怎么做泡菜 怎样做泡菜？

主料：泡菜盐100克、凉白开500克。

辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。

步骤：

1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道。盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵。

3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）。

4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。

我们现来说一下家常泡菜的简易做法，材料：泡菜盐或普通食用盐，蔬菜，水，泡菜坛。

做法：1、首先要把蔬菜挑选好，然后去掉老叶子、蒂、筋路等，洗干净切好，再控干水份，千万注意一定要把表面的水分晾干了。

2、将水烧开以后晾凉来备用，在烧水的时候可以多烧一点水，然后用多余烧开的水把洗干净的泡菜坛来烫一下，这样好消毒。

3、我们按照一公斤水60到100克的比例，将食用盐倒入坛子中，然后再把凉开水也倒进去，也可以适当地用筷子来搅一下，让盐得到充分地融化。

4、最后加入适量事先准备好的，晾干了水分的泡菜和蔬菜，需要注意的是，蔬菜一定要用勺子等的工具来把它压入水中，千万不能露在水面上。

这样等着泡菜泡好以后，还需要等待半个月以上才能再食用，最好是要在20天以上或者是到一个月的左右，因为在泡菜加入的最初那一段时间，可能就会有一定量的亚硝酸盐之类的，而且也可以等菜在里面来发酵一下。

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泡菜的水一定不能用生水。有部分人为了图方便而加了自来水，当然就会容易生花了，毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质也比较多。正确的做法就是要用凉开水或者是纯净水，其实纯净水的效果是更好的。凉开水经过高温加热以后，是不利于乳酸菌的生长的，那么泡菜风味的形成就会比较慢，然而纯净水就很好地解决了这个问题。

                                   

                                   

大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作流程
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
白菜根部硬皮去掉，不要完全切除
2. 白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。
3. 继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开，原因往下看
4. 白菜浸水弄湿，放到盆子里备用
5. 把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以）
6. 撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，把底部的白菜翻到上面，腌两个小时，盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。
7. 锅里倒入500ml凉水，放两大勺糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟
8. 煮成半透明，有一定的稠度后关火，加入2大勺糖搅化，放凉。
9. 白萝卜和胡萝卜切丝，葱和韭菜切碎
10. 蒜，洋葱，姜放入食品料理机打成泥，做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。
11. 放凉的糯米糊加洋葱蒜泥
12. 再加入鱼露和虾酱
13. 附虾酱
14. 步骤十二中加入辣椒粉，拌匀后倒入切好的菜（白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜），拌好
15. 脱水后的白菜洗掉盐分，水控干。
16. 第三步原因来了，从刀口撕半～
17. 每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱
18. 抹好酱的白菜对折，收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒，每卷白菜都要挤紧，中间不留空隙，防止太多空气进入。
19. 阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。
20. 第三天就可以吃了，从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子，吃的时候可以切段，三个月内吃完。

怎么做泡菜~

泡菜的制作方法如下：
主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个
辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克
1、苹果、梨、红椒切块。

2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。

3、盐撒匀在白菜上。

4、放入破壁机，打成辣椒酱。

5、一层辣椒一层白菜，放入苹果片，一层辣椒一层白菜，放入梨片。

6、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。

7、泡菜的成品图如下。

教你泡菜清脆爽口的做法

怎么做泡菜
答：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为...

泡菜怎么做啊?
答：泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。

怎么做泡菜啊!?
答：正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。1、准备一个泡菜坛、大碗。2、准备好需要的材料。3、取适量的水烧开，倒入大碗中。4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。5、依次放入泡菜坛中。6、将大碗中的调料水将蔬菜完全...

泡菜怎么做
答：夏天泡菜做法如下：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱...

怎么做四川泡菜
答：2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

泡菜怎么做
答：四川泡菜的做法 希望爱吃泡菜的朋友试试.工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气...

泡菜怎么样做
答：三、泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。

怎么做泡菜
答：主料：泡菜盐100克、凉白开500克。辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。步骤：1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。2...