为什么在饭店几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来呢？ 为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢，才...

身为一名十多年阅历的厨师，我很高兴能为您解惑。

饭店的厨房设备是专业设备，它和家用的有很大区别，不管在操作上还是火力上都有很大不同。其实这两者是完全不同性质的，饭店是有不断的顾客吃饭人流量相当大，而家里只需给做饭家人就行了。我说这些的原因是，饭店为了满足高效率和保证品质的出品必须要专业厨房的支撑，而想要操控运转一个厨房可不是单单一个人可以做的到的，它需要每个岗位都要有人去负责，家庭不一样家庭做菜基本都是一个人做，这么一看就有鲜明的对比了。

一个专业厨房有哪些岗位呢？

首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位——中线。

中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。

上杂（蒸炉），他主要工作是处理蒸类的菜式。

煲仔档，他主要工作是烧煲，铁板，生啫菜，煎菜，有些地方还要负责砂锅粥。

后锅，他的主要工作就明显了，炒菜，炒，煸，炸，焖，煮等等。

水台，他的工作是杀鱼，海鲜，处理需要宰的生物。

花档，他的主要工作是雕刻，装饰，摆盘。

而厨房有哪些专业设备以及功能都有那些呢？

其他岗位就不一一说了，那么楼主所问的“饭店出菜为什么那么快”就显而易见了，一个团队操作一个专业厨房的出品效率是很高的，平均3分钟出个菜已经算很慢的了，因为一桌菜也不单单全吃炒的，也会点些蒸菜，烧腊，凉菜等等，同时加上专业厨师操作的buff加成出菜效率杠杠的。

家庭式慢是因为一个厨具方面的限制，一个是没人打下手，洗，切，炒等等都要自己，这不一样，就算有人打下手也因厨具火力的限制而慢下来。希望能帮你解惑。

来吃饭的，谁还不是肚子空空呢，而且现代人生活节奏如此之快，多等一分钟，对餐厅的运营实力和服务就会增添一份不信任。

肯德基，从点菜到上菜是60s，这是快餐的标准要求。西餐甚至用秒表计时掐每个工作环节，确保上菜时间不超过20分钟。西贝给顾客承诺的是20分钟内上菜不成功会提供酸奶。连我们常去的沙县等一些路边餐馆，点几个菜十几分钟就陆续能吃上了，跟自己在家做饭耗时个把小时相比，餐厅大厨如此快的上菜是如何做到的呢？

首先要做好备料。因为餐前准备对提高餐厅上菜速度是核心关键，在规定时间内物料充足才不会卡壳。一般餐厅都会有餐前检查的环节，查漏补缺，把相关环节都做好。

第二个是在人员熟练方面，要培训、考核，确保每个员工按标准操作。以前在肯德基，都是拿着秒表考核员工，既要快品质又要高。这个压力训练长期形成习惯，速度就快了。

第三个就是动线设计。整个餐厅的机构，三尖八角有不同形状，对厨房的要求也不同。基础的岗位和设备要有，但是他们的衔接环节包括流通环节，必须要计算，尽量缩短在传递过程的时间浪费。在动线设计里需要专业的人进行不断的经验总结和流程优化，让效率提高。例如一个电饭煲，放在不同位置可以导致时间提高30秒或更多。

第四是设备先进齐全。真功夫在不断踩坑不断试错后发现，提升餐厅运营速度的前提，最关键的就是后厨设备的升级。海底捞、真功夫都自主设计配备了后厨设备，海底捞的“智慧餐厅”的打造、无人餐厅的出现都说明了未来餐厅运营管理更高效更趋向数字化。后厨的标准化、智能化是提高餐厅运营速度，而不仅仅是出菜速度的强大基础。

对于麦大厨来说，餐饮业的动向是什么，麦大厨的研究方向就是什么，智能物联系列产品就是多年的研究成果。物联技术和大数据的运用，能够实时观测到设备运行情况，店长不需要到店检查，就能知晓店铺运行情况。根据门店菜品编辑特色化菜谱，流程化操作，即使新员工也能轻松上手。

当然大锅灶、小炒灶是基本，大厨的锅灶要求升温快、导热强、控温精准。现在很多餐厅都把传统燃气灶换成电磁款了，因为更节能、更干净，经过改良火力完全不输燃气而且可以抛锅，炒出锅气。麦大厨最初就是从电磁炉起家的，所以在这方面是专业的。

