水煮肉片的制作过程中，什么时候进行汤汁的勾芡？

水煮肉片是在肉片下锅烫煮片刻后，才开始加入水淀粉勾芡的。水煮肉片勾芡是川菜的正宗做法，虽然不勾芡的水煮肉片味道也不错，但是勾过芡的可以让低下的配菜都可以裹上汤汁，味道更浓郁。只不过腌制肉片的时候已经裹过一层淀粉了，煮肉片的时候这些淀粉也会有一部分融入到汤里，所以一定要注意勾薄芡。

水煮肉片是川渝菜中最典型的一道菜，肉片脆嫩爽滑，味道麻辣鲜香，色泽红亮诱人，深受各地人们的喜爱。最主要的是做法不难，比毛血旺还要简单一些，而且自家在家做不需要买那么多的食材，只需要简单的肉片和一两种配菜即可做出一顿可口的饭，节省时间的同时又能享受美味。初学者操作基本可达零失误，聚餐时也可以作为拿手菜来招待宾客。

水煮肉片制作步骤

准备所需食材：里脊肉200克，黄豆芽100克，油麦菜2颗，牛油火锅底料30克，郫县豆瓣酱30克，干辣椒一把，花椒一小把，食盐，鸡精，胡椒粉，料酒1汤匙，淀粉10克，大蒜几颗，生姜一块。

1.将里脊肉切片，油麦菜切长段，大蒜生姜切末备用。

2.将里脊肉放进碗里，加入一调羹葱姜水，食盐2克、胡椒粉，鸡精2克，料酒、淀粉5克抓拌均匀，腌制一会。

3.将干辣椒和花椒在炒锅里焙干，焙出香味，倒到案板上，用菜刀左右来回压切的手法压碎。做出来的就是刀口辣椒。

4.起锅烧水，锅里放点味精和食盐，味道比炒菜的咸度淡一点即可。将黄豆芽，油麦菜放进去焯烫断生，漏勺捞出放到盛菜的大碗底部。

5.起锅烧油，将郫县豆瓣酱，姜米、一般的蒜米放进去小火炒香，再放入火锅底料，刚刚炒化后立即加入清水。

6.放入食盐，鸡精调味后，大火烧开，等烧开之前在腌制的肉片中放入一勺清油，把肉片抓拌开。

7.水开后转最小火撒入肉片，均匀铺开在汤里，盖上盖子焖上两三分钟。

8.这个时候开始勾芡，淀粉加少量清水调成水淀粉，延锅边泼到汤里，轻轻勺子推搅几下，即可出锅。一起将肉片和汤全部到再配菜上。

9.撒上刀口辣椒，蒜米，小葱花点缀，另起锅烧一勺热油，泼到最上面。

结语：用到的刀口辣椒也是水煮肉片最适合的配料，刀口辣椒的作用是可以代替辣椒面增加肉片的色泽，也可以激发干辣椒花椒的香味。用了火锅底料就不用再放多余的香料，用郫县豆瓣酱是为了增加汤的红度，只用火锅底料的话颜色不够红。

这是因为在制作的过程中，如果进行汤汁的勾芡的话，水煮肉片的味道会更好，而且要更加的鲜美。

在马上快要出锅的时候，就要进行汤汁的勾芡，这样可以让水煮肉更加好吃。

就是在快要出锅的5分钟以内，需要用水淀粉进去勾芡，然后结尾收汁就可以了。

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福鼎肉片制作过程中 为什么要加小苏打
答：6、肉摔打好后，将红薯淀粉分三次倒倒进去，用手把红薯淀粉揉匀。7、揉匀后的状态。8、起锅放入适量的水和姜片。9、等水烧开后，转小火，把肉片刮进去。10、用大火煮至肉片浮起并煮熟。烹调时，注意溢出。看锅盖。11、碗中加入适量的盐、油、紫菜。12、将肉片盛出，撒上香菜葱花就可以了。

水煮肉片的家常做法是什么?
答：制作步骤 步骤 具体操作 步骤1 将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，步骤2 锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，步骤3 鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，展开全部 做法十一 步骤 具体...

怎么炖猪肉好吃
答：【制作】：1、首先我们要准备一块上等五花肉，用清水清洗干净后，再给他冷水加入锅中。然后加入葱，姜，料酒，并开大火，煮上25分钟，把五花肉完全煮熟。2、五花肉在熬煮的过程中，表面会有很多灰色的浮沫，这些浮沫就是猪肉中腥味的主要来源，一定要及时撇除干净。3、趁着五花肉熬煮的时间，我们还要...

如何才能做出超好吃的水煮牛肉?
答：步骤一、事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料,首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉,置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。 步骤二、切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。 步骤三、把牛肉片装到小碗里,磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清,用手抓拌几下。

在做水煮肉片的时候,浇热油应该是做之前放还是做之后?
答：再把前边切好的葱、蒜、辣椒干放到肉上，浇上热滚油，炸成香气就可以翻鱼。看过以上的水煮肉是否很爱吃啊！实际上许多小伙伴在做水煮肉的情况下，是立即把把肉放进汤里煮，那样便会出许多血沫等残渣，而直接影响全部菜的口味，因此把肉片炒一下，再与汤一起。这一小技巧你学好了没有？要想认识...

水煮肉片,怎么做才嫩滑?
答：2.里脊肉清洗干净,切成大小均匀的肉片,放入碗中,加入盐、料酒、抓捏均匀上劲,再加入鸡蛋清、生粉继续抓捏均匀,最后放入少许油搅拌均匀即可。 第三步:开始制作 1.起锅烧油,放入姜蒜末、花椒、辣椒各一半爆香,再放入豆瓣酱、火锅底料炒化,炒出红油,加入适量的水。 2.大火烧开,煮出麻辣的香味和味道,然后用漏...

福鼎肉片制作过程中 为什么要加小苏打?
答：在福鼎肉片的制作过程中，加入小苏打的作用是让肉片更加细嫩、有弹性，同时增加口感的爽脆度。小苏打能够帮助肉片在烹煮时保持良好的嫩度，使得最终的肉片既滑嫩又不失嚼劲。制作福鼎肉片的具体步骤如下：1. 选择合适的肉类，里脊肉是最佳选择，因其无肥油且含有肉筋，能够提供更好的口感。2. 将选好...

福鼎肉片的制作方法
答：二、绞好的肉泥加入调料搓一会 三、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对 四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次 五、加入地瓜粉继续揉 六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q 七、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可 小贴士：肉片因为粉的不...

水煮肉片配料
答：做法一：主料猪里脊250克水煮肉片调料一袋 方法/步骤 准备食材 1、水煮肉调料，猪里脊。2、将肉切片，肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋。制作过程中也可以不添加鸡蛋，直接用腌肉包。3、加入适量淀粉与好人家水煮肉片调料包里的腌肉包,搅匀。4、锅中加入适量油烧热，然后关火，倒入辣椒和花椒，利...

正宗水煮肉的做法是什么?水煮肉片中的辣椒应该选择哪种?
答：锅中留适当油下一半的麻椒，郫县豆瓣酱，生姜沫，一半的蒜末煸炒出香味加入适量水烧开了，放入准备充分的蔬菜一起煮至断生添加半茶勺鸡精粉调料，将煮好的蔬菜水果捞起来倒进碗预留下滑好一点的小肉煮2分钟，将煮好的小肉和汁水一起撒到蔬菜水果上，小肉上先后放上边茶勺辣椒面，蒜末，葱段，辣椒...