如何鉴别鲜牛奶的质量 如何辨别牛奶质量好坏！
新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
扩展资料
牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。
牛奶还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是中国人常缺少的。牛奶还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。
参考资料来源：人民网-四招辨别纯鲜牛奶
参考资料来源：人民网-好牛奶有4个标准，别喝了一辈子都没弄明白
鉴别鲜牛奶的质量：
1、感官鉴别
新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。
2、煮沸
置沸水中如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
3、好牛奶，不挂杯
买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。
4、滴入清水
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
扩展资料：
空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分，未经充分消化就进入肠道，造成营养流失。牛奶、面包加果蔬或鸡蛋，麦片粥加果蔬，都是比较好的早餐搭配，让牛奶与唾液消化酶充分接触，更有利于成分吸收。
牛奶含有一些有利于预防失眠的成分，比如钙、维生素B6等。从热量上看，牛奶的饱腹感较强，一小杯牛奶就能有效缓解饥饿感，避免睡前“饥火中烧”睡不着，远比吃方便面、面条、饼干、面包、烤串等夜宵更有利。
如睡前半小时至一小时喝热牛奶，以100~200毫升为好，喝多了消化吸收的时间就会较长，反而影响睡眠。饮用后应及时刷牙，充分清理口腔，避免微生物滋生，造成口腔疾病。
参考资料来源：人民网-如何辨别牛奶是否变质？牛奶储存的技巧
参考资料来源：人民网-喝牛奶是个“技术活”
鲜牛奶，作为人们饮用的食品的一种，其质量愈来愈受到人们的关注。那么，我
一、开封前检查：首先应注意，包装是否完整、无损。包装袋(盒)是否标注有生
产日期和保质期，包装有破损和没有标注生产日期和保质期的食品不可食用，超
过保质期的鲜奶也不可进食。
二、观察色泽：正常的牛乳应是均匀一致的乳白色，可稍带微黄色。不能出现红
色、绿色或显著黄色等异常色泽。
三、感觉气味与滋味：正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，并具有轻微的甜味。
如果发出显著的酸味、苦味、臭味、霉味、涩味、腥味等异常气味，则不可食用。
四、鉴别牛奶是否新鲜，有下列几种简便方法：
(1)将奶与水混合，如果出现固状物，表明该牛奶不新鲜。
(2)把牛奶滴在玻片上，如果成球状为新鲜牛奶；如果流散，则不是新鲜牛奶。
(3)在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。
(4)煮沸后，表面有奶皮乳脂的是好奶;表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
五、如果需要对牛奶质量进行权威鉴定，就需要我们将样品向技术监督部门送检,
对其理化成份、及卫生指标进行科学分析了。
可以教大家做个简单的实验：
从超市上买来你信赖品牌的鲜奶，混合自己鲜榨的豆浆，比例可以随便，
建议1：1，盖上锅盖直到煮沸，这时候掀开锅盖闻一闻蒸汽的味道，如
果闻到一股氨水的味道，很不幸，你的牛奶里掺杂了尿素。
其实试验的原理很简单，尿素遇热分解，如果混合在碱性的溶液里，尿
素与碱性物质产生化学反应，分解的速度加快，生成氨，就是我们所说
的氨水。加入豆浆的目的就在于鲜豆浆都有一些生物碱，属于弱碱性液
体，有助于尿素的分解。
不幸的是，这个实验能够揭穿几乎所有所谓大品牌的画皮，大家不妨都
试试，毕竟你也要关注自己身边的健康，让更多无良企业曝光。所以用
豆浆没有用其他碱性物质，比如小苏打之类的（效果会更明显），因为
1.从味觉上区别。鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小；
2.将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜；
3.把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的；若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜；
4.从颜色方面进行鉴别。颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶；而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的一定是陈牛奶了；
5.亲口品尝。鲜奶的口感纯正；而劣质奶入口时会有苦味或异味出现；
6.观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，其表面有乳脂出现即是鲜牛奶，而形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶；
7.应仔细阅读包装说明。如果购买的是牛奶制品，按照国家标准只有蛋白质含量达30%以上的牛奶制品才能被称为牛奶。
鲜牛奶的两种鉴别窍门，你学会了吗？
如何鉴别鲜牛奶的质量~
鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，无淀粉感，无异味；具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒人杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。
