广东啫菜的详细做法谁会？ 广东菜怎么做
特产特色：
生啫，排骨之类的一定要新鲜，洗净后一定要把水沥干、吸干，啫的意思就是干烘，砂锅里不加一滴的水，就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外，也有蔬菜做的，主要是芥兰、通心菜，蔬菜的生啫菜也用酱料，很鲜的，也不加一滴水，靠蔬菜自身的水分干烘。
特别之处：
砂锅最好用陶制的，而不是瓷锅，陶锅受热均匀，有许多气孔，吸水性好。
生啫酱制法：
传统的生啫酱有统一的做法，用料繁多，过程冗长。先用八角、香叶、桂皮等熬成香料水，在香料水中加入鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、淡奶、花雕酒等众多调味品，搅合均匀成酱汁。锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，下酱汁与冰糖小火炒1个小时左右，直至水分将干，酱味香浓。
做法
生啫菜当着食客的面现做现吃是最有味道的。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅，里面先装入蒜瓣，足足有大半锅。不光是蒜瓣，这里面铺底还有干葱头和姜粒；然后现场腌制牛蛙、排骨什么的，用调合好的酱料拌和，以使肉类入味，提升肉的香味。牛蛙、排骨拌和，酱料裹在了外面，再铺在蒜瓣之上，盖了盖，就端里面去啫了。做好后，几个砂锅一起端了出来，盖子一打开，香味扑鼻。牛蛙的肉特别弹，猪肚相当脆，外面的酱料已经呈半胶质状，非常香。
所以学习粤菜千万别想着当学徒，当学徒是学不到东西的，还耽误了时间和青春。
跟着专业的老师进行学习，手把手教学，实操学得更快，掌握更好，做得更专业，通过大的学校学习，自己拥有专业的厨师技能证书。社会认可度高，工作待遇也好，借助学校这个平台，可以到更好的企业就业。
那东西好像酸不拉唧的呢
广东的“龙须菜”，它的具体做法是什么？~
广东人餐桌上的“龙须菜”，其实就是荷兰豆的嫩梢，也就是我们常见的豌豆苗嫩尖，也叫“豌豆尖”。它清甜鲜嫩，是炒食和做汤不可少得的优质鲜菜。广东龙须菜就是佛手爪苗的，何况龙须菜我也多多少少吃过几次的，所以自认为这个答案还是有点把握的，但是自从我看了其他人的答案，我就没有多少信心了， 毕竟其他人的回答也是有理有据的。
随着生活水平不断提高，现在在农村已经很少人种“番薯”了。在以前，刚开始分田到户的时候，在农村家家户户都会在旱地上种“番薯”的。“龙须菜”是不是觉得很大气，心里是不是在想这种菜一定长的非常好看而且还不经常见到，其实有这样的想法就错了，其实真正的“龙须菜”就是海里了一种水草，并不是什么豌豆苗尖上的须。
现在龙须菜一般有干制和腌渍的两种 ，龙须菜的做法不多，一般都是拌制凉菜和做汤。它入口有咯吱咯吱的感觉，所以也是非常解腻清口的小菜。广东人餐桌上的“龙须菜”其实就是豌豆芽菜，因它的叶子形似蝴蝶，又有人称它为“蝴蝶菜”。主要是以幼嫩茎叶和嫩芽为产品器官，是一种常用快生绿色蔬菜。豌豆芽培育方法有很多，剩下一段叫龙须，在市场卖也很便宜。
现在这种菜就不再分段了，龙须菜在饭店都以上汤浸为主，加上皮蛋、香菇丝和瘦肉丝，夏天点一份上汤龙须菜，既有汤又有菜是不错的选择。而它就是大家非常常见又非常便宜的，翠绿清爽可口的嫩豌豆芽，它是豆类植物的萌芽，属于时鲜蔬菜，时间久了就会发蔫腐烂，所以时效性很讲究。高血压患者常食有助于降低血压。
锅中水烧开，放入一勺盐和油，倒入广东菜。两三分后翻面再煮三分钟，然后用清水清洗干净，锅中放入五花肉煸炒出油，下入葱花蒜末干辣椒炒出香味，撒入少许十三香和酱油下入广东菜，然后加清水，鸡精盐调味，盖上盖焖3-5分钟，出锅装盘。
广东啫菜的详细做法谁会?
答：做法 生啫菜当着食客的面现做现吃是最有味道的。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅，里面先装入蒜瓣，足足有大半锅。不光是蒜瓣，这里面铺底还有干葱头和姜粒；然后现场腌制牛蛙、排骨什么的，用调合好的酱料拌和，以使肉类入...
下厨房(一)---啫菜
答：在一些地道的粤菜馆，有的师傅会现场表演啫菜，往烧红的砂锅中，放入新鲜的蔬菜或肉类，发出“啫啫”的声音，不一会儿，食材就熟了。熄火前，拌入啫啫的酱料，一道美味的啫菜就做好了。观看了店里师傅的做法，我回家也照...
做生啫菜一般选用什么材质的煲
答：1、鱼头斩件（大概5到6公分）、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）2、用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）做这种生啫煲类的菜...
生啫沙锅鱼头做法大全
答：鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）步骤5 用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）步骤6 猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜...
求外国菜的定名方法!!!
答：做法: 1西瓜,蛇果,雪梨切成均匀的块大小; 2脐橙去皮,把它拆成小瓣; 将处理好的西瓜,蛇果,雪梨,脐橙,樱桃西红柿和鲜榨橙汁拌匀。 可以煮悄悄话:这道沙拉,水果片,切成条,复杂的挖球是水果挖成球形形状。 甜品- 白巧克力蛋糕 菜的...
砂锅生啫鱼头煲中的 啫 字怎么念,是什么意思?
答：砂锅生啫鱼头煲中的“啫”字读zhě。相关字义：啫：zhě、shì zhě：1.〔～喱〕一种食品，果子冻。2.方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系～（不是的）。唔好动～（不要去碰它啊）！shì：古...
求:好吃又好做的布丁的制作方法～～～
答：做法:1. 将葡萄干去蒂洗净,用温水泡软待用2. 将面粉过箩,放入缸内,加砂糖(200克),蛋黄(100克),牛奶(150克),用木铲搅匀,再将化软的黄油倒入,加少许发酵粉及少许香草粉,一块搅匀3. 将蛋清(150克0用抽条抽起,与和好的面糊...
为什么在饭店几分钟就可以炒好一个菜,家里做却很慢才能做出来呢?
答：上杂（蒸炉），他主要工作是处理蒸类的菜式。煲仔档，他主要工作是烧煲，铁板，生啫菜，煎菜，有些地方还要负责砂锅粥。后锅，他的主要工作就明显了，炒菜，炒，煸，炸，焖，煮等等。水台，他的工作是杀鱼，海鲜，...
请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻?有什么营养呢?
答：猪蹄汤结冻主要胶质多，猪蹄汤冷了以后会凝固成猪蹄冻。猪蹄的营养价值：1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为...
虾酱怎么吃啊???
答：做法如下：1、准备材料，海米泡发，芥蓝洗净；2、将芥蓝的茎部和叶子分开来；3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎备用；4、烧热水，锅中加入一点色拉油和盐；5、将芥蓝的茎部和叶子分开炒烫，茎部烫的时间稍微长一点；6、炒烫...
