我家腌鱼肉里面变成绿色是怎么回事？求大神 腌的蒜变成绿色，为什么为变绿？
您家腌鱼肉里面变成绿色，可能是因为肉中产生的"发光杆菌"数量较多导致的。这种细菌在数量较多时会使肉呈现淡绿色，并在夜间发出磷光。虽然这种细菌使肉类发光，但科学实验证明它对人体无害。在咸肉或存放于冰箱中的肉类也发现了这种发光现象，这也是磷光发光杆菌存在的标志。
以下是腌鱼肉的制作步骤：
食材清单：
* 鲜鱼1条
* 葱姜蒜适量
* 辣椒适量
* 盐、生抽、老抽、料酒适量
制作步骤：
1. 鲜鱼清洗干净，去头去尾，去除鱼骨，切成约两厘米厚的鱼块。
2. 在鱼块上撒上盐，轻轻按摩，静置10分钟。
3. 将葱姜蒜辣椒切末备用。
4. 将鱼块腌制在葱姜蒜辣椒末中，覆盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1-2小时。
5. 将腌制好的鱼块取出，用厨房纸吸干表面的汁水。
6. 起锅热油，放入鱼块煎至两面金黄，倒入剩余的腌料和适量的水，煮至汤汁浓稠即可。
以上是腌鱼肉的制作步骤，如果您按照这些步骤制作仍然出现了肉发绿的情况，建议咨询专业人员，以获得更准确的解释和处理方法。
是不是调料有问题啊
为什么我家腌制的大蒜变绿了~
腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。
扩展资料：
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。
参考资料来源：人民网—与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。
参考资料来源：人民网—腊八蒜为什么会变绿？
酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?
答：【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成...
腌腊鱼时,不可只抹盐,教你详细配方和技巧,鱼肉紧实且入味
答：第五步，不要洗，直接将其挂起来，放在阳光比较好的地方晾晒，差不多一星期的时间，鱼肉发紧，便可将其收回，可以剁成块，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。我总结： 腊鱼的肉非常有层次感，干香有嚼劲，更适合蒸制、炒菜，比新鲜的鱼肉烹饪方法以及口味都更加多样，因此得到了不少人的喜欢，腌...
如何腌制鱼肉
答：把握好腌制时间：腌制时间过长会使鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。温度控制：腌制温度不宜过高，否则鱼肉容易变质。翻动腌制品：腌制过程中，需要不时翻动腌制品，使腌料均匀渗透。耐心等待：腌制需要耐心等待，才能达到理想的效果。尝试不同风味：可以尝试不同口味的腌料，打造出各种风味的腌制品。
做鱼之前,究竟应该怎么腌制才好呢?
答：腌制鱼肉方法三1、新鲜的鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里。2、加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。3、用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。注意：1.鱼肉必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。2.盐的用量很重要，太少的话，小心鱼肉不新鲜了，太多又咸的受不了。3.放冰箱...
怎么腌制好吃的鱼肉?
答：翻面腌制：为了确保鱼肉腌制均匀，可以在腌制过程中适时翻面。每隔一段时间，可以将鱼肉翻面一次，让另一面也能充分吸收腌料的味道。注意卫生：在腌制过程中，要注意保持卫生。使用干净的容器和工具，避免交叉污染。同时，腌制过程中要保持鱼肉的新鲜度，避免变质。烹饪方式：腌制好的鱼肉可以根据个人喜好...
...收拾好了,回来切开之后发现鱼肉呈紫红色,怎么回事,能吃吗?在线等...
答：没事杀鱼的时候充血了
腌腊鱼,不要只会抹盐!做好“四步”,鱼肉紧实不腥,香味十足
答：具体怎么做呢？我来给大家分享一下腌腊鱼的方法，快看看吧。一、处理鱼肉 鱼肉买回来后，第一时间将它处理干净，避免腥味留在了鱼肉上，将内脏去除干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃去掉，鱼劈成两半，有人一般处理成这样，就觉得可以了，下一步开始抹盐，也有人嫌处理后的鱼肉很脏，直接放进水里清洗一下，这...
冷天,最馋吃麻辣水煮鱼片,鱼片怎么腌制才能滑嫩不老?
答：然后锅中放入适量的油，油烧至5成热，我们先把鱼排放入油中煎至一下，煎好了之后加入足量的开水，然后放入水煮鱼底料，葱段姜片大蒜，锅中的水煮开之后，再煮10分钟，然后将鱼排捞出，放入鱼片，鱼片一定要一片一片的放，煮熟之后放入碗中，加入葱花香叶，最后再浇上一勺热油水煮鱼就做好了。
酸菜鱼怎么做鱼才不会老?
答：后期传到其它城市，黑鱼、鲈鱼、鲤鱼、桂鱼都可以用来制作酸菜鱼，进而丰富了酸菜鱼的品类，到后来的逐步发展和创新，酸菜鱼也变成快餐品类里受欢迎的品类，多以巴沙鱼作为酸菜鱼的主料，因为巴沙鱼无刺、鲜嫩、价格有比较合理，因此酸菜鱼品类里就有了其它鱼类的存在。② 酸菜腌制。酸菜鱼使用的酸菜为四川...
做鱼前怎么腌鱼入味:再放盐!很多人不懂,教你一招,鲜嫩又入味_百度知 ...
答：再盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏层，大概腌制15分钟就可以了。所以腌制鱼肉的时候别再放盐了，主要原因是因为食盐会让鱼肉中的水分流失，让肉质变柴，并不能起到去腥的作用，而用葱姜水跟白醋的话可以让肉质软化变得很嫩，而且葱姜水还能起到很好的去腥作用。
