麻辣烫高汤：
调料：香油和麻将来调和成一种酱料，放点葱花，蒜泥。
汤料配方：
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）。
熬汤过程：
在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

为什么有的人制作麻辣烫要加牛奶呢?加入牛奶的麻辣烫真的好吃吗?
答：加入牛奶的麻辣烫真的好吃吗？美味的麻辣汤是关键，就是把最重要的东西牛奶加到汤底。牛奶和辛辣酱汁的味道相互碰撞，散发出非常独特的味道。事实上，辣骨汤并不是严格意义上的骨汤，而是加牛奶的。这汤和骨头汤一样浓。此外，火锅酱汁的味道会渗入牛奶中，出来时辛辣的味道不会突然。在汤的底部添加这样...

麻辣烫中的一味汤料那么香,你知道是什么吗?
答：对于各种特色小吃的制作有着丰富的实战经验，麻辣烫的前身其实就是由火锅改良而来，其香料配方的组成以及制作方法都是和火锅底料一样，那么问题中的麻辣烫里有一种清香味的香料是什么， 注意了，说的是传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加...

做麻辣烫都放什么食品添加剂
答：1、冰糖，冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。2、花椒，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。3、老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、...

麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?
答：在这里要注意一下，你可以提前将喜欢吃的火锅丸子进行焯水，这样在后面制作的时候才能保证丸子的更入味，容易熟。如果你想要喝麻辣烫里面的汤，那么在这一步也可以在锅里倒入一包纯牛奶，可以让汤的味道更加鲜美。然后在锅中加入适量的调味料进行调味，再加入你喜欢吃的食材，煮熟了之后就可以捞出食用了...

现在的麻辣烫里加入了哪些调料?为什么闻着会这么香?
答：等到食材和汤底的味道完全融合在一起的时候可以加入一些适量的白砂糖，白砂糖是东北老式麻辣烫好吃的关键，一些口味重的人还可以加入更多的辣椒油，又鲜又香又辣又甜正是一碗麻辣烫是否好吃的关键。等到所有的食材全部都完成煮制之后，把这些全都城到一个碗里面加入两大勺芝麻酱，蒜蓉酱，辣椒酱和麻油...

麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?
答：1. 麻辣烫中散发清香味的神秘香料，常常被顾客询问。这种香料是甘菘，它是一种根状香料，外表毛绒绒、呈黑褐色。成都人称之为香草，重庆人则称之为香菘，而其正式名称为甘菘。甘菘的气味辛辣而带有清香，类似于强烈的松节油气味。在中医中，它被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良等...

在家自制麻辣烫,为什么要往汤里放牛奶?
答：一般来说，有点辣的汤是为了保证汤的口感而加牛奶的。牛奶是一种很好的底料，它不仅能丰富整个汤的口感，还能增加营养。3.牛奶中的酪蛋白能很好地包裹辣椒素，所以加牛奶能中和麻辣烫的咸味和辣味，所以更加香。牛奶会增加汤的浓度，一般人不能喝，有牛奶的香气，所以不腥4.加牛奶的麻辣烫尝了辣味...

教大厨师指点,麻辣烫里到底放了什么,那么香让人吃上瘾
答：正宗麻辣烫配方 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，...

麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?
答：有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐 鸡。近年...