以上就是大厨大勺一颠即满汉全席，我们在家做一桌菜吭哧老半天的原因了。然而，为了顺应越来越快的生活节奏，为食客提供更好的就餐体验，目前的上菜速度还是有很大提升空间的。

希望广大餐饮老板能够顺应需求，重视后厨标准化建设的，而智能化设备的升级是提升餐厅运营效率的重要一环。麦大厨是国内商厨领军品牌，是广大餐饮创业朋友后厨建设的坚强储备军。

因为饭店提前都将菜品切好了，准备工作做的是非常充分的，所以当客人点菜的时候，只需要起锅烧油上锅炒就可以。

饭店做的菜都很复杂，配菜，操作的过程但是成品很快，但是在家里我们每一样东西都是要现准备的，所以比较耽误时间。因为你不会把一盆油或者是一些配料提前切好准备好，它都是一些半成品加工的，而且有多人操作。

饭店里几分钟就可以炒好一个菜，家里却很慢才能做出来，是因为饭店里配菜都是弄好的，而家里要慢慢准备。

为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？~

家里吃个饭要做一两个小时，而饭店做一个菜几分钟，产生这么大的差距，主要原因有：厨师多、设备好、所有原料准备充分、厨师会分配时间等。饭店是专业的团队，就像流水线一样，从头到尾不同的步骤，分配给不同的人制作，从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅，从蒸、炸、煮、炖都由专人负责，就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比，饭店具备非常多的先天优势，所以做任何菜效率，都要比我们普通家庭高很多，饭店的优势有如下几条

一、厨师多（有专业的团队、明确的分工）饭店后厨有明确的分工，从头到尾流水线式，由不同的人完成。首先是砧板，负责接单、配菜、切菜，菜全部完成后就交给下一个岗位的人就是中线。中间就是打荷的，他的主要任务是分配菜和上料，为不同的菜加配料等，然后将配好的菜传到各个烹饪岗位。上杂（蒸炉）：主要工作是处理蒸类的菜式。水台：专门宰杀各类活物的，比如杀鱼、宰鸡等。煲仔档：他主要工作是烧煲、铁板、煎菜等。后锅：后锅也是主要的岗位，就是炒菜、煮肉煮汤等花档：主要就是雕刻、装饰、摆盘等二、设备专业（有专业的厨房设备，制作效率高）饭店佣有超多超牛的硬件设备，比如专业的炒菜炉灶，它的火力非常的大，可以极短时间内烧开一锅水，若不是专业厨师，那么大的火力，普通人很难掌控，让普通人来用的话，分分钟把菜炒糊是很容易的事。

火大油多是诀窍，肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。比如专业的蒸柜，蒸柜不仅容量大，而且蒸气更热更猛，分分钟蒸熟一种食物都是小意思。比如专业的大冰柜，冷气效率极强，当然了也特别费电的。还有专业的案板，面积大还干净；专业的水龙头布局，用水时超级方便；非常多好用的专业的碟子、盆子、桶、碗等等，很多专业的设备，我们普通家庭一般是没有的，这么好用的专业的设备，自然能大大提高工作效率。

三、准备充分（所有配菜等原料，会提前处理好）所有蔬菜提前清洗好，放冰柜冷藏着；肉类提前该卤的卤好，该切的切好；面食用到的面提前饧发着；有些鱼提前炸好等等，不同食材一般会提前准备好。基本上很多都是半成品的了，当客人下单后，厨房马上行动，瞬间完成一道菜是轻而易举的事情。

四、经验丰富（更会合理分配时间）厨师们肯定都是很专业的，再加上日复一日的，重复着制作，对不同菜系，不同处理方式，都了如指掌。蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，该解冻的先拿出来解冻，时间方面，先做啥后干啥 ，在厨师长的带领下，有条有理的进行，不会耽误一点时间。总结：了解了以上饭店的不同方面的专业，再看看我们普通家庭，呵呵，简直不能比啊，这就是为啥人家饭店出菜效率高的详细原因了。这其中并不是一条两条优势，而饭店的优势真的是多方面的，这样综合起来，那速度就要快的多了。而我们普通家庭，一般由一个人两个人做菜，从洗菜、切菜、炒菜、装盘，甚至最开始的买菜到最后的刷碗等，哈哈，都得一个人或两个人弄，并且家里硬件设备还没饭店专业，真的是比不了啊。

