怎样辨别好牛奶 怎样辨别牛奶的优劣？
2、开封后检查:①色泽：正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能 出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。②气味与滋味：正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成。品尝时，这4种滋 味构成天然鲜美的滋味，其中的任何一种滋味都不能特别突出，也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味。
鉴别牛奶是否新鲜，有以下几种简便易行的方法：
（1）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛 奶不新鲜。
（2）把奶滴—滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
（3）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。
（4）煮沸观察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
牛奶是我们生活中最常见的营养饮品，作为购买最频繁的东西，首先你得掌握购买优质牛奶的方法和技巧。那么怎么辨别牛奶的好坏?怎么辨别牛奶的真假?一起来学习下吧~
如何判别买回来的奶是否优质奶
如果是纯的牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判，因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽，均匀而滑爽的牛奶，是牛奶正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去，杯壁上有一层薄薄的均匀的挂杯，是正常的。
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但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，这是原料奶质量不好的表示。然后再品味道，如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。
鲜奶新鲜度的鉴别方法
方法1 感官鉴别：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
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方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
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a、纯鲜牛奶与乳饮料要分清。按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于2.9%，总干物达到11.2%以上，达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准，若低于上述国家标准，就可能是在牛奶中添加了其它物质，这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶，国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%，其中含纯奶不低于30%，它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远，是一种以乳为主的饮料。
b、不同季节牛奶口感有区别，这是很正常的。夏天牛主要以青草为食，含水份多，干物质少，青草中的油酸部分转入牛乳中，使其含量高，而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶"奶香味"较淡。冬季牛主要以饲料为食，其干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味浓。
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c、有的消费者认为，不论是瓶装，塑袋或纸盒装的，揭开后上面有厚厚的黄油的牛奶浓厚而且营养成分高。其实这种观点不正确。我们不妨在喝牛奶时注意一下，在牛奶的包装上有"均质"字样，其实均质是乳品工业中最为普遍的一道工艺，其目的在于将牛奶中的脂肪球充分破碎，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。经检测，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价植一点也不比正常的低。那些盒上、袋上附着有黄油的牛奶，是由于脂肪的含量大，一定时间后脂肪上浮形成了油脂，这样的牛奶难以被人体吸收，常会造成不必要的浪费。
一、挑选牛奶注意点
保质期
很多人买牛奶的时候第一看的就是牛奶的保质期。一般牛奶的保质期从3天到14个月是不等的，到底是根据什么来决定这些牛奶的保质期的呢?看下面的内容你就会知道。
巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，杀死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下来。超高温瞬间消毒，就是在135-140℃环境下，消毒4-10秒钟，能将有害菌全部杀灭，不管是有害的还是有益的，统统杀死了。
所以保质期长的牛奶并不是代表着牛奶的质量好，在超高温的灭菌中，很多的营养物质因此都失去了活性，所以这样的牛奶并不是质量好，只是这些牛奶均质处理、灌装、包装、灭菌的技术好。
防腐剂
除了保质期，大家比较关心的就是牛奶中是否添加防腐剂了。我国的奶制品行业有明确的法律规定：牛奶及其制品中不允许加入任何防腐剂，如有添加就是违法行为。因此，通过正规渠道购买的牛奶是不会添加防腐剂的。
二、挑选牛奶小贴士
1. 杯子上的奶膜
接着把牛奶倒出来，就会看到玻璃的杯壁上有一层浓厚的白色奶膜。
向玻璃杯中加入少量清水，轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅;将水倒出后再重复一次，玻璃杯就重归透明干净状态，里面既没有气泡也没有团状物。这就说明牛奶比较新鲜，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。
