酒店如何实施细节化管理？ 如何加强酒店细节管理
如想让一个管理模型能够连续下去，能够从A企业复制到B企业，就必须实现标准化。标准化不是一朝一夕的事情，一般来说需要经历三个阶段:第一阶段:明确。解决管理规则有无的问题。第二阶段:准确。对岗位和流程的表述尽可能准确，不能让下属产生歧义。ISO9000里有一个非常核心的思想:写你所说的，说你所做的，做你所写的。写、说、做应该完全一致。因此，对于流程和岗位规范的描述一定要准确。第三阶段:精确。精细化管理是指规则的精确，尽量数据化。管理层次的划分管理的过程就是流程穿越岗位的过程。每个部门都有一些不同层次的行为，一件事情通过流程穿越不同部门的不同岗位，这是管理中的正常状态。管理分为以下几个层次:第一层次:基层管理者。主要工作是深入调研，帮助中层和上层管理者了解正常的管理状态，了解基层的第一手材料。第二层次:中层管理者。每位中层管理者都是某个领域的专家，主要工作是站在专业的角度对深入调研的数据进行分析。第三层次:高层管理者。高层应该做的是明确重心，在中层专家分析的基础上确定哪些事是近阶段管理的核心，也就是做决策。明确重心之后，高层管理者的工作重点是制定规则，使整个团队能按照规则去做。中层干部则在高层制定的规则上进行细化和分解，达到规则专业化。比如，高层希望调整公司的资金结构，适度参与基金的投资，只要确定了这个方向，接下来关于资本结构怎么调整、基金投资怎么做，应该是分管财务的管理者要考虑的事，由他们拿出详细的操作方案，报上层决策者批准。基层应该做的是进行员工的培育，把管理规则变成员工的行为习惯。因此，管理的层次是可以通过高中基三个层面来实施的。管理层次的划分对于把握管理的节奏，把高层管理者从日常琐事中解脱出来有重要作用，这也是时间管理的第一原则——岗位定位原则。每个管理者都要明确自己岗位的具体职责，在工作中明确以下几点:第一、发现点的问题、寻求面的解决。管理者应该着重思考类型性问题，偶尔有员工迟到不是大问题，如果你发现下属多次迟到，就应该考虑他是不是在闹情绪，是不是有想法。如果有很多员工迟到，迟到的面达到了30％，这就说明管理松懈，就是从点的问题上升到了面的问题。第二、问题出在岗位、答案藏在流程。管理问题经常反应在人的身上，但问题的根源往往都出在流程。流程不清晰、不完善，岗位上的员工就不清楚这个事该怎么做，容易出现失误。中石油的油井在四川的开县曾经发生井喷，很多人都责怪基层一线的人，他们当然有一定的责任，但是，更重要的责任是他们的上司。现场工作的很多流程设计存在问题，很多管理问题看上去是一个人的问题、一个点的问题，事实上是整个管理的规范问题，流程设计的问题。
第三、岗位阻截了流程是因为操作的培训缺位。有了流程，但是员工没有按照流程来做，这也是干部的责任，因为培训不到位。合格的劳动者需要成长的过程，流程做得再详细，如果缺乏严格的训练，他们就无法成为熟练的操作人员，管理还是没做到位。管理者的责任在于让团队规范地做成事。把工作重点放在类型性问题的思考、流程的设计与流程的训练上，这就是管理的逻辑。第四、流程的实施要借助一系列的工具和手段。很多问题的解决要最终靠具体的管理工具。欧美国家的出租汽车要管理很多在外车辆，他们的管理方法非常科学，每辆汽车上都装了一个卡片，自动记录出发的时间、停车时间、熄火时间、公里数、耗油等详细信息。车在某个时段跑了多少公里、是否堵车、是否超速，每时每刻都在管理人员的关注范围之内。这些技术使得司机即使在外面都处于严密的监视之中。第五、监督和授权并行。监督是管理中一个非常关键的环节，如果只强调信任，不强调监督与控制，就一定会出问题。管理者接受监督是管理的要求，监督是一种保护也是一种爱护，这样就不容易出问题。细节的意识是需要培养的。细节思维训练可以帮助管理者有效培养下属的细节意识:第一、做清单训练。学会做每天的工作清单，这是养成细节思维的第一个做法。通过反复严格的训练，慢慢养成一种比较严密的习惯。第二、明确结点。结点是指岗位与岗位之间、部门与部门之间、企业内部与社会的衔接。事情的流程都有输入和输出两个方面，管理中最容易出问题的就是输入与输出的衔接部分，所以要通过一系列手段来训练员工集中关注结点问题。在企业实施的训练中，通常提倡三种做法:一、承诺制。给下属布置任务，尽可能以签单的方式，强化责任感与衔接的准确度；二、进度表。若干人做一件事情必须列进度表，使每一个人都知道具体的时间、地点、成本、负责人、验收标准等等，这样可以让大家之间的衔接比较严密；三、口头复述。有些简单的命令和指示不一定写条子，让下属养成口头复述的习惯，防止指令的误差。第三、换位思考。多为下属、客户考虑，只要养成为服务对象思考问题的习惯，细节意识自然就有了。第四、定时、定点做一件事情。长期这么做思维就会非常缜密。
