湖南稻花鱼做法 稻花鱼怎么做
一、将稻花鱼清理干净（鱼鳞可不用清理也不影响它味道），改花刀，让鱼更容易入味，青红辣椒切成小圈备用，小葱切段备用，生姜切片备用。
二、起锅烧油，油温烧至八成热，放入准备好的稻花鱼，煎至金黄，待鱼煎好，放入生姜煸香，放入山泉水，放入适量的盐跟鸡精，不需放太多调料，以免影响它自身的野香味，开至大火煮。
三、待水煮开，把火调成中火，放入准备好的辣椒，还可以放自己喜欢的青菜，要是喜欢喝汤的话，菜就不要放了，不然会影响汤的浓度（个人喜欢放一个荷包蛋进去，更使汤鲜美）。
四、出锅时一定要放胡椒粉，这是做汤的必备调料，还有小葱段。
稻香鱼做法多变，无论是做哪种味道，都要保证它的原汁原味，才能体现它的营养价值。
稻田鱼其实就我小鲫鱼，只不过是在稻田里面长大的，就是每年这个季节就开始吃了，一般都是种稻子放水的时候就把鱼苗放进去，等到稻子快成熟的时候就把就把鱼都抓了。这种鱼肉鲜嫩，而且炖出来的汤还有一种独特的鲜味，但是做这种稻田鱼和平时在河里面打捞的鱼做法还不太一样，因为这种鱼不需要去掉鱼鳞就可以吃，不知道大家有没有吃过这种稻田鱼，接下来我会把我们在饭店的做法教给大家，希望对你有帮助
这种鱼还比较贵，一斤要二三十块，早上我去菜市场比较晚，所以只买到了几条，这种鱼只需要去掉内脏和腮，不需要去掉鳞片，洗干净放旁边备用。
还需要切一点青辣椒切成圈，尽量切得薄一点，主要是要青辣椒的清香味。
再准备一些香葱，切成小段。
然后净锅上火，先加入菜油烧热，再把稻田鱼放在锅中加，一大勺食用盐煎至两边金黄。
就像图中的样子，一定要记住，把鱼鳞要煎香。
然后再加一碗纯净水，大家也可以用开水，我用的是冷水。
加上锅盖，用大火把汤炖浓炖白。
炖这种稻田与整个过程，只需要七八分钟就可以了，炖好之后汤白如奶，而且非常的浓，再加入一些胡椒粉，放入一些葱花，增加香味。
小提示，做这种稻田鱼不去鱼鳞，一定要记住把鱼鳞要给他煎香煎透，这样鱼鳞吃的时候也比较好吃，而且也更加有营养，大家不相信可以去网上搜一下，查一下鱼鳞的营养，甚至比鱼肉还要好。
腌制好的湖南稻花鱼怎么做好吃?~
主料
香糯米1000克 酒曲10克 稻花鱼 3条
辅料
辣椒面50克 盐20克 食用油500毫升 姜末适量
贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤
1. (一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;
糯米加清水，入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
沿鱼腹剖开，清除内脏;
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
也可以蒸熟或油炸后直接食用。
糯米稻花鱼是贵州雷山当地秘制的一种鱼，经过重重工序，极其复杂的制作方式令鱼肉香辣无比，妙不可言！尝过的人没有不为之倾倒的，这便是它闻名于全国的原因。下面我们就来揭开秘方的神秘面纱，了解秘制稻花鱼的详细配方吧~
主料
香糯米1000克
酒曲10克
稻花鱼
3条
辅料
辣椒面50克
盐20克
食用油500毫升
姜末适量
贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤
1.
(一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;
糯米加清水，入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
沿鱼腹剖开，清除内脏;
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
也可以蒸熟或油炸后直接食用。
稻花鱼怎么煮才好吃
答：鱼酱炖稻花鱼 1.先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把鱼放入锅内。2.待到鱼身两面 都炸成微黄时，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。3.盖上锅盖，用小火慢炖十余分钟，沸腾后，加入鱼酱、食盐、料酒、香醋后，稍微再盖锅微煮一两分钟。4.揭开...
湖南稻花鱼做法
答：稻花鱼家常做法:一、将稻花鱼清理干净（鱼鳞可不用清理也不影响它味道），改花刀，让鱼更容易入味，青红辣椒切成小圈备用，小葱切段备用，生姜切片备用。二、起锅烧油，油温烧至八成热，放入准备好的稻花鱼，煎至金黄，待鱼煎好，放入生姜煸香，放入山泉水，放入适量的盐跟鸡精，不需放太多调料，...
稻花鱼如何做好吃
答：稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的...
稻花鱼怎么做最好吃?
答：一，处理干净的稻花鱼，下锅煎至两面金黄。二，准备配菜：泡辣椒，酸豆角（切小段），葱姜蒜切碎，花椒。三，热油下所有配菜，炒三分钟，加高汤（清水也可以）煮开。四，锅开下煎好的稻花鱼，加盖焖煮十分钟。五，鸡精调味，盐基本不需要加，因为酸豆角和泡椒都偏咸，最后撒上香葱蒜末，大火收...
稻花鱼的做法是什么?
答：香煎稻花鱼的做法 1、稻花鱼开膛后，将内脏去掉，里面的黑色膜用刀子仔细挂掉，去鳞，冲洗干净后用厨房纸将表面的水稍微吸干。2、锅稍微烧热，生姜切开，用切面在热锅里反复涂抹。3、锅里倒入油，烧至微热，将处理好的鱼摆在锅里，中火慢慢将底部煎至微微变黄，定型。4、底部定型后，轻轻晃动锅...
腌制好的湖南稻花鱼怎么做好吃?
答：1. (一)糯米发酵 香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;糯米加清水，入锅蒸15分钟;蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;(二)稻花鱼风干 鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;沿鱼腹剖开，清除内脏;小鲤鱼放入...
稻花鱼怎么做好吃
答：1、稻花鱼干的做法：稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙...
稻花鱼怎么做最好吃?
答：稻花鱼在我看来就是稻田地里长大得鲫鱼，味道鲜美，与江鱼海鱼的鲜不同。红烧鲫鱼：鲫鱼杀掉，把麟刮干净，鱼鳃挖出，鱼肚子里的黑色一定要清干净，这样不会很腥，锅里放油，油热以后放鲫鱼，放葱姜蒜，老抽，生抽，十三香，盐，在放水，小火炖就可以了。香酥鲫鱼：同上，杀掉，处理干净，锅里多...
红烧稻花鱼的做法大全
答：方法如下：材料：盐，菜油，辣椒，野山胡椒，大蒜叶，姜，蒜粒。步骤1 鱼要宰杀干净，特别是苦胆要去除干净，内脏要保留特别是肥美的肝。步骤2 用菜油煎，记得锅底要放盐避免粘连。步骤3 煎到两面金黄就可以出锅。步骤4 鱼炸好后，将葱姜蒜辣椒爆香加水和鱼煮开，待汤汁成奶白色后放入盐和野山...
稻花鱼怎么煲汤才好吃
答：豆腐1块，稻花鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量 做法 1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。2、鱼处理干净，生姜切片。3、热锅冷油，放入姜片。4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。5、放入一碗水煮沸。6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。7、放入香葱和薄荷，加入...
