想要炒出特别滑嫩好吃的肉，需要掌握哪些技巧？

生活中最常食用的就是猪、牛、羊等肉类，不管是那种肉类，想要炒出来嫩滑，都要从选择食材、刀工处理、上浆，对火候以及时间的控制等着手，只有掌握了这些细节，才能炒出来的肉比较嫩滑。

锅中留底油，加入适量胡椒粉，姜粉，花椒粉，迅速翻炒2秒，加西红柿，大葱大蒜。想要口感更佳，加一点番茄酱。再加入少量清水，开始调味：咸盐，鸡精，味精，生抽提鲜，水淀粉勾芡。不过炒肉虽然简单，但要炒的好吃也是不容易，尤其是炒的口感嫩滑就更难一些了。所以这次我们就来解决一下这个问题，全面解析柔嫩、嫩滑口感炒肉的做法重点。选瘦肉250克，顺着纹理切片或者丝，淋入少量的清水顺着一个方向搅打上劲，这一步的目的是为了猪肉饱含水分，使做出的肉更嫩。

切好后装盘腌制，加入调味品，蛋清拌匀，也可以用淀粉代替蛋清，然后加入清水拌匀。清水的量，约肉片的10分之一，例如300克肉类，加入30克，分3次加入拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住美味。第一，在切肉的时候不要切的过厚。第二，炒之前先焯一下水，焯水的时间不要过久2-3分钟就可以。第三，炒肉的时侯不要炒的时间过长，看到炒的肉变色啦，加入其它的菜进去就可以啦。

一般炒肉最为平常。1。切丝切片肉片直接下锅炒。2。肉丝肉片.潭水。上浆.腌制再炒。如京酱肉丝.鱼香肉丝。鸡脯肉，鸡脯肉需要将肉冼净切成片或者切成丝放入盆中。加入少许水，不停地搅动使水完全融入肉丝中。然后再加入少许盐，老抽，打入一个鸡蛋搅拌均匀。再加入适量玉米淀粉搅拌均匀。

首先，我们可以在切肉的时候，要按着肉的纹理切。其次，我们可以加入盐、生抽、生粉等一同腌制肉，这样会让肉变得更加的滑嫩。最后，我们还要注意炒肉的时间，不要过长，不然会导致肉质变硬。

炒的肉要选择新鲜稚嫩的肉，肉一定要洗干净血水 ，肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制，炒制的功夫很重要，炒制的火候要掌握好，这样出来的肉滑嫩好吃，又嫩又鲜。

1、加淀粉，这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。2、食用油，处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。3、小苏打，这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩。

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炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢?
答：炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将...

炒肉,掌握哪些技巧炒的肉才鲜香滑嫩入味好吃?
答：炒肉，掌握哪些技巧炒的肉才鲜香滑嫩入味好吃？大家在家做菜，主要包括三大类：荤菜、鸡蛋菜及其荤腥，这荤腥里边需要用到肉片、小肉、肉块菜较多。有些人在家做出来菜肴，肉质地软烂、鲜美软嫩、进味完全、美味可口怡然；可有些人在家做出来菜肴，不论什么肉都口味咬不烂、坚毅硬涩、淡而无味枯燥，...

炒鸡肉时,新手需要掌握哪些技巧呢?
答：因为鸡肉的脂肪含量低，热量低，吃的再多，也不会长肉。所以在生活当中，很多人都喜欢吃鸡肉。但是对于新手小白来说，要想炒出来的鸡肉，美味好吃，并且不柴的话，也是需要掌握很多技巧的。例如从市场上买来的鸡肉，要用流水冲洗干净，剁成小块儿。然后，要将鸡肉块放进温水当中，再加适量的料酒，...

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
答：二、炒肉丝或者肉片，要想口感滑嫩，最简单的办法就是打水。通过上面的介绍，我们应该知道了原因，炒肉的口感发柴，最主要的原因就是水分被过度炒出来的了，所以最简单和实用的解决办法，就是给肉丝打水，肉里面的水分如果足够了，只要不是长时间大火爆炒，就不会出现口感发柴的现象。打水的方法很简单...

牛肉怎么炒嫩滑不柴呢,必须掌握哪些诀窍?
答：3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛肉怎么炒嫩滑不柴呢，必须掌握哪些诀窍？爆炒牛肉：食材：牛里脊肉300克，葱姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒，腌肉料(蚝油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米淀粉1勺/鸡蛋清1勺/料酒1勺...

做湖南名菜辣椒炒肉,先炒肉还是辣椒?学会正确做法,滑嫩又入味
答：虽然辣椒炒肉的做法非常简单，但是要想炒出好吃的辣椒炒肉还是有难度的，需要掌握不少技巧。其中很重要的一点就是炒制的步骤问题，做湖南名菜辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？今天分享给大家正确做法，虽然并不是非常正宗，但是做出来的猪肉滑嫩又入味，太好吃啦。提前准备好食材：尖椒、五花肉、蒜、盐...

怎样炒肉片又嫩又好吃?
答：拍打只是为了让肉更入味，要做到滑嫩还需要加点料。腌制肉片很多人都知道要用淀粉+料酒增加滑嫩感，但只加这两样是不行的，很容易出现粘锅现象，并且一旦出现粘锅后容易炒老炒糊，所以肉片入味好吃还要多加这两样。第2点：腌制肉片的时候除了加淀粉，还要加点盐和一个鸡蛋清，这样肉片才会更加入味可口...

肉如何炒又嫩又好吃
答：11、肉的选择很重要，肉要提前用调料淀粉油蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，这样出出来的肉滑嫩好吃，又嫩又鲜肉类营养丰富，也是我们生活中经常吃的，肉的做法也是有很多，但是最经常做的就是炒肉了。12、想要肉炒出来更加的鲜嫩，那么提前腌制一下是关键，提前腌制的肉更加入味，而且...

如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
答：因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

如何炒牛肉又嫩又好吃
答：因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。