什么是面包的压面法，中种法，直接法，汤种 什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种法

直接法： 这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软。 步骤： 1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。 2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉，然后快速打至面筋扩展。 3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。 4．延续发酵15分钟后即可整形。 直接法： 又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。 中种法：又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。 中种面团：1）高筋粉70％。酵母1％，糖2％，水42％ 搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。 主面团:1)高筋粉30％，糖18％，盐1％，奶粉4％，鸡蛋8％，酵母1％。水8％， 黄油8％ 除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，38度下发酵45分钟，入烤箱烤制。 汤种法： 汤种【高筋粉：水＝1：5】：32％ 制作：小火加热搅拌成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12到24小时。 高筋粉100％，奶粉5.2％，细砂糖18％，盐1.5％，酵母1.5％，鸡蛋10.5％，水28％， 黄油10％ 除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜，28度下发酵至2倍大。排气，分割滚圆，松弛10到15分钟，整形，38度下发酵45分钟，烤制 手工面团在揉制的过程。如果揉了55到60分钟，面团依然比较粘的话，可以把面放放到温暖处发酵到2倍大。取出，面团如果很粘，可加少许干面粉当手粉，或者拍扁，入冷冻室20分钟稍微冻硬。在拿出来分割整形。

什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种~

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
优点：快捷，省事。
缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。
缺点:操作有难度，费时间，繁琐。
优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

1、直接法：这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法。
又称一次发酵法，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
优点：快捷，省事儿。
缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。
2、中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵。
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。
优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。
缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。
3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。
4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。
缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

定义
1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
2、通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
3、面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
5、温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

面包的发酵有哪些方法?
答：汤种的做法：是将100克的水与20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶锅加热到65度，出现有点纹路的时候离火，在表面盖上一层保鲜膜，待温度凉了就可以使用 第三个是中种法：也就是二次发酵法，在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有...

烘焙类快速生产法也称为什么
答：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

请问面包的中种法的详细操作和注意事项及面包直接法的注意事项...
答：标准的中种法应是先将整个配方中的30%水和面粉及全部的酵母打成种面，因为本人在一个中型的面包房工作，量相对较大，以免计算上复杂，这个配方里是将整个配方中的50%的面粉和水及全部的酵母打成种面的。所以会跟其他配方不同，这个配方我个人每天基本上要用掉50000克面粉来打制面团。 直接法面包在...

面包里打面中的中种什么意思?
答：中种，源出自于面包制作中其中的中种发酵法。目前面包的制作基本为两种：一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌部分面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，这个方法就叫中种发酵法，预先搅拌的那部分面团就是中种。二、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。

什么是中种面团
答：将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”。直接法：只有一百次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。中种法，又称二次发度酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好...

烤出松软的面包 烤箱温度是多少 烤多长时间
答：面包的松软程度与面团的发酵有关，与烤箱的温度和烤面包的时间没有多大的关系。如果面团发酵的比较好，那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间，烘烤时间在20-35分钟之间即可，这样烤出的面包就会特别松软。

面包压面和打面的区别
答：面包压面和打面的区别在于：压面是指成团之后用机器（开酥机）擀压面团的行为。具体制作过程：1、将中种材料混合均匀，揉成面团（不需要很光滑，均匀即可），放入温暖处发酵至2-2.5倍大。2、将中种面团掰成小块，和主面团材料混合，揉成团。3、开始压面团（如果压面机比较小，可将面团分割成4块...

什么是中种面团
答：中种面团就是指经过二次发酵的面团 直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有...

现在面包生产大多以什么为主?
答：用模具烘烤的面包，出炉后应尽快脱模。面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽，来平衡其内外的温度及压力，面包出炉后如不立即脱模，其所排出的气体不能向外排出，造成外压增加，使面包的底部及边之四周内陷。在冷却时，面包与面包之间，如没有间隔也会形成同一现象。包装:包装的好坏及卫生，直接影响...

压面法怎样做面包啊?
答：材料 高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油20克 做法 1.除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大 2.排气，分割6等份。室温松驰15分钟 3.取其一，擀成长方形 4.把底边压扁，卷成筒状 5.捏...