卤味香料有哪些 做卤菜的料包都有些什么香料

卤味香料
一，八角
八角号称“香料之王”，是香料中最重要的一种，几乎所有用香料的地方都离不开它，八角也是卤水中最重要的香料。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味，还能增加芳香的气味，另外也能调节人的口味，增加人的食欲。
二，香叶
香叶又称桂叶，主要用于给肉制品脱臭，可以增香去异味，具有较强的防腐作用。但是很多人不知道香叶的真正的、最主要的作用，那就是增加卤菜特别是肉类的“灵魂香”，说白了，就是肉吃在嘴里发香，这个香味的最主要的来源就是香叶。香叶是卤肉时用到的最为重要的香料之一，重中之重。
三，砂仁
砂仁主要用于烧、卤、炖、煨，煮，主要用于荤菜，另外也非常适合豆制品的增味和调香，它的作用是去腥解腻、附味增香，另外此香料也能起到开胃消食、促进食欲的作用。需要注意的是，砂仁在火锅和卤菜中，一定要控制好用量，不能用的太多。
四，桂皮
桂皮在所有香料中，也是属于比较重要的一种，和上面提到的香叶有相似之处，主要用于给肉类和猪蹄之类的食材增香。上面提到了香叶是给肉类本身增香，即“灵魂香”，吃起来感觉肉很香。而桂皮的增香不同于香叶，它是给肉类增加外香，这个香味吃起来是感觉不出来的，但是我们远远的就能闻到肉香味，就是来自于这个桂皮。卤菜没有外香味，根本不可能把人吸引过来，从这就可以看出桂皮的作用是有多么重要。
五，草果
草果，主要用于肉制品的去腻、增香、解膻的作用，可以与牛、羊肉同烧、同卤，解除膻味的作用比较明显，除臭味的效果也是很明显。另外，草果也是烧卤鸡的重要香料。草果在卤水中也不能多用，3-5个就可以了。
六，甘草
甘草，是干草树的根，主要用于腌制品和卤菜。甘草最大的特点就是能出甜味，不仅能给食材去腥，而且能使卤制出来的食材发出淡淡的甜味，使卤菜的味道更加丰富。但是甘草切忌多放，甘草如果稍微过量，就会让人恶心、呕吐，所以用量上一定要注意。
七，良姜
良姜是高良姜的根茎，主要也是用于烧、卤、煨制各种菜肴。高良姜具有去异味、辅助增香的作用，它的最主要的作用是用来调节和平衡各种香料之间的味道。良姜磨成的粉，是五香粉和十三香的主要原料之一。
八，白芷
白芷也是有去异味和增香的作用，白芷在所有香料中也占有一个非常重要的作用。上面提到了香叶，它是香味中产生“灵魂香”的主要香料，白芷和香叶的作用是一样的，并且这两种香料一定要结合在一起，才能产生味道中最合适的“灵魂香”，足见白芷的重要性。有一点需要特别注意，白芷一定要和香叶配合使用。
九，丁香
丁香平时的用量少，但是它是必不可少的一种香料。

卤味香料最常见的有八角、花椒、香叶、桂皮等，我们卤三国的卤菜用到的香料多到46种，具体的话，大家可以看下面的香料分类表。

材料：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）
【1】小茴香：

非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）
【2】丁香：

香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

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【3】桂皮：

味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

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【4】山奈：

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

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【5】八角：

味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

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【6】草果：

也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

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【7】白扣：

也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。

做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

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【8】砂仁：

中药材，行气调味，和胃醒脾。

味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

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【9】香叶：

非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

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【10】白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。

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【11】甘草：

可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

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【12】陈皮：

也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。

最后附上卤料配方

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12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）
以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材

八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）

卤水香料有：

花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。

卤水的做法：

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮，豆寇，葱，姜，再就是酱油，这几样放齐了都很香。卤水店的味道更浓是因为用的老汤卤。

卤菜的香料有哪些~

卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽。

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
1、八角
八角为著名的调味香料，味香甜。 八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。
2、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。

3、草果
草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
4、肉寇
肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。 但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”
5、香叶
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。
参考资料来源：百度百科-卤料

请问香辛料主要有哪些?味道比较浓郁持久散香的有些什么?
答：辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品...

54种香料有哪些?
答：39、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。40、小茴香：香料，增香，去腥，一般都会使用。41、紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。42、甘松：卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味...

做卤味的香料有哪些
答：1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒。图片 2.带有芳香味的香辛料：香茅、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽。图片 3.带有去异味作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮...

香味香料有哪些
答：能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料。八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，果实与种子可作调料，具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、...

提香的调料有哪些
答：孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。9.胡椒 属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

卤味香料有哪些
答：良姜是高良姜的根茎，主要也是用于烧、卤、煨制各种菜肴。高良姜具有去异味、辅助增香的作用，它的最主要的作用是用来调节和平衡各种香料之间的味道。良姜磨成的粉，是五香粉和十三香的主要原料之一。八，白芷 白芷也是有去异味和增香的作用，白芷在所有香料中也占有一个非常重要的作用。上面提到了香叶，...

增加鲜味的香料
答：5、陈皮：味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。6、高良姜：香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。7、草果：草果有稍微的浅香，尝之怪味，在卤水中祛异增香能力极强，西部...

香料有哪些品种
答：3、调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草 4、其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果‌草果的烹调用途和注意事项草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了...

五香是哪五种香料
答：2、花椒 花椒是另一种最常用到的调味增香料，也是川菜的灵魂调味料之一。花椒是川菜中最重要的调味料之一，川菜的灵魂便是“麻、辣、鲜、香”，首当其冲的麻味，便是花椒的功劳。3、桂皮 桂皮又名香桂、柴桂、肉桂，是各种香桂树树皮的统称，可剥出桂皮的香桂树常见的品种有8种之多。根据桂皮的...

香料有哪些?
答：3、桂皮 桂皮，学名：柴桂 ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种。4、香叶 香叶来源于月桂 属，月桂（学名：Laurus nobilis），又称月桂树、桂冠树、...