开水和面和冷水和面的区别

开水和面和冷水和面自然是会有一定的区别，在选择上面还是要根据自己需要做的美食来进行决定，一般如果是要做包子、馒头等面食最好还是使用冷水和面，就会让做出来的面团变得更加的有弹性，吃起来也会变得更为劲道一些，不过和面、发面的步骤就会需要更多的时间才可以完成。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

常用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

和热水面团的方法

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

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温水和面和冷水和面的区别
答：温水和面能使面团发酵更快,更柔软有弹性;冷水和面则降低面团温度,使发酵较慢,面团较硬。根据需求选择和面水温。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用为何越来越高?等你来答 换一换 一年级有...

做面食和面时,用开水和冷水有区别吗?对做面食可有区别?
答：开水和面和冷水和面的区别如下：一、水的温度不同 1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、和面的方法不同 1、开水：将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动...

冷水和面和热水和面的区别
答：在我看来,冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。

热水和面和冷水和面的区别
答：【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。温水和面 【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，...

用开水和面,和冷水和面,有什么分别
答：一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最...

小赵和出的温水面团和冷水面团无异的原因?
答：开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。3、口感不同 开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。开水和面：由于用水...

温水和面和冷水和面的区别
答：效果不同：温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。制作的食物不同：温水和面，适合煮食，做锅烙等；冷水和面，适合蒸食，蒸馒头、包子。口感不同：温水和面，做出来的食物口感合适，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。1、效果不同：温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。2、制作...

冷水和面与开水和面有什么区别吗
答：冷水和面面比较硬，太热也不行，最好是温水和面，然后面里加点食用油，这样和的面比较软滑！

开水和面和冷水和面有什么差别?
答：开水和面与冷水和面是两种不同的面团制作方法，它们在面粉的糊化、面团的质地、成品的口感以及适用范围等方面都有所差异。以下是这两种方法的主要差别：糊化过程：开水和面时，热水会加速面粉中淀粉的糊化过程。淀粉在高温下会迅速吸水膨胀，形成凝胶状物质，这使得面团更加粘稠。而冷水和面时，淀粉的糊化速度...

用热水和面和冷水和面,那一种更筋道?
答：1、效果不同 温水和面，面不软不硬；而冷水和面，面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 温水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，特别适合用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物；而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而...