温水和面和一半开水一半凉水和面的区别？

1、效果不同：
开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同：
开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同：

开水面团：
开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，黏性增强。面很软，适合蒸食。
面团烫面，就是用开水和面的。用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。
烫面做出的面食，口感（嚼劲）介于发面和死面之间。操作过程中有粘手、粘案板的感觉。可以通过敷粉、抹油来解决。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

温水面团：
温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

冷水面团：
冷水和面：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。
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温水和面和一半开水一半凉水和面的区别?
答：开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，黏性增强。面很软，适合蒸食。面团烫面，就是用开水和面...
手抓饼 一半是开水和面、一半是冷水和面。还是一半是开水 一半是温水...
答：一半用开水。这样和出的面团更柔软，更容易造型，如果是温水和出来达不到这个效果。
葱油饼和面热水与冷水的比例
答：葱油饼和面热水与冷水的比例是2:1。葱油饼的做法：用料：面粉250克 开水（100C）120毫升 冷水60毫升 油50克 葱适量 盐 1、将面粉放入盆子里，加入开水，用筷子搅拌均匀，使成雪花状。2、加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，发酵30分钟。3、将面团搓成长条，分...
一半热水一半凉水和面的好处是什么?
答：更好吃。冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（...
我在网上查了做发面饼时要用一半开水一半凉水,我试了,感觉有一点点烫...
答：不会的，放心，冷水凉下就可以了，发面饼的制做，关键在发面，面发的好饼烙出来就起的好。如果用面肥发面，先将面肥用温水泡开，再将面粉放入合成面团，放在一边醒4小时左右，发好的面就可以烙饼了。如要用发酵粉和面，按照发酵粉说明书要求做就行了。烙饼了时将发好的面揪成面团揉好，擀成跟锅底...
手抓饼和面为什么要用一半开水烫面,一半凉水?
答：烙春饼： 用80°的水烫面，这样做出来的饼宣软，更适合老年人吃。手抓饼：用温水和面再加盐6克，加盐的目的一是增加面的劲道，二是盐掺在面里咸味比较均匀。鸡蛋灌饼：用三分之一的开水烫面，三分之二的温水和面，做出来的饼软硬适中特别好吃。
一半热水一半凉水和面的好处是什么?
答：一半热水一半凉水和面的好处是面筋道。这样和出来的面柔韧筋道好吃。如果单用凉水和面面的韧劲就很差劲了，如果单用热水和面和出来的面就成青色的了而且没有韧劲。所以只有用热水和冷水对半和出来的面才是最柔韧有劲道而且口感也很好。和面三光的方法 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，...
到底是全开水活面还是一半热一半冷水活面软?
答：具体做法：也是用热水和面，水温也是在65°—100°左右，一点一点的加热水，用筷子不停的顺时针搅拌，剩下的一半用凉水和面，就是加凉水和面，两次和好的面团，加在一起在和成面团，这样就可以做成不同味道的烙饼了。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。3、死面烙饼，就是我们...
一半热水一半凉水和面的好处
答：加入热水的面团具有更强的可塑性，而加入冷水的面团更为劲道。因此，一半冷水，一半热水，这样和出来的面更加的柔软和筋道，非常的有延展性。和面讲究：水量控制：和面时，最重要的是控制水量。面粉的吸水性不同，因此不能一次性加入过多水分。应该分次加水，直到面团不粘手，水分分布均匀。面团硬度：和好...
一半烫面一半凉水和面的饼怎么做
答：1、取适量面粉一半用开水烫面，用筷子搅拌成絮状，有余温手上抹油揉成面团，软一点口感好，醒三十分钟。一半凉水拌面，搅拌成絮状，醒五十分钟。2、案板上抹油，醒好的两种面取出揉匀。分成同等大小的剂子，两个一组中间抹油。3、擀成饼坯状。4、平底锅预热抹油，放入饼坯。5、小火煎制两面上色。