低凋dé华丽 你是哪个城市的？你说都是经理盯出来的?这点我不赞同、你盯的在紧有什么用？员工是你晋级的最大门槛、盯的在紧员工不去做等于在说风凉话。如果你是经理、就不应该说这种话、经理有经理的工作、如果你要盯员工、那干脆去做领班算了、经理是3分工作7分管理你懂吗？什么是管理你明白吗？经理去做领班甚至资深员工的工作、那我劝你、赶紧别做经理了、我怕你支撑不了多久~
楼上说法完全正确。员工做事不是靠经理去盯的。
其实我感觉酒店管理方面全靠经理盯出来的
希尔顿大酒店的经理每天上上下下，会在整个酒店里上下十几次，看到什么不满意的就指出来，员工就改正。中国某城市的希尔顿酒店总经理曾说过，如果我不每天这样走十几次哪么酒店就达不到五星级的效果
哪些酒店实行了细节化管理~
任何酒店都可以实行细节化管理，只要是希望运营稳固、长期发展的酒店，都应该考虑实行细节化管理。
“细节决定成败”这句话在当今酒店的管理中依旧适用，一个注重细节的酒店必然会是一个成功的酒店，而酒店的细节化管理，主要体现在对外和对内两个方面。
对外，顾客提出的问题，有可能是一个瞬间的表情或眼神。却是最应该引起管理者重视。忽略了服务中的细节，往往是顾客提出问题的症结所在。若酒店能令客户在享受服务过程中每个细节都感到满意，问题自然就不攻而破了。
而一个酒店就好比是一个大家庭，和谐的发展固然好，但是矛盾问题的产生也不是不可能的。也许，某个员工今天家里有事，心情低落，工作中频频出错，一个出色的酒店管理者会观察到这些细节，进而重新安排，避免给酒店带来不必要的损失。也会细心的交谈，调动工作的积极性。现在很多酒店都是提倡细节化，工作中把细节做的越细，才会提高酒店的竞争力，从而达到酒店的效益目标。
那么如何来提高自身的管理水平和服务质量，提供个性化、差异化的服务，让之成为吸引顾客、稳定客源的决定因素呢？先之酒店业教育培训网，从管理者角度出发，结合具体案例，聘请国内外专业讲师，让您透彻了解酒店的对客服务的细节，包括：
一、提升酒店对客服务满意度
1、客人全程经历的细节管理
2、客人期望的衡量
二、情感化与个性化的对客服务
1、感动顾客的酒店情感化服务
2、个性化服务的四种表现形式
三、优质服务的标准与注意问题
1、优质服务的服务标准
2、服务的程序面与个人面四大类型
3、注重服务过程中的个性差异
同时，随着居民收入水平及消费能力的提高，人们对生活质量及外界所提供的服务水平要求日益提高，对服务的分工及要求日益精细化。面对这一市场现象，酒店必然更为重视服务中的细节。本文针对细节管理这一方式，选取酒店服务业为研究对象，对酒店的服务细节及细节问题进行分析。
细节决定成败如今的酒店服务业竞争俨然已是细节的较量。从过去单纯追求名气的粗放型酒店模式到如今的意在味外的酒店业态势，客人对酒店服务的选择已经上升到了形而上的高度
。顾客选择一个酒店，多是从综合素质去考虑，是对环境、氛围、服务等各方面的一个综合考评。酒店应努力为顾客营造出物超所值的消费观，让他们不仅消费到服务，还能消费到尊崇、关爱、荣耀等附加值。
一、细节管理产生的背景
(一)、细节管理的产生
服务是经营者永恒的话题，用优质服务满足客户需求是经营者最主要的目标之一。伴随着商战的日益激烈，经营者们也越来越注重做服务的文章，服务的范围也在不断扩大，除了传统内容外，一种新型的服务形式细节服务，以完善的细节来赢得顾客也越来越受经营者们青睐。能关注服务细节，做好细节服务，就一定能提高服务质量，提高客户满意度。
精细化管理是相对粗放化管理而言的，精细化管理是《细节决定成败》一书中提出的管理概念，总结出做人、做事、做管理细节决定成败的观点，提示企业和社会各界，精细化管理时代已经到来，一定要注重细节，把小事做好。细节服务应以人为本，客户是上帝不能只停留在口号上，尊重并满足他们是最基本的要求。客户需要什么?畅销的品牌及持久的盈利、人格的尊重。微笑服务、文明服务、诚信服务等都体现了对人的尊重。不仅要关注客户，还要真诚地关心客户，惟有如此，才能赢得客户。如果说管理的一般法则是科学，那么对细节的管理就是艺术。企业处理细节的能力积少成多，就形成了企业的管理能力，在日常经营管理中，必须充分重视细节管理的重要性。只注重大的方面，而忽视小的环节，放任的最后结果就是千里之堤，溃于蚁穴。
(二)、细节管理的重要性服务本身就是餐馆、酒店的产品，所以说服务的好坏直接决定着餐饮企业的命运。好的餐饮企业，它的服务必须是规范的、到位的也是人性化的。有时候仅仅从一个细节性服务就能预测到一家酒店的未来。因此细节管理的重要性体现在诸多方面：
1、酒店的素质决定输赢
企业的素质表现为企业作为一个以产品和服务满足变化着的需求，并以获取利润为目标而存在的社会化组织长期存在的合理性。它作为一种组织的集体的素质和系统的素质，是其追求使命感和终极目标的团队和文化的素质，或者说，企业素质是企业作为一个有机体自我生存、自我完善和可持续发展的素质。
1)管理层的领导能力体现了细节管理。正如布鲁诺蒂茨所说：一个企业家要有明确的经营理念和对细节无限的爱。企业的管理者不可能事必躬亲，但一定要明察秋毫，要有解决细节问题的能力，并且成为员工的榜样，只有这样，企业的工作才能真正做细，做到位。
2)酒店忽视细节的代价。酒店的工作是由细节构成的环节，如果某个细节出了问题，这个环节就会偏离中心，甚至断裂。一盘味道很美的菜肴，上面点缀着香菜叶，可香菜叶中有黄叶或黑叶，这时的菜的美感会陡然下降。一个烟头会使酒店化为灰烬，一个错误的定价会失去一个市场。
3)同类酒店之间的差距是由细节构成的。酒店的功能是一致的，同类的酒店没有太大的差异，但是，经营者和消费者都能很清晰地鉴别出甲、乙、丙、丁，这种鉴别的基础则是细节上的差异。如北京的王府饭店和丽都假日饭店，客人无论从哪个角度，都能将他们区分得一清二楚。
4)成功源于细节的积累。酒店的成功取决于细节的积累，这种积累是日常的工作程序、服务规程、服务标准的体现，尤其是对个例的解决。成功与失败之间是由细节相连接的，做好了走向成功，否则就会因小失大，由小错误导致大错而失败。
2、酒店细节管理的实质
酒店管理中最大的事就是安全，即酒店与客人人身财产的安全，而安全工作就是由细节组成的，从制度的建立、实施到设备维护，整个过程构成了安全管理。所以，细节管理的实质就是有创造性地做好每一项工作。
1)酒店细节管理是一种创新。世界各国的酒店在功能设置上是一致的，而他们之间的区别就是那些被常人忽视而被管理者做得很好的细微之处。这些细微之处是一种创新的思考和用心观察的结果。尤其是在管理中习以为常的事，谁能将它改变而做好，这就是一种创新。
2)细节管理是管理艺术的体现。管理不仅仅是一门科学，更是一门艺术，而对细节的管理则是管理艺术的体现。
3)酒店构成细节管理的量化体系。在酒店管理中，对细节的追求是无止境的，但对细节的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相应的标准和规范，这些标准和规范构成了酒店管理的量化体系。
4)细节管理是微利时代的要求。市场竞争日益激烈，利润空间逐渐缩小，经济进入了微利时代。饭店市场也不例外，每一个经营者都感受到利润下降的压力，这种下降并呈现出加速的趋势，所以，如何增加利润，如何保持现有的利润率则成为经营者所关心的问题。英国实业家李奥·贝尔将微利时代赚钱的要点概括为预测、差异、创新的6字法则。
3、管理是由细节组成的，细节是提高服务质量的基础
1)细节到位取决于观念的改变。同样的问题站在不同的角度就会得出不同的结论，对细节的看法取决于管理者的思想意识和管理者的观察力、洞察力和分析问题的能力。因此，转变观念才能注意到细节，才能通过细节把握全局。
2)战略决策源于细节分析。无论战略上还是战术上的决策，都是通过对蛛丝马迹的分析后才做出的。管理的决策也同样是对市场的迹象、趋势的分析、对日常管理中的细节问题分析的结果。如果不善于对细节进行分析，就不可能有正确的决策。
3)酒店管理无大事，做好小事，才能成就大事。服务质量的高低取决于细节工作的程度，只有将服务的细节做到位，客人才能感觉到服务的存在，酒店才能实现体验营销。在事无巨细的管理中，细微之处才能显示出管理的水平，只有将一般人不注意的小事做好，才能将自己的酒店与其它酒店区别开，因为所有的酒店都大同小异。
二、细节管理的应用现状
在当今社会，
细节对于我们每一个人来说，都是非常重要的，对于我们餐饮业更为重要。酒店就是要靠环境、菜肴和服务来吸引顾客的，顾客的多少与满意度直接决定酒店的生存。在服务工作中，一些小事，看似不轻易的细节，在客人看来都是非常重要的，所以我们要对客人真诚的关心和奉献，为客人全心全意的服务，以人为本，诚信敬业，酒店才能赢得口碑。
以成都锦江宾馆为例，宾馆正是为了细节一词，动足了脑筋。在这家宾馆的客房里有一个别的酒店看不到的擦鞋篮，内有不同色彩的鞋油和鞋刷，专供不同的客人使用。另外，篮里还有一份说明：客人如果没空，需要服务员擦鞋的话，关照一下便可。这份说明书是酒店客房部在开展入住锦江，温馨安康活动中抓住细节服务管理的一个举措。锦江饭店每一楼层服务台不仅备有市内电话簿、留言卡等物，还备有吹风机、剪刀、纸等小物品，客人在这里真正感到家外之家的温暖。在今年锦江宾馆九楼营业区有推出了具有特色的柠檬毛巾，协助客人在用餐时祛除手上的油腻。受到客人的普遍好评。
精细化管理如何才能做好?