中国的牛奶，主要是靠农区养的奶牛生产出来的。无论是内蒙还是新疆，都是草原严重退化的地方。所谓鲜花盛开的草原，不是什么好事，而是草场退化的标志，一亩草原所产的奶连小牛都养不活，很多地方不得不限牧甚至禁牧养草。 草原上自由放牧牛所产的牛奶，的确是最好的牛奶，不仅更加安全，也含有更多的保健因子。中国虽有几个小片好草，但能产多少奶？能把牛奶产品的整体质量提上去吗？ 忠告2：浓的奶未必是好牛奶 牛奶质地均匀是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质。经过均质之后，脂肪球小而均匀，又没有过度加热，所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没法达到理想的均匀程度。 忠告3：浓香的奶也未必是好牛奶 牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有乳香味，而且味道与饲料的内容和质量密切相关。如果它带有明显的甜香气，那很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但至少心里要清楚，这并不是牛奶的本来面目。如果你为甜香气息而疏远真实的味道，那就是逼着所有企业都加香精。 忠告4：不迷信添加营养成分 牛奶里面加点这个因子那个成分，它的安全营养品质未必能有效提高。加果汁、加麦片都不是必需的。牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性，多加果汁显然是不靠谱的事情，除非再用添加剂来悬浮。用牛奶的价钱买粗粮汤和增稠剂来喝，总觉得有点吃亏。喝着纯牛奶，自己再加水果和粗粮，岂不是更天然、更营养？ -延伸阅读 辨别牛奶质量小贴士 1.把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。 2.把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。 3.看包装上的蛋白质和脂肪含量以及乳固体含量。对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。
纯牛奶如何判断新鲜不新鲜
答：5、1将奶与水混合，如果出现固状物，表明该牛奶不新鲜2把牛奶滴在玻片上，如果成球状为新鲜牛奶如果流散，则不是新鲜牛奶3在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳4煮沸后。6、方便远距离运输然后，想要辨别牛奶的新鲜程度，我们可以从感官煮沸或者从挂杯情况来判断第一个...
牛奶品质如何辨别?
答：牛奶品质辨别方法有挂杯法、滴奶辨质法、看奶皮法。辨别牛奶质量好坏的方法：1.挂杯法：可以判断牛奶的好坏，就是把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，慢慢的倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下来，说明这个是原料新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有...
如何鉴别牛奶优劣
答：4、好牛奶，不挂杯：我们把买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，并且细菌总数很低。5、味觉鉴别：鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香...
怎样检验牛奶是否新鲜?
答：（1）感官鉴别 颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产...
如何辨别鲜牛奶的质量好坏呢 怎样鉴别鲜牛奶的质量好坏
答：怎样鉴别鲜牛奶的质量好坏 1、开封前检查：首先应注意包装是否完整、无损，包装袋(盒)是否标注有生产日期和保质期，包装有破损、没有标注生产日期和保质期的食品不可食用，超过保质期的鲜奶也不可进食。2、观察色泽：正常的鲜牛奶应是均匀一致的乳白色，可稍带微黄色。不能出现红色、绿色或显著黄色等...
怎么判断鲜奶新不新鲜问题
答：还有一些清香纯净的乳酸味3牛奶的品质高低，最直接的判断方式就是尝一口，要小口喝细回味，如果是淡淡的甜味，则表示牛奶的状态不错但是回味发苦或有奇怪味道，可能意味着它质量较差，或者保藏存在问题。在生活当中怎么正确辨别牛奶是否新鲜呢牛奶的食用禁忌有哪些一起来看看如何鉴别牛奶是否新鲜，下面有两种...
如何鉴别鲜牛奶的质量
答：鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，无淀粉感，无异味；具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒人杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。
怎样辨别纯牛奶的品质?
答：纯牛奶的品质可以通过以下几个方面进行辨别：观察外观：优质的纯牛奶应该呈现出乳白色，质地均匀，没有分层、沉淀或者杂质。如果发现牛奶有发黄、发灰或者有明显颗粒物的现象，说明牛奶可能已经变质或者掺杂了其他物质。闻气味：新鲜的纯牛奶具有浓郁的奶香味，没有异味。如果闻到酸味、腥味或者其他不正常的...
鲜奶质量鉴别法
答：鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是...
如何辨别真假牛奶?
答：①酸度测定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸馏水和 0．5％酚酞指示剂0．5毫升，摇匀后，用0．1当量氢氧化钠滴定，直到出现微红色，消耗的氢氧化钠毫升数乘以10，为滴定酸度，酸度超过19丁（中和100毫升乳所需0．1当量氢氧化钠的毫升数以叶表示人牛奶新鲜度降低。3、要注意检查牛奶侧面有合格证、生产...
