饭店的青菜为啥不出水不变色？厨师长做道白灼青菜，2分钟学会

蔬菜使我们日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜中含有大量人体必须的营养元素，是维生素、植物纤维主要的获取来源，生在北方的蔬菜基本上逃脱不了乱炖的命运，但是如果遇到什么都吃，而且吃的特别精细的老广们，那就是别有一番风味了。

下面就为大家分享一道广式白灼青菜的做法，吃起来清淡又不失营养，但是需要注意的是，这道看似非常简单的菜肴，想要做的好吃，每个步骤可都是非常精细的，精细到焯水的时间都是固定的。

【白灼青菜】

1.准备菜心一把，洗净后在根部划上两条，切成四瓣，大葱白先划上一刀抽去芯，铺平后切成细丝，生姜先切成薄片，然后切成细丝。

青椒和红椒，除去里面的籽，也是铺平后切成细丝，和葱丝姜丝一样，都泡在清水里。

2.下面，我们焯一下菜芯，锅里烧开水，放入菜芯，然后放入盐，目的是为了菜心更翠绿，放入没有炸过的植物油，这样可以提高菜心的亮度，焯15秒左右，捞出摆盘。

3.锅里放清水，加入蒸鱼豉油，和生抽，比例是1：1：1加一勺白糖化开，烧开后，把汤汁浇在菜心上。

4.再把葱丝、姜丝、青红椒丝铺在菜心上，锅里烧热油，烧7成热（冒青烟是7成热）把热油均匀的浇在菜心上。

好了这道简单又美味的清淡营养菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧，这道菜是经过改良的，因为很多北方的朋友试吃不习惯广式菜肴的，所以就综合了一下。

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请问为什么餐饮厨师炒的青菜比我们炒好吃?
答：厨师说不管炒什么青菜都要放点水，炒青菜是靠水蒸气，炒出来的的才有口感，不会变色 厨师炒菜手艺好，其次餐馆炒菜的配料多，炉火比较大，青菜水分收缩，吃起来比较香

厨师的作文600字(优秀5篇)
答：篇1:厨师的作文600字 爸爸去上班了,妈妈去单位参加三八妇女节的活动。我下午不用去学校上学,就在家里当一了一次厨师。 平时看见爸爸妈妈做饭、洗菜、炒菜是那么请轻松,而我做起来是那么难。才下午四点种,我就开始忙了起来。我首先把米淘好,再放上合适的水,就放进电饭锅里。我就开始洗青菜了,我把一片一片的...

有人说饭店的菜从来不洗,这是真的吗?
答：生意好，工作量大，讲究的是效率，当然不可能像在家一样清洗两三遍的，主要是洗去泥沙即可。可以吃吗？店里员工也吃的，没什么问题的。基本上有责任心的厨师在切配前都会清洗的！切菜前不洗的厨师只占很少一部分和少量蔬菜，而不洗的少量菜也基本有焯水这一步骤，基本相当于清洗消毒了！所以不用有...

青菜要怎么做才能是绿色的呢
答：炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应...

炒青菜怎么炒才好吃?只需掌握好这2诀窍,青菜翠绿爽口不发黑
答：我们在家炒青菜时，别再直接下锅炒了，多加这两步，你也可以炒饭店厨师一样的颜色翠绿，口感脆爽的青菜，一看就有食欲。最后我们在炒青菜时不需要加入过多的调味品，保持青菜的原汁原味，这样才更加的营养美味。喜欢吃青菜的朋友可以在家试一试。

为什么酒店的厨师炒青菜要焯水
答：那样颜色比较好看 有卖相

饭店的炒青菜为什么那么好吃?怎么做口感爽脆又营养?
答：以免蔬菜出水，影响口感。出锅：蔬菜变色、熟透后，迅速出锅。不要炒得过熟，以免营养流失，口感变差。装盘：将炒好的青菜装盘，保持菜品的美观和口感。通过以上步骤，你可以在家轻松做出饭店水平的炒青菜。烹饪技巧需要不断磨练，多尝试几次，你会逐渐掌握炒青菜的诀窍，做出既营养又美味的佳肴。

各位:有什么方法能让炒的青菜嫩绿呀?
答：如何炒青菜不变色 青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中...

求厨师心得
答：2、芡汁要薄要少，要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜过分出水现象发生。3、上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，不能出现浮油现象。热菜出品的质量标准 4、肉类的菜要烂，严禁使用亚硝酸钠等化学原料，严格控制松肉粉、食粉的用量。5、炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻...