扣肉酱料怎么配
东坡扣肉
用材：五花肉(500克)、时菜(200克)、食盐(7.5克)、水豆豉(7.5克)、白砂糖(4克)、生抽(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、老母鸡汤(500克)。
制作方法：
将五花肉清洗后放入锅中，煮至四完善，取下后切割成六件四方形，用生抽着色。发热锅中，将五花肉放进锅中中，炸至微呈橙黄色，取起放入冷水中浸五分钟，再转放到汤钵中，添加老母鸡汤和白砂糖、味粉、水豆豉、食盐、葱等调味料烧烂，用碗扣好。另起净锅下油，把时菜炒过，盖在生猪肉表面，翻扣在另一盘里，变为时菜铺底，生猪肉盖面，随后用原汁下湿菱粉水淀粉勾芡(即打芡)，加色拉油浇上。
小窍门：
一、五花肉浸凉水时要浸湿，如刀功不均，浸时能用手揉搓，使水份能渗
透。
二、该菜的特性是又烂又爽，因而，要掌握好熟度。
梅干菜扣肉
主要材料：
五花生猪肉700克，梅干菜100克。
调味品：
食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。
做法：
将肉用汤煲在慢火上煮到6～7完善，取下来。用生抽擦抹着色。炒锅倒进食用油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至没有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。
特性
色调酱红光亮，料汁浓稠美味，作扣肉齐整突起，食之酥烂香醇。
~
吃肉配什么蘸酱
答：吃肉蘸酱的做法 NO.1--万能蘸料 配方：辣椒油2勺，食盐半勺，白糖1勺，大蒜末一勺，五香粉少半勺，孜然、胡椒粉各适量。把这些食材全部放入小碗中，用筷子搅拌均匀，然后烧适量热油，淋在碗中，边淋边加陈醋搅拌，然后...
扣肉的酱汁应该怎样调才最好吃呢?
答：很多人喜欢吃扣肉，但是不懂怎么去调这个酱汁。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道，那是因为你的酱汁调得不对。我来说一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法，酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃。酱...
牛肉酱怎么熬制
答：主料 牛肉一斤半 黄豆30g 辅料 姜一大块 八角四五个 花椒3g 桂皮一块 小茴香2g 蒜一整个 干辣椒碎30g 大葱一根 香叶十片 熟芝麻少许 花生米15g 三奈适量 香辣牛肉酱的做法步骤 space 点击查看大图 1.黄豆提前一晚用...
酱肉的制作方法及配料
答：酱肉的制作方法及配料如下：用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。步骤：1、买肉的时候不要烧，拿回来也不要...
白切狗肉的酱料怎么配
答：白切狗肉的酱料1、蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半...
家里做牛肉辣椒酱配方
答：香辣牛肉酱（卤）：牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、白糖、辣椒粉、桔皮适量。牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入、的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，...
烧烤酱配方
答：烧烤配方-各种烧烤酱的做法 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、...
酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法
答：步骤：1、准备好所有原料 2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 3、干料用纱布包裹上 4、高压锅中加清水，放入酱料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精盐 9、放入耗油 10、放入白酒 11、开锅后加阀压制25...
牛肉辣椒酱的配方比例
答：牛肉辣椒酱配料的比例 牛肉辣椒酱其实大家可以随意放入牛肉、辣椒的量哦，看着差不多就可以了。如果觉得比较难把握，也可以按照1斤牛肉，三两糖，三两盐，三两芝麻以及适量的辣椒酱哦。辣椒酱可以自己做，或者是买现成的哦...
湖南酱肉的做法及配料
答：在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。请点击输入图片描述 5 泡好...
