巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较
2. 巴氏杀菌奶的菌落总数不超过3万，大肠菌群不超过90个。国内原料乳的污染问题较为突出，因此企业通常采用高强度灭菌措施。
3. 关于牛奶营养成分的破坏程度，国内尚未进行灭菌乳与巴氏杀菌奶的比对研究。然而，营养素的破坏与温度和时间有关，短时超高温灭菌虽然能杀死所有细菌，但高温可能导致蛋白质变性和水溶性维生素损失，使得人体对蛋白质的吸收效率低于巴氏奶。
4. 巴氏杀菌奶含有少量细菌和较高酵母含量，因此需要在运输和销售过程中保持2～6℃的温度，保质期最长为7～12天。若温度控制不当，细菌和酵母等会繁殖，产生毒素。
5. 国外通常使用塑料瓶或塑料桶储存巴氏奶，并建议打开后立即放入冰箱。生产日期标识上，美国的液体奶需标明生产日期和安全饮用期（销售期），确保消费者有至少十天的饮用期限。
6. 巴氏奶对储存、运输、销售的温度有严格要求，导致国内生产巴氏奶的企业主要集中在大城市，根据订户需求按量、按序生产，销售半径有限。例如，上海生产的巴氏奶不会销往北京，因运输成本过高。
7. 现代消费者关注奶制品的保质期，因此接近保质期的奶制品常出现退货积压。这些微生物指标未破坏的奶制品被称为“回收奶”，厂家通常会与新鲜牛奶混合回收利用，生产巴氏奶、花色奶、乳饮料或工业奶粉等。
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巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较
答：1. 灭菌乳与巴氏杀菌奶在微生物指标上存在明显差异。灭菌乳经过高强度处理，达到商业无菌标准，而巴氏杀菌奶允许有一定量的细菌存在，但致病菌不得检出。2. 巴氏杀菌奶的菌落总数不超过3万，大肠菌群不超过90个。国内原料乳的污染问题较为突出，因此企业通常采用高强度灭菌措施。3. 关于牛奶营养成分的...
巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较
答：两者的区别在于，灭菌乳的微生物指标是很清晰的，达到商业无菌。而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在，只是致病菌不得检测。菌落总度小于等于3万，大肠菌小于等于90个。由于国内原料乳在实际过程中污染比较高，企业一般采取高强度灭菌。业内专家认为，两种方法对牛奶的营养成分破坏有没有差别，国内没有...
巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好
答：巴氏杀菌奶好一些。巴氏杀菌乳营养破坏少，超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。但巴氏杀菌乳在2至8℃下只能存放3至10天，超高温灭菌乳常温下可保存3至6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的蛋白质一样,有的还不如超高温奶,为什么说巴 ...
答：超高温的蛋白质肯定会破坏的！！！因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。巴士灭菌的原理：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度...
巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希 ...
答：区别：1、灭菌温度与时间不一样。巴氏60~80℃，20~30min；超高温135~150℃，2~8s。2、 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢； 超高温是高温瞬时灭菌，几乎杀死所有细菌或芽孢。3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少，在4℃下保存3~10...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
答：1. 杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。 2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。 3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。 4....
乳制品的知识
答：UHT灭菌乳 可常温保存，蛋白质和钙与巴氏奶无差异 产品解读：UHT灭菌乳以生牛乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少123℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品，也叫超高温灭菌乳。辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“纯...
巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别?
答：牛乳中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等，这些营养成分随着热处理的进行会发生相应的变化。通常而言，热处理强度越大，营养成分损失越多。3、对原料奶细菌数量要求不同 通常情况下，巴氏杀菌奶要求原料奶的细菌总数比UHT乳要低，因为两者工艺不同。一方面巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌...
高温杀菌牛奶和“巴氏奶”哪一个更好?
答：4. 国内原料乳的实际污染程度较高，因此企业通常采用高强度的灭菌方法。业内专家指出，虽然两种牛奶灭菌方法对营养成分的破坏程度没有明确的比较数据，但是短时超高温灭菌乳在杀死细菌的同时，可能会导致蛋白质变性和水溶性维生素破坏，从而降低人体对蛋白质的吸收效率。5. 由于巴氏杀菌奶中存在一定量的细...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
答：是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。高温杀菌一般采用采用135℃以上灭菌数秒。营养成分上，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。巴氏杀菌营养破坏较少，但由于不能杀死所有细菌，所以保质期也较短。
