怎么区分菜刀的好坏啊？ 怎么鉴别菜刀质量？

材质上，不锈钢刀容易操作、易打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。

尽量选择可信任的品牌、质量好的刀具。

扩展资料

对于人数较少的家庭来说，利用率最高的是主厨刀、中式菜刀、水果刀这三种。主厨刀的刀刃部份为弧形，搭配砧板使用可精确地切菜、肉、水果等；当碰到坚硬的食材，如剁骨头时，中式菜刀可派上用场；水果刀可用来切较小的水果，以及给黄瓜、茄子等蔬菜削皮。

从卫生角度考虑，生熟食材应分开处理，所以也可用主厨刀来切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可备一把厨房剪刀，用来剪蔬菜根、鱼鳃和食品包装袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好帮手。

参考资料来源：人民网-厨房必备三把刀，木质砧板最养菜刀，它不会让刀硬碰硬

　　1、外观和规格容易被忽视
　　菜刀的质量如何？这不仅取决于材质、锋利度，一把质量合格的菜刀首先要有合格的外观。然而，菜刀的外观和规格往往容易被消费者忽视。根据地方标准，菜刀按刀身长度不同分为0—8号，大于222mm为“0号”，143mm～152mm为“8号”。此外，地方标准对菜刀外观也有不少要求。首先，菜刀刃部不应有过烧、断口、夹杂等缺陷；复合钢类菜刀刀体上1平方毫米以内的麻点不应超过5处，不锈钢菜刀刀体上1平方毫米以内的麻点不应超过2处。
　　2、材质检测 碳含量偏低致菜刀卷刃
　　根据相关标准，菜刀按材质分为碳素复合钢菜刀、碳素不锈复合钢菜刀、不锈钢菜刀。
　　菜刀的材质直接关系着菜刀的性能。其中，碳含量决定着刀体的硬度等性能。“碳含量偏低容易导致使用时菜刀出现卷刃，影响使用性能。”检测人员说，材质不合格的原因主要是企业对进厂原材料未做检验，或者是在菜刀热处理工艺时有脱碳发生，也有部分企业为节约成本用量不够。
　　3、卫生指标检测 重金属含量全部达标
　　根据地标，菜刀成分含量（mg/dm2）中，铅≤0.01、镍≤0.1、镉≤0.005、砷≤0.008。经过检测，本次抽检的40批次菜刀的卫生指标均合格，合格率为100%。
　　4、刀身粗糙度检测 糙度大切菜费力
　　与国家行业标准相比，重庆的地方标准还要求不锈钢菜刀及复合不锈钢菜刀应具有良好的抗腐蚀性能。同时，地标对菜刀刀身粗糙度的要求也严于国家行业标准。菜刀的粗糙度越大，切割阻力就会越大，使用者在用菜刀切割食物时所用的力量就会更大。选购时尽量购买刀刃锋利、平直、无缺口、刀柄紧实、做工精细的菜刀。

1刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。铁夹钢刀质量最好。
2刀的刃口应平直，刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。
3买刀还要注意要拿起来的时候不费力。当你在试探性地做几个切菜的动作的时候，可以感觉到完全可以依赖刀自身的重量将诸如黄瓜、丝瓜等蔬菜类食物切断，而不用使用腕部的力量。
挑选菜刀的注意事项
挑选菜刀时，注意看切口是否整直，夹钢有无表明痕现象，刀口上有没有发蓝或发黄光的地方（这种现象是砂轮磨得过重了，产生了“退火”，钢质就变软了）；还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根至刀口往上推，如刀背上出现 均匀的刀印，就表示软硬适度，如有“打滑”，说明该处过软或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有无裂痕或虚泡；刀头和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固圆正。

首先看价格，一般价格高的肯定是比几块十几块的菜刀好，但是要注意鉴别那种价格虚高的
然后看品牌，至少听说过或者大家推荐比较多的，这种质量稳定，售后有保障
最重要的就是，可以了解点菜刀的知识，比如钢材，工艺，了解过程中就会慢慢熟悉一些品牌了

如何辨别厨房菜刀的好坏~

菜刀的好坏主要注重下面这几个地方：
1、材料：制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。
2、工艺：菜刀目前的制造工艺打制分为两种，锻打和冲胚，锻打是传承了传统制造工艺的，结合了很多传统锻打的优点，冲胚就是比较现代化的机器冲压开刃而成，量产很快，但是使用起来冲胚没有锻打好用。
3、刀柄：刀柄的材料，还有打磨的细节度都很有讲究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起来比较舒服，拿起来也比较顺手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建议你去看看重庆大足的锻打菜刀“邓家刀”，他们就是一个传统锻打刀发展至今的比较好的一个菜刀牌子了。

（1）刀身：要求光滑而平展，没有裂纹和毛刺。
（2）刀把：要求手感好，牢固，手握非常舒服，没有裂缝的更好。
（3）刀口：要求均匀、平直，其夹钢没有裂痕、纯正。刀口没有过火或退火的现象，即不会发黄或发蓝。
（4）硬度：用一把菜刀斜压住另一把菜刀，从刀背的上端往下端推移，若打滑，则说明是钢；若留有刀印在刀背上，则表示此菜刀钢质软硬比较适度；若没有痕迹，则说明此刀太硬。

怎么区分陶瓷刀的质量好坏?
答：看刀刃:高品质的陶瓷刀的刀刃,开刃线均匀一致,且亮线精细.质量不高的陶瓷刀其开刃线则不均匀或有断续,有的甚至开刃线很宽大；触刀刃:这是核心部分,用大拇指指甲摁刀刃(千万小心,以防伤手),高品质陶瓷刀的刀刃是不会崩口的,质量不高的陶瓷刀则很容易出现崩口；看表面:侧面看没有污点、灰点、...

想买一套家用厨刀,有没有好的推荐?看了双立人和菲仕乐滴,价格差距...
答：菜刀这类使用产品的话，很难说哪个牌子好用，因为除了刀具本身外，每个人的使用习惯 使用要求 使用标准也有些不同，所以就算是几千元的双立人也有人觉得不如自己用的30元的铁菜刀啦。很多食堂厨师 菜市场鸡鸭肉老板他们每天的用刀量非常大，喜欢用 国藩炮弹钢手工菜刀这种锻打的老菜刀，老菜刀锋利 ...

一把刀的好坏如何判断 一起来看看美国的评判标准
答：但是裂缝范围不能超过刀片宽度的三分之二。如果刀片的任一部份裂成片状，或者是刀片的任一部份散发出强烈的气味，那么申请人的测试就失败了。由于刀片的尺寸大小、几何形、原材料的极大差异，高级刀匠根据他的判断，来确定是否这条裂缝线的范围或者位置是可接受的。高级刀匠的决定将做为最终的结果。

什么材质的菜刀好
答：9Cr18MoV抗锈能力好，是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，是第二最常用的不锈钢（仅次于日本ATS-34），也是最早被刀匠接受的不锈钢， 而且一直很受欢迎，尤其是在零下处理流程被开发出来后，这种处理加强了钢材的坚韧度。它主要用于制造不锈切片、...

菜刀什么材质的刀最好
答：菜刀的好坏取决于它的锋利程度与实用程度，主要以低碳不锈钢材质的菜刀最为好用，目前市面上常见的菜刀材质有3种。1、低碳不锈钢 低碳不锈钢也是生活中常见的生活用菜刀，它不仅防锈性能好，还耐磨耐用，切菜切肉都很方便，且因为其材质特殊所以轻巧，长时间使用也不容易疲惫。2、德国钢 德国钢的硬度较大...

怎么判断一把刀铸造钢的材质优劣?
答：方法一：1.若钢材，则唐钢、鞍钢、太钢、宝钢等大公司的产品。质量一定会好。2..对钢板，还有一个简单的方法，就是随身带一个小凿子，用凿子凿一下，硬度大的则质量好。方法二：用磁铁，吸力强的是钢；击打，听声音，有回音的是钢

如何判断非标刀具的好坏?
答：非标刀具的好坏直接影响生产的效率，非标刀具与非标自动设备息息相关，几乎生产车间都会用到非标刀具的，然而各厂家非标刀具质量也有所差异，质量的不同又决定了选择非标刀具厂家的不同。那么我们该如何判断非标刀具的好坏呢？今天就给大家分享一下。其实消费者可以根据以下几个方面来分辨：一、非标刀具的...

切片菜刀用什么材质好啊
答：你好，菜刀好用不好用，是两点决定的，第一点是钢材材质，第二点是制刀工艺。还要看您用刀来干嘛，不同的使用目的，不同的材质需求。比如切片刀追求锋利，砍骨刀追求砍骨一刀两断不卷口。这样对刀材质的要求就不一样。钢材硬度越低，刀子就会越软，更容易卷刃；相反，硬度越高，刀就越容易崩口，...

武生钢材质的日本菜刀怎么样?比普通刀好吗?
答：1. 材质：武生钢又名V金10，含有约1%的碳、1%的钼、15%的铬、0.2%的钒、1.5%的钴，这些元素赋予了其出色的性能，如长时间保持锋利和耐久性。相比之下，普通刀具的材质如低碳不锈钢，硬度较低，锋利度好但保持性差，容易生锈。2. 性能：武生钢日本菜刀的锋利度和持久性非常好，无论是切片刀、...