大蒜淹好是绿色的，好像叫冷蒜吧，请问哪位会做，请告诉我好吗？ 腌腊八蒜时 把蒜洗完就放醋了 现在有的已经变绿了 请问可以吃...

大蒜去皮，放入食醋中即可达到此效果。每年泡的腊八醋，就是这样的。在酸性环境下，蒜的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫的色素，两种颜色叠加呈现了绿色。

制作方法：用料：大蒜1斤半，醋4、5斤，玻璃瓶子一个

1.一个干净的玻璃瓶

2.一定要用好蒜去皮，把有疤痕的挑出来不用，那样泡出来味道不好，而且爱坏。

3.蒜瓣放进干净的玻璃瓶中，往里倒醋，最好要用米醋，醋和蒜的比例可以根据自己的口味定，我喜欢辣一点的，所以比例是3：1。

4.把盖子盖严，不要让它进气，温度应该在0度~10度之间，就可以耐心的等到年儿三十吃了，在这期间一定不要打开瓶子盖！

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因 多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

大蒜腌制出来是绿色的，这就是用陈醋泡得大蒜，陈醋泡大蒜就会是绿色的，很简单，新鲜大蒜，去皮，清洗干净，不要有水，放进瓶子里，然后倒陈醋进去，整个淹没就好了。

如何制作美味爽口的绿蒜
大蒜是我们日常烹饪中不可缺少的调味品，它不但为菜肴增添风味，还具有消炎杀菌的作用。而绿蒜，则是大蒜在生长过程中的一种特殊形态，它的蒜瓣尚未完全成熟，呈青绿色，具有独特的清香味。今天，我们就来聊一聊如何制作美味爽口的绿蒜。
准备材料：
绿蒜 1 斤
白醋 1 瓶（500ml）
冰糖 100 克
盐 50 克
凉开水 适量
制作步骤：
挑选绿蒜：选择新鲜、无破损的绿蒜，蒜瓣饱满、色泽翠绿。
清洗绿蒜：将绿蒜剥皮，清洗干净，沥干水分。
调制腌制液：在一个干净的容器中，倒入白醋、冰糖、盐和凉开水，搅拌均匀，调制成腌制液。
腌制绿蒜：将绿蒜放入腌制液中，确保绿蒜全部浸泡在液体中。
密封保存：盖上容器盖子，密封保存。
腌制时间：绿蒜在腌制液中至少浸泡 24 小时以上，时间越长，蒜味越浓郁。
小贴士：
可以根据自己的口味调整腌制液的比例。例如，喜欢偏酸的可以多加一些白醋，喜欢偏甜的可以多加一些冰糖。
腌制的绿蒜可以保存较长时间，放在冰箱冷藏室中可以保存一个月左右。
腌制好的绿蒜可以直接食用，也可以作为调味料加入各种菜肴中，如凉拌菜、汤品、炒菜等。
欢迎尝试！
现在，你已经学会了如何制作绿蒜。快动手尝试一下吧！我相信，这道美味爽口的开胃小菜一定会让你赞不绝口。如果你有任何问题，欢迎随时提问，我会尽我所能为你解答。

腌制的大蒜为什么会变绿~

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。
扩展资料：
腊八蒜制作方法
准备原料：蒜适量、米醋适量
1、将蒜瓣依次去皮，用刀切去蒜头。

2、剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净，擦干。

3、准备干净的玻璃瓶，要无水无油。

4、将蒜瓣放入玻璃瓶内。

5、加米醋，要没过大蒜。

6、密封好，放置在室内的温暖处。

7、一周左右的时间，所有的蒜瓣儿都变绿了，可以吃了。

参考资料来源：人民网—大蒜变绿是农药用多了吗？

腊八蒜的腌制方法说起来是非常简单的，但很多人泡出的腊八蒜不会变绿，到底怎么泡腊八蒜一定会变绿，确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题。其实，影响腊八蒜变绿的因素有许多种，但最关键的是必须要有低温这个条件。 腊八蒜的腌制方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。 要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。 怎么泡腊八蒜一定会变绿—— 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：一、大蒜必须经过低温保存；二、必须是在酸性环境下；三、必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。 腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

醋泡大蒜为什么会变绿?有毒吗 ?
答：醋泡大蒜可以做出腊八蒜。是没有毒的。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。腊...

糖醋蒜腌着腌着就变绿了,糖醋蒜变绿还能变白吗?
答：大蒜有降血脂的作用，中老年人经常吃大蒜，可有效预防高血脂。醋泡大蒜发绿属于常见的现象，这种大蒜里有丰富的蓝色素，蓝色素具有很好的抗氧化作用，可以帮助强身健体、防止初老症以及皱纹的产生。虽然醋泡的大蒜变绿对身体无伤害，但是毕竟是腌制食品，所以建议少吃为好！有人说非得在腊八这天泡的蒜...

为什么泡了一段时间,泡菜里的大蒜发绿了
答：腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。

腊八蒜腌时间长了为什么发绿,还能吃吗?
答：2、腊八蒜的作法：材料：紫头蒜1000克，米醋500克。选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；制作：选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，容器内不能有油。倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可。然后移...

糖蒜变绿是怎么回事?
答：糖醋蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，糖醋蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。下面演示一下糖蒜的正确做法：主料：蒜适量 调料：盐...

绿色蒜怎么制作的,制作绿色蒜的时候需要低温和避光吗?
答：大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：绿色蒜怎么制作的，制作绿色蒜的时候需要低温和避光吗？绿色蒜，又名腊八蒜，是很多地方过年吃饺子的时候必吃的下饭菜，下面就先教大家怎么制作：食材：米醋，腊八蒜，白砂糖，密封的玻璃瓶，蒜若干，白酒 做法：1、准备以上所需食材，将蒜去皮切去一点蒜头蒜尾 ...

泡四川泡菜蒜头变绿是怎么回事, 能吃吗?
答：△腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般在家时，母亲会挑些紫皮蒜来...

腊八蒜为什么是绿色的,变黄后还能不能吃,你知道吗?
答：这还得说到腊八蒜的制作过程，腊八蒜所运用的原料是大蒜，把大蒜去皮以后，放进一个器皿之中，再放进很多的醋，都装好以后放进外边的阴凉透风的地方，一段时间大蒜便会变色。有很多人觉得腊八蒜往往发生这种情况，便是由于在腊八腌制的大蒜。实际上并不是，腊八蒜往往是绿色多吃，那是由于在腊八蒜在...

腌制腊八蒜的时候,为什么蒜会变成蓝绿色?
答：所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高，泡得成功的腊八蒜是绿色的，是因为大蒜里面的一些含硫物质，在醋的作用下，而食物呈现出不同以往的颜色，背后原理却是各有不同。用铁锅煮过牛蒡的小伙伴肯定都会见过，好好的牛蒡变成了绿色，让人不敢吃。它变色的原理与上文提到的并不一样。

腊八蒜放在醋里后会变成绿的,这种原因是氧化了吗?
答：选用密封的玻璃容器，观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应；容器必须干燥无水分，防止变质，小瓶必须密封保存；大蒜采后要密封，要使大蒜变绿，需要低温。自然界许多植物都有这样一个特点，只有在低温后才能发芽，因为他们认为这是冬天过后春天再次来临的时候。要把大蒜从休眠中唤醒，腌制八蒜最好的方法是用紫...