饭店里是靠鼓风机助力炉火的，炒菜时炉火很旺，再说他们用的是大铁锅，所以炒菜速度更快。

在饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,他们都是怎么做到的?
答：三：初步进行加工。简单的菜配好之后炒菜就是几分钟的事情，那么需要时间去做的菜呢，其实饭店的师傅们对于那些比较难做的菜都会提前进行加工的，客户需要的话稍微处理一下就能够上桌了，不会出现那种做一道菜需要一个小时的情况。自己在家做饭是充满了烟火气息，在饭店后厨做饭是为了利益，为了生存，两者...

小炒肉的做法是什么?怎样就可以做出饭店的口感?
答：浇一勺子米酒，能够 清除肉腥。农家小炒肉的做法步骤5 把不必要的植物油脂释放出来！炒成稍微金黄色。最爱动物油的香味了，人间至味是动物油。|没有吃过动物油的香，不能谈人生| 炒好后把肉捞起来，剩余的油再次待在锅中。农家小炒肉的做法步骤6 餐厅厨房油烟机还记得开到较大啊！！蒜拍好，连着...

田螺是一个特色美食,辣炒田螺怎么做好吃?
答：4｜热锅热油，先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香，再放姜蒜爆香，调入豆瓣酱和火锅底料师火炒出红油，倒入田螺炒匀后，倒入没过田螺的啤酒量，调入生抽、老抽、蚝油调味，大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟，到点后开锅，汤料接近收干，方可大火收汁，下葱段点缀，方可起锅品尝。【烹饪心得】1、...

饭店相当“暴利”的5道菜,成本很低,卖价却不便宜,你吃过几种
答：而且几乎每个来喝酒的朋友都会点上一份酸辣土豆丝，一份普通的酸辣土豆丝，一晚上就能给老板挣很多钱？这就是为什么很多好的饭店难以衰败的原因啦。做过厨师才知道，一份饭店的风味茄子只需要一个长茄子就可以啦。而且只是经过油炸放入点白糖和花椒等两种简单的材料，在饭店里不到五分钟就可以出锅装盘啦...

我是一个厨师怎样把菜炒得更好吃
答：掌控火候是艺术：炒菜时，火候的掌控至关重要。大火快炒可以快速激发食材的香味，适合爆炒、滑炒等手法。中小火慢炒则适合长时间烹制的菜肴，让食材慢慢释放出味道，更加鲜美醇香。根据食材的不同，灵活调整火候，才能炒出最完美的口感。酱料调制要用心：酱料是炒菜的灵魂，一份好的酱料可以提升菜肴的整体...

一份大盘鸡做好得多长时间?
答：如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

饭店大厨:牢记这些,不管炒什么样的青菜,都会绿油油又脆又好吃
答：二、下锅前多加一步，可以让青菜更好吃： 菜梗用盐水泡一泡，而菜叶则放入清水中，放一点点面粉拌到水里，泡3-5分钟捞出沥干即可，这样再下锅炒，菜梗更入味，菜叶更经炒，稍微炒久一些也没关系。三、热油前后下锅，中途不加水，大火快炒出锅： 热好油后菜梗沥干先下锅，炒断生后下入菜...

高档饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃?
答：经过这些高档的厨具炒出来，再加上高档餐具的陈列，青菜也会显得非常的好看，也会鲜美好吃。第三，高档饭店炒青菜的时候选择的青菜原材料也是经过精心挑选的。也就是说，是选择最新鲜的青菜进行加工，这样做出来的青菜就会显得非常的鲜美好吃了。最后，我的回答有帮助到你，记得要采纳哟，谢谢！

100个炒菜小常识 ,连退休厨师都说好,太实用了!赶紧收藏
答：总觉得自己炒的菜不如饭店好吃,又不知道到底缺点什么?别急,今天为大家整理了100个做菜小窍门。每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!退休老厨师看了都说要收藏好,一起来看看吧!1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的...

炒菜的技巧有哪些
答：腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，...