在家做扣肉时，酱汁应该怎么调才能更好吃？

在煮五花肉的时候一定要把五花肉煮软煮透，然后用牙签或者钉子在肉皮上均匀扎孔，扎孔的目的是因为：当五花肉高温下入锅中炸的过程中肉皮中的脂肪会发生“爆炸”，主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切丝。用量2），陈皮（切碎。用量1）。

①外观光泽更好看；②可以在酱汁里添加味精鸡精等味料，让味道更突出夺人；③蒸肉前少加调汁，缩短蒸制时间。大白话说，更鲜、更香、更好看，节约成菜时间。生姜二两洗干净打成姜蓉，干葱头二两洗干净打成葱蓉，剥好蒜头一两洗干净打成蒜蓉，洗好锅放入二两花生油烧五成热（约80度左右）。

想要腐乳汁扣肉做的好吃，那调着很好的腐乳扣的汁一定是少不了的，扣肉汁调着不好，扣肉也吃起来味道怪怪的，还要肉质鲜美，不肥腻，烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温，放入五花肉（皮朝油面），加盖炸至响声消失，然后把五花肉翻面炸透，捞出控油，这个时候，顺便把芋头放入锅里炸至起鼓包。放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；油糖比例1:1。油量不要多于糖的量。否则糖难溶于油。

首先咱们选好五花肉，一定要切成方形，易装盘与烹饪，跟卖猪肉的老板说一声做扣肉就行。温水水洗一遍，放入冷水锅，再放入大葱段，生姜几片，八角2颗，开火烧开要想做好它，可真不容易，一不注意就炸黑了，甚至溅油伤皮肤，最后肉的油还很多，整体腻的慌。只要有得当的方法，其实也不难，总结就是三个操作“一煮、二煎、三蒸”。

调制酱料还是非常简单的，一般是要放一些蚝油和酱油，在放一点香油放一点大酱，这样出来的酱是非常香的，而且也是非常好吃的。

准备好生抽，老抽，腐乳，蚝油糖，胡椒粉，盐，葱姜末来调酱汁，这样做出来的口感非常好吃，也非常正宗。

酱汁我们可以用醋加上蒜末，做出蒜醋酱汁，这样调制出来的酱汁非常可口。

大多数的酱汁都是用生抽，老抽，腐乳，蚝油，胡椒粉，葱，姜。盐，糖来调理。

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梅菜扣肉想好吃离不开酱汁儿,扣肉的酱汁到底该怎么调?
答：青梅瘦肉这样做，长胖也不会腻，柔软，柔软，香醇，原来秘诀这么简单，可以收藏五花肉浸泡在猪皮中后，如果有一些虎皮效果，就不需要泡沫了。把肉皮拿出来，向上切，先放在大碗里。倒入刚调好的酱汁，均匀混合后，腌制10分钟...

腐乳扣肉的汁是怎么调的呢?有哪些特殊的方法?
答：许多小伙伴在制做扣肉的情况下确实会碰到过炸出去的扣肉不了虎皮，这当中的难题便是工艺流程和炸情况下的温度没有调节好关键调味品：白砂糖，白胡椒粉，十三香，相对高度酒酿（50度上下），味精，食用油，油耗，生抽酱油，...

制作扣肉时,应该如何调制酱汁?
答：很多人喜欢吃扣肉，但确不懂怎么去调这个酱汁。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道，那是因为你的酱汁调得不对。我介绍一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法，酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃。梅...

腐乳扣肉的汁,是怎么调的呢?
答：建议您在做这道菜时候，翻翻老爸的酒柜，看看有没有50度以上的酱香型白酒。扣肉

广西平南扣肉配料汁做法?
答：6、腐乳取出碗里用勺子压碎。7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。8、雪菜清洗干净。9、把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。10、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。

扣肉的酱汁,要怎么调才好吃?
答：另一方面，扎了眼的肉皮油炸浸泡后更易起泡，这样的扣肉不仅颜色好看而且更易入味吃起来咸中带甜，好吃不油腻。要说这梅干菜，在一众食材之中可谓是非常不起眼：黝黑干瘪的外形、并不浓郁的香气以及坚韧的过分的口感。可是...

梅菜扣肉的酱汁该怎么调才好吃呢?
答：所以要去弄好一个梅菜扣肉我认为是非常有挑战性的，并且我们也可以看到梅菜扣肉对于食材的要求也是非常高的。而我们也可以知道梅菜扣肉的精髓主要是在于他的那些酱汁，所以制作他的酱汁也是制作梅菜扣肉的关键，并且我认为这个...

虾酱扣肉怎么做
答：主料：五花肉1块，豆参适量，虾酱15克，干河虾适量，大葱1段，青线椒1根，姜片3片，蒜2瓣，青蒜2根，芹菜2根1人份。辅料：生抽10克，料酒15克，白糖2克，香油10克。1、准备材料。五花肉切片。大葱切花，蒜切片，青蒜切...

做扣肉必须用到的酱汁怎样调,有没有绝密配方?
答：因为感觉味道没有外面吃的那么好，其实这主要是因为扣肉的酱汁调得有点问题，然后我最后去问了一下，专门做这种扣肉的饭店里面的厨师，我才懂得怎么做出这种酸甜味道的酱汁。那我们要怎么选择扣肉呢？扣肉它其实最好的口感的...