2. 热牛奶上的奶皮
把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。
3. 营养标签
通过观看营养标签上的蛋白质、脂肪含量，以及非脂乳含量也可以帮助我们选择营养价值高的牛奶。首先是蛋白质含量，鲜牛奶中，规定蛋白质的含量需大于等于2.9g。至于脂肪，其含量越高，口感越好。但是，需要减肥和有三高的人群尽量选用低脂或脱脂牛奶。最后，我们可以看一下非脂乳固体，其含量越高，牛奶质量越好。
我们喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。如果时间充裕，我们可以采购保质期为3-9天的鲜牛奶。如果平时很忙，没有隔三差五去超市采购的时间，可以选择常温奶。常温奶中的蛋白质和钙损失较少。
三、看懂牛奶上的包装
看懂包装上的蛋白质含量
包装上的蛋白质含量，是牛奶内在品质的反映。牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质，决定权在你手里。2.8%还是3.3%，对于一杯奶来说，只意味着1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。
看懂包装上的脂肪含量
牛奶脂肪含量高一些，意味着它的风味、口感明显改善。按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。一杯脱脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只减少4克，只相当于1/3汤匙的烹调油，其实在一天当中来看，起不到明显的瘦身作用。
四、四招选购安全的牛奶饮品
喝牛奶已经成为现代人生活的一部分，在发达国家，早、晚喝牛奶已是家常便饭。但由于现代人工的添加管理还存在漏洞，牛奶食品也出现了一些安全事件，因此，人们在购买牛奶食品的的时候一定要认真鉴别。
鼻嗅
新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应该有酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味。
口味
正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应该尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
眼观
先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已经变酸、变质了。
搅拌
用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色，有无明显的不溶杂质，有无发粘或者凝块现象，如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
巴氏杀菌奶杀菌温度低，营养保存的好，价格小贵；酸奶普遍比牛奶营养更丰富，而且利于消化调整肠胃，不利于保存；利乐砖牛奶可以常温保存，性价比高，要比袋装的更好一点…
其实每一种牛奶都有它的特点和优势，但是不建议喝复合牛奶、乳制品，比如说核桃奶，红枣奶、各种酸酸乳等等，因为这样的牛奶类饮品添加剂多一点。
现在比较令人担忧的是，牛奶及牛奶制品的保存过程，是不是科学规范。
有一些小的奶站，会把牛奶在太阳底下暴晒（非故意），一些需要在冷链上保存和运输的鲜奶、酸奶，也没有做到真正的全冷链储运。
从营养成分来讲，普通的牛奶和鲜奶营养成分差不太多，但是从营养学上讲，建议还是饮用鲜奶，因为摄入食物追求“新鲜“是一个通用的原则。
需要提醒注意的是，如果你购买鲜奶或者是需要冷藏的酸奶，但发现其未处于冷链环境，那么就要谨慎处理，虽然不见得有什么饮食上的致害性，但是这样的还是存在风险。
如果购买之后，不能很快的转移到另外一个冷链环境（冰箱）当中，那么也要谨慎。如果发现胀袋、或者口味异常，或者是性状发生变化，不喝也罢。
牛奶是日常补钙的重要来源，而且成为家家常用的一种营养品，所以关于它的科学使用一定要了解，不然可能会影响营养摄入，甚至可能带来食品安全隐患！
如何识别好牛奶，获取放心奶~
方法1：感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法3：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
方法4：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
目前，有些个体户为牟取暴利，在出售鲜奶中掺入水、米汤、盐、糖、碱、淀粉、豆腐、豆饼水等，甚至加入有害人体健康的白矾、化肥等。选购鲜奶时可采用简易方法鉴别其质量的优劣。
一看：首先看奶液是否为均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部为清液，下层为豆腐脑状物沉淀在瓶底，说明牛奶已经变酸、变质。
其次用干净竹筷将奶汁搅拌均匀，观察奶液的色泽，新鲜的牛奶应呈白色或微黄色，如果色泽深黄，或呈红色或杂色，并有明显的不溶杂质以及发粘、凝块现象，说明牛奶已变质或掺入淀粉等。
二闻：鲜牛奶应具有鲜美的乳香味。如果有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味及臭味等异味，说明牛奶已变质。
三尝：口尝鲜奶应具有鲜美的牛奶滋味。若尝出牛奶发涩、发咸、发苦、发酸等异味，说明这种牛奶己经变质或掺入碱、食盐、白矾等物质。
鲜牛奶奶香浓，奶腥味大；掺了杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
将牛奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该奶不新鲜。
把一滴奶滴在指甲上，如果成球状在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
颜色呈乳白色的为鲜奶；色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明为陈奶。
品尝鲜奶，甜味正常为佳；如有苦味或异味，则质量较差。
煮沸牛奶后观察，奶表面上有乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
买奶制品，应仔细阅读包装说明。按照国家标准，只有蛋白质含量达30％以上的牛奶制品才能被称为牛奶。
怎样判断牛奶的好坏?