答：后勤工作节约化。要使员工基本得到物质上的满足,要使项目监理工作没有后顾之忧地顺利开展,要使项目的运行成本得到最大程度的节约,后勤工作必须实行精细化管理。在确保员工吃好住好的前提下厉行节约。展望未来,公司的发展是职工十分关心和关注的大问题,做好精细化管理是大势所趋,是企业发展的关键所在。只有不断对...
企业如何才能进行精细化的管理呢?
答：CRM助力企业精细化管理利用信息化管理软件是企业精细化管理的最佳解决之道。通过CRM管理软件实现了对人、对事、对财务、对销售、对客户、对数据的精细化管理。CRM系统是一套先进的管理模式，有着强大的精细工作流程管理。通过CRM可实现销售过程精细化管理。从线索收集开始，到商机的转化，与客户的沟通拜访，...
如何加强精细化管理强化以人为本的管理理念
答：要保证单位安全生产的规范化和精细化运作，必须具备规范的、精细的管理制度和工作标准，才能依据相应的规章制度判断是否符合制度和标准要求。三、强化责任，做到事事有人管 按照责、权、利相统一的原则，细化各种目标，层层签订生产、经营、管理责任书，明确责任，推行管理目标责任制，是我们实行精细化管理一...
如何实现精细化运营
答：二、精细化运营如何实现用户增长 1.事件分析 事件分析法的应用领域非常广泛，不同学者从本领域视角对其进行了阐述。事件研究是根据某一事件发生前后的资料统计，采用特定技术测量该事件影响性的一种定量分析方法。2.漏斗分析 营销漏斗模型的价值在于量化了营销过程各个环节的效率，帮助找到薄弱环节。也就是说...
如何通过精细化的管理来提高效益
答：观念是我们对事物的认识，不同时期，不同阶段应有不同认知事物的观念，但是，由于传统思维定式，转变观念是一个写在纸上容易，说在嘴上容易，但做起来非常难的事，改变已经长期形成的固定思维模式是困难和痛苦的抉择，所以转变观念是实施精细化管理的核心所在。首先领导干部观念的转变是推进精细化管理的必要...
电商如何实现精细化管理
答：转载以下资料供参考 精细化管理是一种理念，一种文化。它是源于发达国家（日本20世纪50年代）的一种企业管理理念，它是社会分工的精细化，以及服务质量的精细化对现代管理的必然要求，是建立在常规管理的基础上，并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式，是一种以最大限度地减少管理所占用的资源和降低...
如何将精益化生产与精细化管理落到实处?
答：以“三基”工作为载体，将精益化生产与精细化管理落到实处：一、以创新基层制度管理为核心，促队级精细化管理理念全面转变 由于部分员工三基工作观念陈旧，对认识三基工作管理理念不到位，不知道什么是三基工作?更不知道如何做好三基工作?对三基工作有什么制度不晓得。有的队三基工作基层制度不够扎实，执行...
企业如何精细化管理
答：4、细化企业管理制度的编制、实施、控制、检查、激励等程序、环节,做到制度到位。 精细化管理:要求对于管理工作要作到制度化、格式化、程式化,强调执行力。 精细化作为现代工业化时代的一个管理概念,最早是由日本的企业在20世纪50年代提出的。“天下大事,必做于细。”精细化管理的理论已经被越来越多的企业管理者所...
门店精细化管理的运作管理
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做为一个店长应怎样把一个店管理好
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