小赵和出的温水面团和冷水面团无异的原因？ “开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别？
开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同
开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。
温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。
放温水和面的话面愿意干皮儿冷水和面。不干皮儿。就这两个原因。
这些面团v度过净肤堂过姑父发个黄覅vv发区别非常大的呀
热水面团,冷水面团,温水面团各有什么特点？~
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
区别为：
1、效果不同
开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同
开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。
温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。
扩展资料：和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。
根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。
参考资料：和面-百度百科
和面粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别呢?
答：但是，冷水、温水和热水与面条之间有什么区别？它们应该如何使用？我对此感到困惑。我分辨不出其中的差别。下面与大家分享面条和面条的科学知识。水的温度会影响面团的特性。不同类型的面食需要不同硬度和软度的面团。由于个人喜好和口味差异，人们经常使用不同温度的水来制作面团，如冷水面团、温水面团和...
和面的水温是多少度?
答：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽...
和面是用热水还是冷水
答：和面“三光”的方法 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉...
面条应该用什么水和面
答：二、温水和面与凉水和面各自的特点!1、温水和面的特点:由于温水的水温高于冷水,水温不容易把控,水分子扩散加快,引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,使面筋质地形成受到一定限制,面筋被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀,变成糊化状,分解出单糖和双糖,因此温水面团变得性糯,劲小,色泽较白。这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性...
面粉用什么水和面 面粉怎么和
答：1、和面根据制作不同的面食分为冷水、温水、热水。2、冷水面团 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的面团，俗称冷水面。它的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、烙饼等。3、温水面团 温水面团就是面粉与50度左右的适量温水调制的...
做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面呢
答：二.温水面团 适合用温水面团制作的食品 面粉与50℃-70℃的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易...
水调面团的物理特性
答：2、温水面团 温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是...
和面时为什么不宜用太热的水?
答：加糖后，味道会有点甜。用面粉和适量的约50度温水制成的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，因此水分子的扩散加速，从而限制了面筋质地的形成，并且淀粉的吸水率增加。面团的面筋，韧性和弹性比冷水表面低。温水和面条的特点是柔软，结实，可塑性强，易于成型；烹调后不易取样，味道适中。和温水面团的...
大麦面活面是热水还是凉水?
答：盖上湿布备用。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，...
冷水面团需要加盐吗?
答：对于温水面团，调制方法与冷水面团类似，但水温控制在50-60℃，既能防止粉粒粘结，又能使面团膨胀。调好后，面团需冷却后再揉成团，适合制作花色蒸饺，不易变形。最后，热水面团追求粘、柔、糯的特性。在调制时，需均匀浇热水在面粉上，形成疙瘩片，再加冷水和成面团。烫面的关键在于掌握好烫熟程度，...