答：挂杯法 把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，缓慢倾斜玻璃杯后如有薄薄的奶膜留在杯子内壁，但是不挂杯，说明牛奶新鲜。相反如果玻璃杯上的奶膜不均匀，或者有颗粒挂在杯壁上，也不容易清洗，则说明这个牛奶不新鲜。品味道法 纯牛奶的甜味和奶香都是比较自然清新的，所以你在喝了牛奶之后觉得香浓或者...
如何鉴别牛奶好坏 ?
答：1.在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明 质量欠佳.2,颜色呈乳白色的是鲜奶,色泽微黄,奶上有水状物析出的是陈奶.3.尝着有鲜而甜的气味,是好奶;而有苦味或异味的,是坏奶.4.将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶;表面呈豆腐花状的是坏奶.正常的牛奶应该呈乳白色...
怎样选购牛奶?有没有好喝的牛奶推荐?
答：清淡无糖版旺仔牛奶。兵牧 新疆的牌子。清淡度为2，香甜度为3，腥味度为1。稍浓一点的“西域春”。同清淡无糖版旺仔牛奶。花园 新疆的牌子。清淡度为3，香甜度为2，腥味度为2。风很大的一个牌子。给我感觉是【中规中矩的好喝】，你说不出它有啥特点，但也挑不出不好。像各方面都考90分以上...
怎么辨别纯牛奶的真假?
答：1、观察：新鲜需呈乳白色或捎带微黄色，有香味呈均匀的流体，无任何杂质或沉淀。2、好牛奶，不挂杯，倒入杯中，有薄薄的奶膜留在杯子内壁，容易用水冲下来，就是新鲜的牛奶。3、观察牛奶袋子，瓶子内部可能有不有其他不良的字体及其他看不清需观察的东西，如果发生不良物类，必须及时测检。
怎么鉴别优质奶
答：8毫克。也就是说2.8毫克是最低标准，购买纯牛奶时，最好挑选蛋白质含量3.0以上的，蛋白质含量越高，品质越好。钙含量 一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90毫克-120毫克之间，根据含钙量的高低也可以判断牛奶的好坏，挑选牛奶时，钙含量最好不要低于100克/100毫升。
怎样辨别纯牛奶的品质?
答：检查温度：纯牛奶在储存和运输过程中，需要保持一定的低温。在购买时，可以用手触摸牛奶包装，感受其温度。如果牛奶包装感觉冰凉，说明储存条件良好，品质相对较好。反之，如果牛奶包装感觉温暖，说明储存条件不佳，可能导致牛奶变质。进行实验检测：如果想要更准确地判断纯牛奶的品质，可以将牛奶送到专业的检测...
如何快速辨别纯牛奶的品质?
答：进行实验检测：如果想要更准确地判断纯牛奶的品质，可以进行一些简单的实验检测。例如，将牛奶与醋混合，如果产生大量凝固物，说明牛奶中蛋白质含量较高，品质较好。此外，还可以使用食品检测仪器对牛奶中的微生物、抗生素等进行检测。选择信誉良好的品牌：购买纯牛奶时，尽量选择信誉良好的品牌和正规渠道购买。
怎样挑选优质的鲜奶
答：2、挑选好牛奶的三个妙招1 好牛奶，不挂杯 买来的牛奶没有煮过或微波炉加热过的迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。3、1看配料表 在购买牛奶时，看配料表辨别牛奶的品质是最直观的方式，在牛奶的...
纯牛奶怎么选好的
答：4、其他需求纯牛奶还有多种类型，比如全脂纯牛奶、低脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、零乳糖纯牛奶等，肥胖或者血脂高的人群可以选脱脂纯牛奶，乳糖不耐受则可以考虑零乳糖的舒化奶。拓展小知识什么样的纯牛奶才是好牛奶？1、优质的纯牛奶颜色呈现为乳白色，闻起来香味很淡，入口后只留下淡淡的奶香。如果购买的...
如何辨别纯牛奶的品质?
答：品牌信誉：选择知名品牌的纯牛奶，因为知名品牌通常具有较高的生产标准和质量控制，更能保证纯牛奶的品质。价格对比：在购买纯牛奶时，可以对比不同品牌、不同价格的产品，选择性价比较高的纯牛奶。但要注意，价格并非决定纯牛奶品质的唯一因素，还需结合以上几个方面进行综合判断。总之，辨别纯牛奶品质需要...
