为什么豆角不能生吃
因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。
另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分。
扩展资料
若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒，我们可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理。发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，到医院就诊。在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。
催吐主要有两种方法，如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量饮用温开水自行催吐。当呕吐物中没有异物时，就可适量饮用一些牛奶以保护胃黏膜，而如果呕吐物中发现血迹，就有可能是消化道或咽部有出血现象，应暂时停止催吐。
导泻主要适用于吃下中毒食物超过两小时且患者精神较好的情况，主要方法是服用泻药，促使有毒物质排出体外。
参考资料：人民网-千万不能生吃的10种常见食物
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酸豆角是生的不会中毒吗
答：会中毒 众所周知生豆角中含有植物凝集素，能严重的刺激到肠胃，严重的可能会诱发一些食物中毒的现象，因此生豆角不能生吃。酸豆角是由生豆角腌制发酵后形成的，也没有什么煮熟的过程，而且腌制发酵的时候可能有细菌滋生，因此酸豆角也不建议大家生吃。酸豆角的腌制方法 1、首先将生豆角的两头掐掉，去掉老...
...不熟都有毒啊?(据说“梅豆”不熟有毒)可是有的地方会生吃豆角...
答：豆角中毒常常是因为烹饪加热不到位而致，卫生部门提醒公众加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味；各学校、建筑工地、托幼机构、企事业单位等集体食堂加工豆角要格外注意，数量较多时应分锅炒煮，这样容易煮透，从而避免发生中毒。大豆和豆浆生吃也会中毒。
酸豆角能生吃吗
答：酸豆角不建议生吃，因为酸豆角没有经过高温烹煮，腌制过程中可能沾上了细菌，食用后会造成身体不适。腌制酸豆角时，需要装进干燥的容器中，密封保存于干燥阴凉的地方。在容器中取出酸豆角时，需要避免沾染杂物，以免变质。酸豆角不建议生吃 酸豆角是由生豆角腌制发酵后形成的，并没有经过高温烹煮，在腌制...
豆角生吃会不会中毒?
答：生吃长豆角会中毒。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点...
可以生吃的豆角
答：荷兰豆又称“回回豆”，属豌豆中的软荚豌豆。它是西方国家主要食用蔬菜品种之一，对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有降低胆固醇、延缓衰老、护肤美容的功能，非常受人们的喜爱。唯一可以生吃的豆角 很多人都知道，豆角不能生吃，生吃可能会中毒。...
豇豆可以生吃吗
答：不可以的。因为在豇豆里面含有一种物质叫做皂苷，还有一种物质叫做植物血凝素，这两种物质都需要加热将食物完全煮熟才能出去，如果是生吃或者是没有煮熟的话，食用可能会导致中毒。在吃的时候，一定要充分的加热，这样里面的有害物质就没了，就可以放心食用了。
豆角生吃会不会中毒?
答：生吃长豆角会中毒。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点...
酸豆角可以直接生吃吗
答：酸豆角的话最好不要生吃，首先生豆角是不可以直接生吃的，生吃豆角对肠胃有非常大的刺激，很可能会发生食物中毒的现象。其次，酸豆角是由生豆角腌制或者是发酵而成的，在腌制的过程中由于杀菌的手段不是专业的，可能会有滋生细菌的现象，所以酸豆角最好要做熟以后来再进行使用，避免会对身体有一定的影响...
豆角可以生吃吗?
答：问题一：为什么豆角不能生吃 豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用...
有哪些蔬菜不能生吃的?又有哪些蔬菜可以生吃的?
答：有些蔬菜不能生吃，否则不但不可以补充营养，反而会影响健康。以下是一些不能生吃的蔬菜：豆角类蔬菜：如豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等，这些蔬菜含有皂苷、血球凝集素等物质，会对人体消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。含草酸的蔬菜：如竹笋、...
