提鲜增香的香料有哪些 增香的香料有哪些？

中餐干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，数一下，大概有十几种之多。（其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。）

茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

拓展资料：

香料(Perfume) 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它是由天然香料，合成香料和单离香料3个部分组成。

古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。

可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了最重要的角色。这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现事实更加惊人。

参考资料：百度百科：香料

我们都知道卤肉离不开香料，卤肉的香料也有很多种，主要的作用是增香、去异味、上色等，很多香料都兼备其中多种作用，只是侧重点不同。

我们都知道卤肉离不开香料，卤肉的香料也有很多种，主要的作用是增香、去异味、上色等，很多香料都兼备其中多种作用，只是侧重点不同。比如八角、桂皮主要是增香。草寇、当归主要是去异味；栀子、黄姜主要是上色。

要想卤肉闻着香，吃着也香，这就要求我们在做配方的时候要科学配比，只有配比得当才能使卤水赋予卤肉回味无穷、唇齿留香的作用。

下面就由卤三国小编为大家介绍香料和食材的用法分类，也就是香料和食材的合理搭配使用方法。

一、增香香料

首先，香料可根据自身的香气和味道进行一下分类

芳香类香料：八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、百里香、莳萝子等

苦香类香料：白芷、肉蔻、草寇、草果、砂仁、良姜、山奈、白扣等

辛辣味香料：胡椒、荜拨、辣椒等

甜香味香料：罗汉果、陈皮、甘草等

麻香味香料：花椒、红花椒、青麻椒等

二、去异味香料

不同食材所含有的腥异味是不一样的，比如说猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等。所以对于不同肉类的异味，也要配比不同的香料去腥。

适合去除猪肉臊腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、干姜、高良姜、小茴香等。

适合去除牛肉膻腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、草果、山奈、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。

适合去除羊肉膻腥的香料有：肉桂、丁香、香叶、白芷、白豆蔻、莳萝、薄荷、生姜等。

适合去除禽肉血腥的香料有：荜拨、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。

适合去除海鲜海腥的香料有：生姜、大蒜、洋葱、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫苏、山奈、小茴香等。

可去除豆制品豆腥的香料有：肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。

三、上色香料

大多数香料本身都有颜色，只是深浅不同，所以可以说基本上都有着色功能，但是很多不是主要功能，下面说说几个赋予食品颜色功能比较强的香料。

黄栀子：主要用于调色，使卤水颜色呈金黄或红黄色，也常和糖色搭配使用在五香卤水中。使用时尽量不要直接丢入卤水里面，长时间卤煮，容易腐败卤水。可用栀子熬成栀子水使用。

红曲米：可经泡水或者磨成粉末来着色，使菜品颜色呈暗红色，红曲米使用不可过多，过多会使成品过于艳丽，所以建议和糖色、黄栀子搭配使用，使成品颜色更加自然。

紫草：紫草经常用在红油或辣椒油中，比如川味火锅料可以添加紫草熬制，紫草可以使红油成品呈自然红的颜色。使用紫草时要注意，不要添加过多，一斤油也就一两克左右，过多颜色会呈紫色。

姜黄：姜黄可以使食材染上金黄的颜色，在南方卤水中用的比较广泛，如盐焗鸡等。

最后小编想告诉大家的是，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材制作中的成品味道呈现是怎样的，而这些都需要靠长期的经验积累才能最好的掌握。

1 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。 2?丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。 3?八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。 4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。 6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。 7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。 8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。 10?白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。 11?肉豆蔻 别名玉果，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。 12?桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。

胡椒粉 茴香 香叶 咖喱 味精 糖 鸡精

这些香料可以直接泡茶喝，用来调理身体吗

增加鲜味的香料~

增加鲜味的香料：
1、白芷：味辛,气芳香,微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。
2、甘菘：气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。
3、辛荑：辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。
4、山楂：山楂开胃，罗汉果中和，陈皮去腥，加入山楂还可以让肉质熟的快。
5、陈皮：味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。
6、高良姜：香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。
7、草果：草果有稍微的浅香，尝之怪味，在卤水中祛异增香能力极强，西部地区特别喜欢用，荤菜都会放置1-2个，我们在家用卤水中，一般两个即可，卤牛肉适量增加一个，风味尤佳。
8、丁香：香味浓烈，具有麻舌感，在卤水中起到增香的作用，但用量不宜过多，家用控制在1克作用，还有抗氧化和杀菌的作用。
9、玉果：有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，还有辛辣味，微苦。
10、老姜：生姜要不削皮，姜肉热性，姜皮冷性，两种中和不上火，而且含有特殊的辛辣香味，有效的能去腥祛异，还能提高香味。
11、醪糟：酒汁香醇，甘甜可口，在制作卤水中加入适量的醪糟，能增鲜去腥，还能起到回甜的作用。

1、香叶
香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。

2、草果
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。

3、八角
八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。


4、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。


5、花椒
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。

增香增鲜的香料有哪些
答：增香增鲜的香料有：花椒粉、大料、胡椒粉、干辣椒、桂皮。1、花椒粉 花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐...

增香的香料有哪些?
答：4、桂皮 桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。5、花椒 花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其...

增加鲜味的香料
答：增加鲜味的香料：1、白芷：味辛,气芳香,微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。2、甘菘：气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。3、辛荑：辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。4、山楂：...

增香的香料有哪些
答：增香的香料有花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果、山楂、五加皮、千里香、香砂仁、香茅草、毕拔、当归、红栀子等。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，香料可能是一种单一体，也可能是一种混合体。天然香料：...

提鲜增香的香料有哪些
答：做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

卤肉放什么香精会增鲜增香
答：增香类香料 1：八角 又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，一个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买。2：桂皮 外皮呈灰棕色，内皮红棕色，...

提鲜增香的调味料有哪些
答：一八角茴香：别名八角茴香，八角茴香，主产区于广西省，立即晾干的八角颜色为深褐色，香气好些于销售市场上普遍的棕红色水清洗晾干的八角，八角是应用范围广的香辛料，是十三香，五香粉，咖喱酱等复合型香辛料的关键原材料。二、肉桂粉：别称大桂，八角茴香，味道芬芳，除腥解腻，酱卤畜类食物不可或缺...

去腥增香的香料有哪些
答：去腥增香的香料有：香叶、香果、香菜籽、小茴香、八角。1. 香叶：具有去腥增香的作用，但使用时要注意不要加太多，以免盖过食物的原味。挑选香叶时，应选择无损伤、灰绿色、无霉斑或其他异物的叶片。2. 香果：香气强烈，味道辛辣、微苦。优质的香果个头大、体重、坚实，破开后香气更浓。香果，又...

增香的香料有哪些
答：增香的香料包括花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果、山楂、五加皮、千里香、香砂仁、香茅草、毕拔、当归、红栀子等。香料不仅能被嗅觉感知其气味，也能被味觉尝出其香味，无论是单一成分还是混合物。

用什么中草药让卤菜汤里能够提鲜和增香?
答：可以用肉蔻，香叶，砂仁，小茴香，桂皮，八角，丁香，白芷，花椒，香草或苦草。1.花椒又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、...