在炒肉的过程中，有哪些办法能够清除腥味？

如果想要去除肉的腥味，那么第1种方法就是用面粉去腥味，可以在锅里面放入一些油油热之后加入一些葱段生姜，还有花椒，炸焦了之后把火直接关掉，然后撒一把面粉进去。面粉在受热之后会出现糊化沉积，这个时候就会吸附一些三甲胺，同时是可以起到去腥的效果。

第2种方法就是用酒去腥味，这其实是比较常见的一种方法了，绝大部分的厨师在做菜的时候都会选择用这种方法来处理肉类的食物。将肉类的食物清洗干净之后，我们可以用料酒和生姜腌制肉类食物一段时间，这样可以利用料酒里面的一些物质去除肉的腥味，而且还能够增香。除了可以腌制以外，那我们在炒肉的过程当中也可以直接加入适量的料酒，最好是沿着锅壁加入料酒，这样效果会更好一些。

当然有一些肉类是属于海类产品，比如说一些鱼虾等等，那么想要去除这种肉类的鲜味，最好的方法就是直接用柠檬汁或者就直接加入柠檬。因为柠檬的去腥效果是非常好的，这种肉类的腥味大多都是碱性，所以用酸性物质来进行中和效果最佳。不过不建议大家用醋，因为醋的酸味是比较强的，这样一来会让肉类的食物丧失本来的香味和鲜味。

最后一种方法就是用淘米水去除腥味，这其实是一个非常好用的小技巧，可能很少有人知道。我们把带有腥味的肉类食物直接放到淘米水里面搓洗或者是浸泡一段时间，然后再去用清水冲洗干净，这样也是可以很好的去除腥味。当然本身淘米水的作用就特别的多，利用淘米水来去除肉类食物的腥味，也是非常不错的一种想法，而且这种方法相对来说要更为经济实惠一些。

炒肉是没有腥味的，只有水产品才有腥味。如果您就是说的炒肉，那么您说的一定是膻味而不是腥味。
去除膻味很困难，几乎不开可能，尤其是羊肉和牛肉，如果不膻那就说明是假肉。
去除水产品的腥味倒是有些办法，可以在制作的过程中适当的加入一些料酒食醋就可以了。

在炒肉的过程当中，可以加入一些料酒，老抽，酱油，醋，或者是白酒来去除腥味，也可以在炒肉之前用料酒腌一下。

可以喷醋，可以喷料酒，可以提前腌制，可以放辣椒，可以提前泡水去除血水。

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炒菜的过程中该如何使肉质变嫩
答：每次炒菜很多人都会把肉炒成六七分熟后再放菜，但是这样很容易就会使得肉质变得硬化，那么你知道应该怎么炒法才可以使得我们的菜肴变得好吃吗?以下是懂视小编为你整理的炒菜时如何使肉变嫩，希望能帮到你。炒菜时如何使肉变嫩在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。淀粉法：将...

怎么把猪肉炒的很香?有什么小技巧?
答：在腌肉的时候不要放盐，因为盐会使猪肉中的水分渗出，从而影响肉的口感，在吃的时候，会感觉肉质变得特别柴。放生抽的过程中，就已经包含一些咸味，所以在腌制的时候，就不用放盐。放淀粉和鸡蛋的主要原因就是，能让猪肉吃起来更加滑嫩，口感也会比较好。在炒肉的时候，为了可以将猪肉炒的更香，并且...

怎样炒出来的猪肉嫩
答：怎样炒猪肉更嫩更好吃?这也是有一定的技巧的，下面这七个小技巧，希望能帮助你炒出嫩滑可口美味的猪肉菜肴。技巧一、加淀粉 切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，最好是用手抓匀，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口，更入味儿。技巧二、学会勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐...

如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
答：3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉...

大葱炒肉烹制的技巧有哪些?
答：5.热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒。这样可以避免猪肉粘锅，炒出来的肉质更加鲜嫩。6.炒肉：猪肉片变色后，加入葱白部分，继续翻炒。炒至葱白变软，猪肉熟透，加入葱绿部分，继续翻炒。这样炒出来的大葱炒肉色香味俱佳。7.调味：在炒制过程...

有什么技巧可以让炒出来的肉更嫩更滑?
答：以下是几个让炒出来的肉更嫩滑的技巧：1. 腌制肉类：在烹制之前可以使用腌制液腌制肉类约30分钟，这可以使肉类变得更嫩和多汁。2. 加入淀粉：在炒肉前加入一些淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉或生粉，可以包裹肉质并吸收炒菜的水分，从而使肉类更嫩、更滑。3. 切丝后反方向切一刀：将肉切成条或丝状后...

想要把肉片炒的滑嫩,需要注意哪些技巧?
答：▲2)：下玉米淀粉抓匀上浆，有条件的朋友还可多加鸡蛋清，肉片滑嫩质感效果更明显，先加盐后加玉米淀粉，两者搭配能防止肉片在腌制过程中脱浆情况；▲3)：淋上少许油抓匀收尾，肉片裹上油分后能锁水锁汁，做好腌制3个步骤后，想炒肉片滑嫩爽口已经成功一半。技巧二，需要旺火急炒：荤素搭配时，肉片...

想要炒出特别滑嫩好吃的肉,需要掌握哪些技巧?
答：第三，炒肉的时侯不要炒的时间过长，看到炒的肉变色啦，加入其它的菜进去就可以啦。一般炒肉最为平常。1。切丝切片肉片直接下锅炒。2。肉丝肉片.潭水。上浆.腌制再炒。如京酱肉丝.鱼香肉丝。鸡脯肉，鸡脯肉需要将肉冼净切成片或者切成丝放入盆中。加入少许水，不停地搅动使水完全融入肉丝中。然后...

有哪些烹饪小炒肉的妙招可以分享?
答：腌制肉片：在炒制之前，先将肉片用适量的生抽、料酒、胡椒粉、淀粉（或玉米粉）等调料腌制10-15分钟。这样可以去腥增香，同时淀粉可以在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，使肉质更加嫩滑。高温快炒：炒肉时火力要大，油温要热，这样可以迅速将肉片表面煎熟，锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。同时，快速翻炒...

炒肉丝能不能加蛋清?
答：其实加上淀粉和鸡蛋清只不过多了腌制一步，剩下的步骤和我们平时炒肉时并无差距，但是一定要注意用的是鸡蛋清，而不是一整个鸡蛋。淀粉和鸡蛋清虽小但是作用却很大，淀粉裹住猪肉表面，能够防止猪肉在高温加热的过程中水分流水过多而干柴不好好吃，加入鸡蛋清能够让猪肉吃起来更嫩滑，带有淡淡的蛋香味...