为什么煮鸡蛋的蛋白有的跟腌过的咸鸭蛋一样很老，有的却很Q很嫩 为什么我们买的鸡蛋在腌过之后煮着吃鸡蛋黄变成了像橡皮一样极其...
鸡蛋，水
做法
步骤1：准备 （1）：做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃鸡屎汤炖蛋花了； （2）：锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀； （3）：一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。 步骤2：关火时机。(1)：水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。 假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。(2)：水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋，就是用这个关火时机的。(3)：如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。 步骤3：吃法。鸡蛋煮好后，自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里，只是这种吃法似猪八戒吃人参果，囫囵吞枣不知其味，少了些乐趣。(1) 最简单的方法，是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的，否则酱油放少了蘸不到，放多了又浪费。如果找不到合适的碟子，用一个小碗盛酱油也可以。(2) 对于稀黄蛋，用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚，而后整体捞起来，一口吸掉蛋黄，而后再将蛋白放在酱油碟子里，用勺子切块，慢慢食用。(3) 对于糖心鸡蛋，可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚，用小勺切块食用。(4) 比较高雅的吃法是，将煮好的鸡蛋不剥壳，大头朝下放在一个小高脚杯里，高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些，使鸡蛋能被托在杯口上。准备一些精盐、胡椒粉。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳，剥去一些壳。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头，用小勺切下食用。而后，剥一点皮，撒一点精盐和胡椒粉，切一点，直至吃完。几种吃法，你随意
有可能是假鸡蛋哦
煮鸡蛋的蛋白老嫩主要是由两个因素决定的：鸡蛋的新鲜度和煮蛋时间。
在食材方面，新鲜的鸡蛋蛋白更加黏稠，蛋黄居中不散，口感鲜嫩。而不新鲜的鸡蛋蛋白较稀，蛋黄容易散开，口感较硬。此外，如果鸡蛋放置的时间过长，蛋白会逐渐失去水分，变得更加硬实。
在制作步骤方面，煮蛋的时间控制得当可以使蛋白呈现出不同的口感。如果煮的时间过短，鸡蛋没有完全煮熟，蛋白就会比较嫩，蛋黄则可能没有完全凝固。而如果煮的时间过长，鸡蛋煮熟过度，蛋白就会变得很老。一般来说，水开后煮3分钟为溏心蛋，煮4分钟为嫩蛋，煮6分钟为全熟蛋。
综上所述，要煮出Q弹嫩滑的鸡蛋，需要选择新鲜的鸡蛋，掌握好煮蛋的时间，以及注意加盐和泡水等细节。
新鲜鸡蛋的蛋白吃上去很老，不滑嫩，口感像咸鸭蛋的蛋白，是什么原因？~
我家也是 同时煮的两个同时剥的 一个很好剥很嫩 另一个很难剥 剥完坑坑洼洼并且口感很老像咸鸭蛋 也不知道为啥
现在市面上出现了假鸡蛋，大家一定要小心，听说是用化学原料做出来的，跟真鸡蛋一模一样，而且都有真鸡蛋的腥味，恐怖死了，你家的鸡蛋好怪啊，一般盐腌过的的鸡蛋蛋黄都会出油，变得沙呖呖的，有的还会和蛋青粘连不容易分开，而不会像你说的有弹性，还捏不碎，你们是不是上当了，买了假鸡蛋了。
今天买的土鸡蛋,煮熟有点咸咸的,吃了对人体有危害吗?
答：吃了对人体没有危害
新鲜鸡蛋的蛋白吃上去很老,不滑嫩,口感像咸鸭蛋的蛋白,是什么原因?
答：我家也是 同时煮的两个同时剥的 一个很好剥很嫩 另一个很难剥 剥完坑坑洼洼并且口感很老像咸鸭蛋 也不知道为啥
怎么淹鸡旦?水烧开后放盐,再把水放凉,然后把鸡旦放入对吗?
答：此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。方...
为什么鸡蛋煮出来是咸的
答：知道鸡是怎么下蛋的吗？知道鸡每天都要吃盐吗？我家养的蛋鸡每餐都要加入0.3%的食盐 所以，为什么是咸的，自己想去
新鲜鸡蛋清水煮熟,老人吃说有点咸,请问有谁知道这是怎么了?
答：老人的口味吧，过段时间观察下吧，应该是不会有问题的，如果长期觉得吃无盐的都咸，那最好去医院看下。
煮鸡蛋,蛋清口感面面的,不好吃,是不是假鸡蛋?
答：是催产蛋 现在市面上便宜的鸡蛋基本上都是这样的 个母鸡喂一些催蛋的饲料 这样产蛋率高 但是 鸡蛋不仅没什么鸡蛋喂切 蛋黄颜色很浅 蛋白就像水一样！！！所以煮熟后口感也是趴趴的 没有一点香味和Q感
怎样淹咸鸡蛋
答：腌咸鸡蛋的方法如下：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
煮鸡蛋蛋清软烂没弹性(煮鸡蛋鸡蛋白不太凝固)
答：可是有的就很难扒蛋壳，但若煮不得法，一扒一整个、那卟是成了咸鸡蛋再看看别人怎么说的。蛋壳一敲碎成很，所以。把鸡蛋煮得开了花，但是蛋清就比较，为什么这次煮了比以前久还跟没，变质的鸡蛋虽然对于平常人来说影响不是很大。不是假鸡蛋煮鸡蛋应该在15分钟左右另外告诉你个常识鸡蛋不宜用凉水冷却...
腌咸鸡蛋时,为什么把鸡蛋放在已搅匀的盐水里,有的太咸有的太淡
答：这事正常的现象 因为盐的比重大于水 虽然先搅拌了 但是以后盐分还会下沉的 结果就是下面的咸上面的淡 可以偶尔动动鸡蛋
煮熟的鸡蛋应该怎样腌才好吃
答：做法和步骤：1、鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。2、把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。3、把剥了壳的鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用。三、营养价值 鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。有健脑益智、...
