食堂卫生制度及卫生标准
1、食堂人员要做到“三白”、“四勤”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，厨房内不准吸烟；
2、餐具、用具要洗净，做到无油垢，无积水，并且做到餐具天天消毒，不能间断；
3、厨房内、外环境整洁，灶面、工作台面清洁；
4、食品进货必须做好数量验收记录和卫生质量验收记录；
5、食品做到烧熟煮透，现烧现吃，变质食品必须及时处理，烧熟的菜内杜绝有异味、异物出现，做好留样工作。
食堂卫生标准具体如下：
1、个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为；
2、专间操作，人员进入专间前必须再次更换专用间的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作，专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间，不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动，专间每天必须进行空气和操作台的消毒，紫外线消毒作用时间30min以上；
3、餐用具，及时洗净，定位存放，接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；
4、生熟交叉，生熟食品分开，装生、熟食品的盛器要有区分标志，装过生食品的盛器不能用来装熟食品。
《中华人民共和国食品卫生法》第十四条 食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。
第十五条 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。
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食堂卫生制度及卫生标准
答：食堂卫生标准具体如下：1、个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，食品处理区内不得有...
餐厅卫生管理规定范文3篇
答：1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范 措施 ,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30...
食堂食品卫生管理制度是什么
答：（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。（八）监督检查炊事员的个人卫生。（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定 （一）环境卫生 1、就餐大厅整...
昆明的食堂卫生标准是什么?
答：一、持有效《食品卫生许可证》，张挂上墙。 二、从业人员每年进行健康检查，有效健康证、培训证持证率100％。“五病”调离率100％。三、从业人员参加卫生知识培训每年10小时以上，培训资料齐全(有计划、有教材、有课时、有考卷)，整理成册。 四、爱国卫生组织网络健全，卫生管理制度(保洁制度、消毒制...
求一份详细食堂卫生管理制度?
答：1. 培养员工良好的卫生观念，制定全面的餐饮卫生计划，并落实到每日工作中。2. 严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理，保证所购进主判配、副食品及调料的卫生质量。3. 允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。4. 每餐采取食品留样制度（保存48小时），如发生食物...
食堂卫生管理的食堂卫生检查标准
答：2分 每项1分，扣完为止 不得穿戴工作服、帽上厕所。 2分 每项1分，扣完为止 售饭使用专用工具，不得用手拿食品，售饭工具手柄部分不得接触食品。 6分 每项2分，扣完为止 盛食品容器、售饭工具清洁卫生，主食品盖布保持干净，定期更换。 4分 每项1分，扣完为止 各类炊具、...
学校食堂卫生督查标准
答：学校食堂卫生督查标准 一、总体卫生要求和管理制度 1.有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、加工冷菜应有专间； 2.待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分别存放，食品存放时不得接触有害物（如灭蝇、鼠、蟑螂等药品）、不洁物； 3.用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶...
食堂卫生管理制度
答：防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要...
怎样做好食堂管理,卫生制度
答：八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。 九、监督检查炊事员的个人卫生。 十、注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。 十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。 食堂卫生制度及卫生标准规定 --- 一、环境卫生 (一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上...
餐厅的日常卫生制度
答：1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。 (二)制...
