清蒸鲈鱼，放盐和料酒就错了，学会3个技巧，鱼肉鲜嫩不腥也不柴

广东人吃鱼，多会选择比较清淡的方法做，清蒸鱼便是深受当地人喜欢的一种，而对于鲈鱼这种刺少肉厚的更适合做这道菜，清蒸鲈鱼，将鲈鱼事先腌一腌，再隔水放入锅中蒸熟，做好的鲈鱼虽说很清淡，但却一点不会寡淡，腌制鲈鱼的时候，很多人喜欢放盐和料酒，但其实这样做是不对的，大家将其中的几个小技巧掌握到位，做好的鲈鱼鲜嫩滑，不腥也不柴，下面我便会将清蒸鲈鱼这道菜的做法分享给大家。

备用食材： 鲈鱼1条，小米辣2个，生姜10克，葱30克，白糖一点点，生抽3勺，食用油少许，香油少许；

制作过程： 第一步，鲈鱼一条，去内脏以及其他所有不能吃的部分，将鲈鱼清洗干净，背部比较厚的地方划两刀，鲈鱼稍微控下水，葱姜准备出少许；

第二步，将葱姜分别切成片，放热水中，用手抓搓让其出汁，葱姜汁均匀涂抹在鱼身上以及肚子中，全身都要涂抹均匀，静置20分钟；

第三步，重新准备新的大葱，切成细长丝，放冰水中浸泡待用，生姜取一部分切成丝，一部分切成片，小米辣切成圈，一个大盘子中，底部码放生姜片；

第四步，放上腌制好的鲈鱼，鱼肚子中也放入几片生姜，在锅中添上水，将水烧开，隔水放入鲈鱼蒸，大火蒸8分钟的时间，鲈鱼就蒸熟了；

第五步，准备一个碗，放入生抽、白糖、香油，混合调成料汁，蒸好的鱼取出倒掉盘子中的水，去掉葱姜，重新码放新的葱姜丝和小米辣，淋入料汁，浇上一勺热油，便可享用。

我总结： 给孩子多吃鱼肉，更易于被消化和吸收，不担心积食，清蒸鲈鱼便是我家最常做的一种，用这比较清淡的方法做，家里的大人和小孩都可放心吃，鲈鱼自身的价值非常高，富含多种营养元素，鲈鱼虽说其他的做法也很多，但相对来说还要数这道清蒸鲈鱼更为受到家人的喜欢，学会广东人吃鱼方法，以后这道菜也可以自己亲手做，完全不输外面买的。

1、清蒸鲈鱼，放盐和料酒都不对，用盐腌制，容易让鱼肉的水分流失，从而口感发柴，而用料酒腌制味道则会变得比较怪，其实想要鲈鱼去除腥味，完全可以选用葱姜，葱姜都是比较天然的食材，吃着 健康 ，而且去腥效果也非常好，一点不输料酒；

2、蒸鲈鱼，为了保证口感鲜嫩，蒸制的时间一定不能长，在锅开后下锅，8-10分钟的时间出锅，具体根据鱼的大小定时间，这样的鱼肉才能保证鲜嫩的口感，一点也不会柴，蒸鲈鱼的时候同样需要码放葱姜，更好帮助去腥；

3、蒸好的鲈鱼，盘子中会有汤汁，建议倒掉，不然会很腥，事先没有用盐腌制，很多人担心鱼肉无味，其实生抽自身便是含有咸味的，因此最后用生抽来调汁，味道非常足。

学会这3个小技巧，鲈鱼鲜嫩不腥也不柴，欢迎大家收藏学习鲈鱼的这个做法，或者是分享给更多需要的人！

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做清蒸鱼,放盐和料酒就外行了!看20年专业大厨操作,不腥不柴
答：在鲈鱼的表面铺上一层食用油，这样可以锁住鱼自身的水分。我们把鲈鱼放在盘子上让鱼趴着，在鱼的两边放上切好的姜片和葱片。在鲈鱼嘴里放上一颗红枣，这样既美观又有好兆头。冷水上蒸屉，当水烧开之后蒸上，大约8分钟这个鲈鱼就做熟了。烧一些热油浇在上面激发香味，然后把刚才泡好的配料放在鲈鱼上...

清蒸鲈鱼时,放盐和料酒是最忌讳的,肉又老又腥全是开头就做错
答：需要一个平整的盘子，盘子中间放上生姜和葱段，然后把鲈鱼平躺在上面，鱼肚朝下。鱼背上的生姜片千万别丢，继续塞在里面跟鱼一起蒸。开中火蒸煮10分钟。起锅烧油，油开下葱段和姜片，炒至金黄后下清水煮至沸腾。下生抽、蒸鱼豉油、一些白糖，开中火熬制成浓稠状。这就是大厨制作清蒸鲈鱼那碗酱汁配...

清蒸鲈鱼,牢记“1倒2不放”,鱼肉鲜嫩无腥味
答：第六步： 从鱼头的两侧倒入蒸鱼豉油，不要从鱼身上倒，再放上葱姜丝，红椒丝，最后浇入热油激发出葱香味。清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩没有一点腥味，保留了食材的原汁原味，是家宴和餐厅中不可缺少的一道主菜，学会了在年夜饭上给家人露一手吧。【温馨提示】①蒸鲈鱼切忌放料酒和盐 ，加盐容易让鱼...

清蒸鲈鱼,放盐放生抽都不对,全程只需5样,鱼肉嫩滑,鲜美不腥
答：往里面倒入植物油，等油烧热之后，我们关火，将其浇到鱼的身上，把葱姜丝激发出香味。做清蒸鲈鱼，盐和生抽都不需要，否则会导致鱼肉变柴，全程只需放5样就足够了，也就是大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、植物油。这样做出来的鲈鱼，鲜美无比、肉质鲜香嫩滑，吃一口味道绝了，原汁原味太赞了。

清蒸鲈鱼千万不要放盐和料酒,该如何掌握正确做法,才能鲜嫩多汁?_百 ...
答：清蒸鲈鱼的做法：备用食材：鲈鱼1条，小米椒2个，姜片10克，葱30克，生抽酱油3勺，植物油少许；制作过程：第一步，鲈鱼一条，解决掉内脏器官洗干净，在后背划上2刀，便捷进味，葱一根先取一部分切取得成功小段，姜片切为小块；第二步，鲈鱼的肚里和脏器都加上点葱姜，腌制10分钟，准备一个菜盘，...

想让鱼肉好吃无腥味,蒸鱼时有哪些小技巧?
答：11.葱花丝和红辣椒丝用清水浸泡，然后捞出放在蒸鲈鱼上，淋上热油刺激香气。把炒好的酱料倒在盘子底部，端上桌。这是家常菜版：清蒸鲈鱼做好了。清蒸鲈鱼鲜美可口，鱼肉鲜嫩滑滑，不腥不柴，味道很鲜。不需要放盐或者料酒。蒸鲈鱼和餐馆里的一样好吃，方法很简单。我学会了过年回家给家人吃饭，布置...

蒸鲈鱼时,牢记“2不放,加4样”的诀窍,鱼肉鲜嫩,好吃无腥味
答：其实清蒸鲈鱼，最忌的就是放盐和料酒 ，想着让它更加的入味，我之前也是这么做的，但其实这样的做法就是错误的，提前放盐只会 让鱼肉变得更柴口感极差 ，而且盐的作用还会让鱼体内的水分流失，锁不住里面的鲜味。 所以蒸鱼的时候最忌讳放的2样就是盐和料酒。清蒸鲈鱼在选鱼这一步也很重要，首先我...

做清蒸鱼,放盐和料酒都不对,牢记蒸鱼4步骤,口感鲜嫩不腥不柴
答：【小贴士】 1、蒸鱼要选择肉嫩，刺少的鱼，最好是海鱼，鲈鱼，黄花鱼或者白花鱼等海鱼都可以。2、腌制鱼肉用葱姜水就可以，不要放盐和料酒，否则蒸出来的鱼肉老而不鲜。3、蒸鱼的时间不要太久，水开后10 15分钟就可以，蒸久了口感会变老。4、淋葱油的油温要高，这样才能炸出葱香味，葱香味可以...

蒸鲈鱼,切记“2不放 加3样”诀窍,蒸出鱼肉鲜嫩不腥,又营养
答：这样鱼肉在蒸制的过程中，才会受热均匀，让蒸出来的鱼肉口感鲜嫩好吃，更加方便入味。接着我们要将鲈鱼放到一个碗中，放入几片姜片，一个葱结，然后再往里面倒入一罐啤酒，清蒸鲈鱼啤酒最关键。这里我们要加到三样，那就是葱姜、啤酒。3、 那么2不放是哪两样呢？第一个不要放的是料酒，料酒的味道...

清蒸鲈鱼不要加盐和料酒腌制了,教你一招,鱼肉没一点腥味!
答：3、腌制 很多人做清蒸鲈鱼的时候会用食盐或者料酒腌制，其实这样做是不对的。加盐会破坏鱼肉的鲜嫩程度，而加料酒鱼的味道会很怪。腌制鱼的时候最好用葱姜水进行腌制，既能很好的去腥，还能增香。4、加葱姜 蒸鱼的时候记得往鱼身上、鱼肚子里都放上适量的葱姜，这样可以有效的去腥。5、汁水 鱼蒸...