扣肉的酱汁要怎么调？
首先介绍第一种做法。
1、首先准备五花肉一块，如果说，肉块比较的大，首先可以切分成两块，然后再放入冷水锅中，放入适量的姜片、料酒，大火煮沸之后，这时要比焯水的状态要多煮一会，大约煮8分钟左右；
2、然后再将肉块从沸水中捞出，放置在菜板上，然后趁热给五花肉进行上色，其实，对于具体的做法相对来说也是非常的简单，只要直接往肉块上倒入少量的老抽，再用手将五花肉表面均匀的抹上老抽就可以了；
3、给肉块抹上老抽上色之后，这时候，色泽还需要再进一步的地固定，所以说，就需要将抹上老抽的肉块放入油锅中，选择中小火稍微的慢炸一下，但是，这时肉块入锅油炸的时候，是非常容易溅油的，所以这时大家一定要注意安全，建议要要盖上锅盖，之后再开始炸五花肉；
4、待肉块炸好后，捞出后放入凉水中进行浸泡直至完全到达冷区，之后再捞出，然后再将肉块切成比较合适的大小，放入盘中直至备用；
那么做这道腐乳扣肉到底该如何调汁呢？
5、首先先取小碗一个，然后再放入大约3块左右的腐乳；
6、然后，再用小勺往小碗中倒入2-3勺的腐乳汁，再将碗中的倒入的腐乳捣碎，搅拌至面比较糊的状态；
7、再将刚刚切好的五花肉块放入大碗中，再倒入刚刚捣碎成面糊的腐乳汁；
8、这时给里面再放入1-2勺的蚝油、2勺的老抽；
9、再放入3大勺的甜面酱，这时候，先把手洗干净，然后用手将碗中的肉块和刚刚放入调料，在大碗中充分地搅拌均匀；
10、建议在搅拌均匀的同时，尽量让每一块五花肉，都能均匀地裹上拌好的浓稠的料汁，最后放在碗中腌制大概10-15分钟，让肉块更够更好的入味；
11、待肉腌制好后，将肉皮朝下，均匀整齐地摆放在盘中， 再上锅蒸大概40-50分钟，然后隔水大火开始蒸，建议蒸的时间要长一些，这样可以将肉块蒸至软烂但是不烂的状态，等待蒸好后，盘中就会出现很多的汁水，这时可以选择先将汁水倒出，然后放入到另一个碗中，再将蒸好的肉扣在大盘中，最后再淋上刚刚的汁水，这样一盘好吃的腐乳扣肉就做好了，其实还可以加入梅菜同扣肉一起上锅蒸，但是也可以采用的是腐乳扣肉的做法。
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