制作扣肉时，应该如何调制酱汁？

很多人喜欢吃扣肉，但确不懂怎么去调这个酱汁。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道，那是因为你的酱汁调得不对。我介绍一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法，酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃。

梅菜扣肉怎么做？

但小编一直易犯梅菜扣肉的嘴瘾，因此就只有求教奶奶了，借着放假时，小编回到家中，求教奶奶梅菜扣肉如何做，奶奶也是不遗余力的将梅菜扣肉的作法所有做法告诉小编了，小编通过操作后，也宣布出师了，做出的梅菜扣肉尽管没有奶奶的美味，但也是肉脆香烂，肥而不腻，谁让小编的作法是奶奶教的呢？梅菜扣肉对肉是有要求的，最好五花肉，纯赘肉的话就有一些腻了，纯瘦肉的话又失去作扣肉的味道，因此要肉要选五花肉，对于梅菜，许多商场都有，只不过干的，只要用小水泡发就可以了。

梅菜扣肉的做法

将梅干菜自来水泡浸两个小时，猪肉皮在烧开的锅中烙一下，将猪肉皮中的鲜血及其腥味除掉，随后将猪肉焯水，绰水时添加姜片，蒜头，八角，八角茴香，米酒除腥，直到可以用插子插进后，就可以捞起来了，猪肉捞出后，有煎炸一遍，油不用过多，没过猪肉皮就可以了，以后将油控干，切成片预留。

调制酱汁

依据拌好肉的色彩再适当加上生抽色调，随后搅拌均匀，一斤肉用混合酱汁120克，把肉丝皮朝下匀称的放置再碗内，把炒好的菜放入盆内，添加10克生抽调下色调，随后再添加姜蒜，几颗八角，麻椒搅拌均匀，把翻拌的菜装在碗里，装在碗里不要拿手按。调配酱汁，添加二勺生抽酱油，一勺老抽，二勺生抽，一勺米酒，一勺白砂糖，搅拌均匀，随后用切完的猪肉匀称的淋上酱汁，摆在盘里。

将梅干菜控干，切割成碎屑，放到蘸好酱的生猪肉上，放进锅中走红蒸半小时，在蒸的情况下，要留意反扣一个碗，避免水蒸气进到梅菜扣肉中，在蒸熟后，倒出一部分酱汁，那样梅菜扣肉就搞好了。

以上便是梅菜扣肉的做法了，一看就会，并且那样做出去的梅菜扣肉是肉酥香烂，肥而不腻的，用于下饭也是很不错的。

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扣肉上面浇的汁怎么调 扣肉上面浇的汁如何调
答：1、食材：五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。3、泡好的五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒大火烧开，煮半个小时左右，...

怎么做扣肉的汁
答：8、摆好，淋上酱汁。9、放入高压锅蒸，使用小火蒸70分钟。10、时间到后取出，这样扣肉就完成了。

正宗广西扣肉酱汁怎么做?
答：2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。

扣肉的酱汁要怎么调?
答：酱汁调配：直接将所有③调料用一小碗混在一起搅拌均匀。酱汁拌肉方法：切好的烧白肉放入盆中，将八角、辣椒、花椒全部放进去，然后将酱汁倒进去搅拌均匀，要让肉块充分吸收酱汁的味道。搅拌后肉的颜色为酱色(棕色微微带一点黑)。扣肉摆放及姜葱放入：拌好的肉块依次摆入扣碗中，摆好后每一碗放姜2片，...

扣肉的酱汁要怎么调?
答：1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，...

扣肉怎么做?
答：②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.冬菜扣肉：配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25...

扣肉的酱汁要怎么调?
答：1、首先准备五花肉一块，如果说，肉块比较的大，首先可以切分成两块，然后再放入冷水锅中，放入适量的姜片、料酒，大火煮沸之后，这时要比焯水的状态要多煮一会，大约煮8分钟左右；2、然后再将肉块从沸水中捞出，放置在菜板上，然后趁热给五花肉进行上色，其实，对于具体的做法相对来说也是非常的简单，...

梅菜扣肉用的酱汁怎么熬制
答：梅菜扣肉 原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.做法:①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2...

广西南宁扣肉酱汁配方窍门广西南宁扣肉酱汁配方
答：6、待凉后，切成薄块。7、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。8、腐乳取出碗里用勺子压碎。9、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。10、雪菜清洗干净。11、把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。12、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。

欲罢不能的梅菜扣肉
答：9、用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。 10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,与碗口齐平,按压紧实。 11、待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。 12、取出,将碗中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡...