什么是中种面团 什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种法

将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”。

直接法：只有一百次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。

中种法，又称二次发度酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时知间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。经过中种法发酵的面团叫中种面团。

扩展资料：

常见的几种发酵方法：一发法，二发法，中种法。

1、一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。

2、二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好；酵母用量少，仅为一次发酵的1／2。

缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。

3．、中种法：又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50％及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。

制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。

中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。（我见好多焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）

什么是中种面团~

1、直接法：这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法。
又称一次发酵法，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
优点：快捷，省事儿。
缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。
2、中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵。
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。
优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。
缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。
3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。
4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。
缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

定义
1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
2、通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
3、面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
5、温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

请问酵头和中种面团是一样吗?
答：不一样。中种面团，通常将配方中的材料分前后两段时间搅拌，前段通常是60%-85%的面粉、酵母、盐（糖）和水搅拌，经过3-4小时的发酵成为中种。中种发酵完成，再加入主面团的材料（15%-40%的面粉及其他材料）搅拌，经短时间延长发酵，成为面团。酵头是直接发酵而成的面团。

面包中种是什么意思
答：面包中种是什么？面包中种是面包中添加的一种成分，它是一种微生物发酵的混合物，包括面粉、水以及活性酵母菌或者自然酵母。中种在发酵的过程中可以帮助面团变得更加松软，有嚼劲，同时也可以增加面包的香味和口感。中种有时被称为面包中的“魔术原料”。添加中种可以提高面包的质量。面包添加中种可以帮助粉...

面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用?
答：第二大类：中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵 所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦...

什么是二次发酵法
答：首先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。

请问面包的中种法的详细操作和注意事项及面包直接法的注意事项。谢谢...
答：标准的中种法应是先将整个配方中的30%水和面粉及全部的酵母打成种面，因为本人在一个中型的面包房工作，量相对较大，以免计算上复杂，这个配方里是将整个配方中的50%的面粉和水及全部的酵母打成种面的。所以会跟其他配方不同，这个配方我个人每天基本上要用掉50000克面粉来打制面团。 直接法面包在...

做土司用的老面团是什么?
答：二次发酵法顾名思义就是采用二次搅拌、二次发酵。此方法还有一个名字叫做中种发酵法。二次发酵法是将面粉量分成两部分。第一次搅拌的面粉投入量为三分之二，然后放入相应的水，以及所用到的酵母、改良剂等等，用中或者慢的速度搅拌4分钟，将其揉成粗糙且均匀的面团，此时的面团就叫做中种面团(老面团...

什么是二次发酵法
答：二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法.此方法又称中种发酵法.二次发酵法是将配方中面粉量分成二段.第 一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间,然后放入相应的水,以及 所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙 且均匀的面团,此时的面团叫中种面团.然后将面团...

什么叫中种面包
答：是分两次搅拌的方法做成的面包，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。中种面包做法：将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团；和好的面团发到两倍大；将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性；最后再加入6克的黄油；采用甜面包功能揉至扩展...

法国棍子面包《中种法》应该怎样做?
答：做法 《制作中种面团》面粉、酵母、水，一起放进面包机容器中设定机器为Mode30《乌龙面面团模式》让机器运转约6~7分钟左右材料都揉成团即可按下《取消键》停止。将面团放在面包机里静置发酵约1.5小时这个完成后的面团，就是我们要的《中种面团》了。《制作主面团》将所有材料全放进面包机和里面已经...

面包制作:中种,汤种和直接法的区别
答：原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择～这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。【中种法】所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵...