腊八蒜放在醋里后会变成绿的，这种原因是氧化了吗？

腊八变绿的大蒜现象是现代科学技术无法解释的，腊八蒜不是一个随便的名字，腊八蒜保存前后不应超过两个大蒜，达到我们所能看到的效果。如果是实验室前后5天多，即使是绿色，它的颜色也不对，经过醋的洗礼，原来软白的蒜不仅变绿变酸，而且还减少了很多辛辣的味道，吃起来就没那么刺激了。其中特别讲究春节期间吃饺子，应该有蒜腊八的味道。

选用密封的玻璃容器，观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应；容器必须干燥无水分，防止变质，小瓶必须密封保存；大蒜采后要密封，要使大蒜变绿，需要低温。自然界许多植物都有这样一个特点，只有在低温后才能发芽，因为他们认为这是冬天过后春天再次来临的时候。要把大蒜从休眠中唤醒，腌制八蒜最好的方法是用紫蒜，紫蒜小，粉状，酥脆；最好的大蒜调味汁是米醋。米醋的颜色偏淡，蒜泡的颜色和以前一样，酸辣适中。

大蒜，不要放糖，不要放酱油，只要是醋泡的。但不稳定，逐渐转化为黄色素。二者的共存使大蒜呈绿色，最后蓝色色素全部变成黄色色素。

食物有不同的颜色，但基本原理是不同的，那些在铁锅里煮牛蒡的小朋友们肯定见过。烧牛蒡变绿，使人不敢吃，变色的原理与上述不同，实验室大蒜是传统的大蒜制品，先将大蒜去皮，然后放入干燥干净的容器中，加醋将大蒜淹死，盖好盖子，把它放在一个阴凉的地方，浸泡直到它变成绿色。蒜头的麻木也被低温完成了。大蒜和腊八蒜中各种含硫生物活性物质呈绿色是正常的。熟蒜腊八不仅能变绿，而且蒜瓣中的氨基酸在低温贮藏后也能变黄变绿，传统的腊八蒜腌制25天左右，

绿莹莹的腊八蒜，是冬日餐桌上的点睛之笔。你知道腊八蒜变绿的奥秘吗？背后的科学原理可大有文章呢。
醋溜腊八蒜，酸爽可口，但更令人惊奇的是，原本洁白的蒜瓣在浸泡在醋中一段时间后，会逐渐变为翠绿。这可并非氧化作用惹的祸，而是另一个有趣的化学反应在作祟。
蒜瓣中含有蒜氨酸这种物质。当蒜瓣受到破坏或碾碎时，蒜氨酸会与空气中的氧气发生反应，产生一种叫作蒜素的化合物。蒜素具有强大的抗氧化和抗菌作用，是蒜瓣中辛辣气味和健康功效的来源。
当腊八蒜浸泡在醋中时，由于醋的酸性环境，蒜素会发生一系列的化学变化。蒜素会与醋中的醋酸反应，生成一种叫作蒜黑素的物质。蒜黑素是一种稳定的化合物，不会再与氧气发生反应，因此腊八蒜不会再继续变黄或变褐。
更有趣的是，蒜黑素在醋酸环境中还会与铁离子发生反应，生成一种叫作绿原酸铁的物质。绿原酸铁是一种绿色的化合物，正是它赋予了腊八蒜特有的绿色。
所以，腊八蒜变绿并非氧化作用，而是蒜氨酸在醋酸环境中与铁离子反应的结果。在这个过程中，蒜氨酸先转化为蒜素，再转化为蒜黑素，最终与铁离子结合形成绿原酸铁，让腊八蒜拥有了迷人的绿色。

不是的，是因为醋里面的营养元素会导致大蒜的表皮发生化学反应，就会产生绿色的状态，产生了很多的酶。

不是氧化了，而是因为蒜放在醋里会产生含硫的非叶绿素化合物， 这种元素会让蒜的颜色变成绿色。

是的。这样的情况是氧化了，而且这样的蒜吃起来非常香，特别的下饭，可以提高免疫力。

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腊八蒜放在醋里后会变成绿的,这种原因是氧化了吗?
答：熟蒜腊八不仅能变绿，而且蒜瓣中的氨基酸在低温贮藏后也能变黄变绿，传统的腊八蒜腌制25天左右，

求问醋腌蒜,蒜怎么会变绿?
答：腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

为什么腊八蒜是绿颜色的?
答：不是只有在腊八才可以的，只要是要长芽的蒜，或是芽已经冒出来的蒜，都会被泡成绿色。其他时间蒜不发芽，自然不会变绿（例如新蒜做的糖醋蒜）。所以在泡腊八蒜时，选择有芽的蒜来泡，就更容易泡出翠绿的蒜瓣。颜色是醋破坏嫩芽细胞释放出来的绿色素（叶绿素）。

醋泡大蒜为什么会变绿?有毒吗 ?
答：醋泡大蒜可以做出腊八蒜。是没有毒的。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。腊...

腊八蒜怎么一宿就绿
答：米醋500克 腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有暖气，...

为什么腌制腊八蒜的时候,蒜会变成蓝绿色?
答：而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。剥去外皮，用刀切掉根须部分，放入米醋的玻璃瓶中，根据自己喜好，也可以用白醋，陈醋，放入少量的白糖（根据自己口味），也可以...

大蒜泡醋和放盐以后为什么会变绿,吃了有害吗?
答：为什么变绿不晓得，但绝对是可以吃的，还很美味呢。这是东北的一道开胃小菜叫蜡八蒜，据说是在蜡八那一天把蒜用醋加盐泡，直到变绿，大蒜没有了辣味了才可以食用。味道很好。

腊八蒜很好吃,腌制腊八蒜时,蒜为什么会变绿呢?
答：但是，如今的大蒜大多数都是冻库存储，所以更非常容易泡出绿色。剥掉表皮，用刀切掉根须部分，放进米醋的玻璃瓶子中，根据自己喜好，还可以用白米醋，老陈醋，放进少量的白糖，还可以没放，扭紧瓶塞，左右晃几下，这样白糖能匀称的融化在醋里。具体的要泡多少天腊八蒜才能变色，把清洗晾晒的蒜瓣儿放入整...

腊八蒜为什么是绿色的?
答：因此，腌八蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，而前期的蒜蓝素更多一些，就使蒜头变成了绿色。为什么要腊八泡呢？温度也是有影响的。我们知道，腊八蒜变绿的一个重要因素就是蒜酶的作用...

醋泡大蒜为什么会变绿?有毒吗 ?
答：1，这是因为有蒜绿素的作用。用蜂蜜来泡蒜会降低大蒜素的含量，却又不会产生酸绿素，它的效果就不如用醋来泡蒜。2，无毒。大蒜有一定杀菌消炎的功效，由大蒜素产生，但大蒜素不是直接产生在大蒜里的，它的前体叫蒜氨酸，蒜氨酸是在大蒜的细胞壁里面。当我们把大蒜切开，细胞壁被破坏，蒜氨酸就被...