红烧鱼做法？
红烧鱼的做法（我用的是鲈鱼，刺少）
【配料表】
【主料】：2斤5两的鱼、1个青椒切段、4个干辣椒切段
【辅料】：3半蒜切片、2片姜切丝、1颗葱切段、三勺盐、三勺料酒、胡椒粉3g、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、半碗水、一勺白糖
配料图
辅料图
【鲈鱼的准备工作】
将市场收拾好的鱼洗干净，两面划三刀，塞入生姜片，倒入两勺料酒、一勺盐、3g黑胡椒粉腌制15分钟备用：
鱼处理图1
鱼处理图2
鱼处理图3
鱼处理图4
【酱汁的制作】
1.找个碗，里面放入配料：一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，搅拌均匀：
图1
2.再往碗里加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、一勺盐和白糖、半碗水搅拌均匀
图2
图2
【制作步骤】
1.热锅凉油，放入一勺盐，注意撒均匀到锅中：
图1
2.待手能感受到油温的升高/微微冒青烟，即可放入鱼。切记刚开始放入后不可翻动，等待3-4分钟后，轻轻晃动锅，鱼只要滑动就代表已经煎到位（也就是鱼皮没粘连），同样的方法，抓起鱼尾，筷子夹着头部翻至另一侧，继续煎炸，直至两面如图样式的金黄色，捞出备用：
图2
3.剩下的油（怕浪费的可以直接复用，如果对品质比较高的，怕腥味重的需要换新油），将辣椒、葱姜蒜放入锅中炒香：
图3
4.加入鱼，倒入准备好的酱汁，盖上盖子焖10分钟（时间一般控制10分钟，提前可以观察水剩余多少，如果过于少加热水），收干酱汁即可。捞出撒上葱花：
图4
图4
5.看看我做的成果吧：
成果
成果
【小妙招】
1.鱼不腥的妙招：收拾好的鱼，再次检查鱼皮上有没有黑色的粘粘的东西，刮干净，那个最腥味重，其次是鳞片刮干净，最后就是需要葱姜蒜等辅料来腌制。以达到去腥的目的。
2.鱼皮不粘锅妙招：先热锅凉油（油需要放2碗，比较费油哦），撒一勺盐均匀覆盖锅里，油温起来冒微微青烟，放入鱼，不要动鱼，等4分钟后晃动锅使其滑动，则成功。（如果提前晃动会导致鱼皮粘连锅，注意时间掌握）。
食材：草鱼 一条（三四斤）、红萝卜 半根、啤酒 一瓶、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、花椒粒 10克、花椒粉 一勺、八角 2个、胡椒 10克、耗油 1勺、酱油 1勺、肉丁 10克、香菜 10克、桂皮 10克、盐 1勺、红辣椒 20克
步骤
1、把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。
2、在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。
3、腥线取完，把鱼切成段。
4、然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会，最好一小时以上。
5、腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。
6、炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁，在熟油里炝锅，翻炒出香味。
7、这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。
8、出锅装盘。
红烧鱼是一道很受欢迎的家常菜肴之一，口味鲜美，营养丰富。以下是一份简单易学的红烧鱼的做法：
材料：
- 新鲜鲤鱼一条（约600g-800g）
- 红烧酱油，生姜，葱段，料酒，白糖，盐，清水，熟芝麻，油
步骤：
1.首先清洗鱼身，去掉内脏和鳞片，用刀在鱼身上斜切几刀花刀，让调味汁更易渗入鱼肉。
2.将清洗好的鱼坯均匀地撒上些许盐，不需要太多，抹匀放置片刻。
3.生姜去皮切片，葱切段备用。
4.热锅凉油，放入切好的姜片和葱段煸炒出香味后，将鱼坯两面煎至呈金黄色大概七成熟。
5.将煎好的鱼移至锅中央，倒入清水，水量大约到没过鱼坯的七分之一。
6.加入约15ml的料酒去腥，约30g的红烧酱油增加口味，适量的糖和盐提味，用中火煮开后调小火慢炖约8分钟，或直到鱼汁快收尽时，将盛着鱼的盘端出，将锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上。
7.在最后撒上一些熟芝麻和葱花作为装饰即可。
红烧鱼的做法总体来说较为简单，需要留意的就是火候把握和成品口感的调整。您可以依照上述做法，并结合自己的口味进行微调以获得最佳的口感。
红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝，红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质，脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑，可以说是一道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法。
第一步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状，然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截，并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。
第二步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中，开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻一面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后，在锅中加入大约两勺的料酒。
第三步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。
第四步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，一定要加入热水，而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约二十分钟。
第五步，二十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓一些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可。
这里需要注意几点注意事项：
第一，在清洗草鱼的时候，要记住，草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
第二，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦一遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅。
第三，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。
第四，在煎的过程中，一旦出现粘锅的情况，建议大家先把火停掉，等到锅的温度稍微降下一些之后，再拿锅铲将鱼块轻轻铲下来，这样不容易让鱼块碎掉。
第五，记得在最后收汤的时候，不要将汤收得太少，因为红烧鱼的汤汁非常的美味，可以帮助调味。
准备材料：鱼（新鲜的淡水鱼）、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉和油。
2. 把鱼洗净后放入淀粉中抓拌，腌制20分钟。
3. 将鱼放入油锅中烧熟，捞出沥干油。
4. 热锅，放入葱姜蒜爆香，加入醋，酱油，糖，盐，料酒，精盐，白胡椒粉，把鱼放入锅中，翻炒几下，加入淀粉，改小火，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，即可。
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