调饺子馅，切记别加料酒和十三香，教你正确做法，鲜嫩多汁特好吃

过了腊八就是年，腊八一过，年的气息也越来越浓烈了，在腊八到春节的这段时间里，人们吃饺子的频率特别高，几乎隔几天就要吃一次。饺子这道主食，相信生活中很少有人会不爱吃，所以有了“好吃不过饺子、舒服不如躺着”、“饺子就酒、越吃越有”等俗语。

饺子好吃，关键就在于饺子馅的调制方法，只有把饺子馅调好，才能做出味道鲜美、流油流汁的饺子。但生活中有不少的朋友都做不好饺子馅，做出来的饺子馅不鲜嫩、不流汁、还有怪怪的味道。其实，饺子馅的做法看似简单，但这其中也是比较有讲究的，有一些调料不能放，放了容易串味，还有一些调料不能少，放了才能流油流汁、味道鲜美。

下面我就为大家分享饺子馅的调制方法，记住“2放2不放”，包你做出流油流汁、味道鲜美的饺子。

一、不放料酒

相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒，目的是给肉馅去腥，其实这种做法是错误的，不仅达不到去腥的目的，还可能会使饺子馅有一种怪味。因为想要料酒达到去腥的效果，要在高温下才能实现，肉馅中加入料酒，下锅煮饺子时，肉馅中的料酒挥发不出去，就很容易产生一种怪怪的味道。

二、不放十三香

现在十三香已经成了家家户户必备的调味料，但做饺子馅时不建议放十三香，因为十三香的香辛味比较重，加入饺子馅中，不仅会掩盖住肉香味，还能掩盖住其他配菜独特的香味。只要加了十三香，无论啥馅的饺子吃起来基本都是一个味道。

一、放料水

饺子馅想要鲜嫩多汁，加料水非常关键，这里的料水可以是晾凉的鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等，都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。

二、放料油

“饺子不够香，料油来增香”，调饺子馅时，料油起到的作用非常关键，不仅能增香，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅流油流汁，咬一口满嘴香。

1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生姜全部切成葱丝、葱段、姜丝，再准备3颗八角。

2、往锅里加入500克食用油，然后把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸十几分钟左右，炸出香料的香味，把香料炸焦后捞出残渣。

3、等料油完全晾晾后倒入一个密封的容器中进行保存即可。

一、调味

把剁碎的猪肉馅放在盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精进行调味，适量的老抽进行上色，然后朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至发粘。肉馅吸收盐分后，蛋白质会凝结，这样在接下来打水的过程中，才能吸收更多的水分，使饺子馅吃起来更加鲜嫩多汁。

二、打料水

接着往肉馅中打水，一斤肉馅打4两-6两左右的料水，花椒水、高汤、葱姜水都可以。打水的时候要分三次加入，每次加入水以后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收后再进行第二次打水，肉馅吸足水分后，不仅体积变大，看起来还非常饱满有光泽。

三、封油

经过调味和打水，最后一个步骤是封油，一斤肉馅加入50-100克左右的料油，再加入适量的葱花和姜末拌匀，锁住肉馅中的水分。最后再根据自己的喜好添加适量的配菜，含水量比较大的蔬菜记得要提前杀水。

做饺子馅最好选用肥瘦相间的梅花肉、五花肉或者前腿肉，肥瘦比例为3:7最佳，太肥的话吃起来口感发腻，太瘦的话吃起来不够香。

做饺子馅，料油和料水不能少，料酒和十三香不能放。

~

调饺子馅,牢记“4放2不放”,保证油润多汁,鲜嫩可口,真香
答：上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。肉馅搅拌好以后倒入香菇粒、芹菜碎，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。咱再说说哪两样不能放：（1）料酒、（2）十三香 有些朋友为了给肉馅去腥，习惯性地倒点料酒。虽然说料酒是去腥的法宝，是烹饪调味时用...

包饺子,调馅时可以加料酒和十三香吗?正确的做法是什么?
答：做饺子时，许多好朋友都喜欢加上料酒和十三香，米酒是我们常说的“除腥三件套”之一，但其实并不适宜用在饺子馅中；由于米酒在高温下才可以去除腥味，包得入水饺中，在煮饺子的情况下，料酒的味道蒸发不出去，可能出现一些不对劲味儿。调饺子馅为什么不可以加十三香呢？由于十三香是通过十三香香辛料...

无论哪种肉馅,别用料酒去腥,教你正确做法,鲜嫩多汁,香浓不腥
答：料酒就是最常用的去腥调料，能快速去除肉类、鱼类、海鲜的腥味，但饺子馅最好别加料酒。料酒需要加热挥发才能去腥，饺子馅被包裹着，料酒无法挥发，就去不了腥味。加了料酒的肉馅，不仅吃起来不鲜香，还有一股酒味、腥味的混合味道，特别怪。不能用料酒，肉馅还怎么去腥？今天我就和大家分享一下调肉馅...

调饺子馅,牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁,贼香贼香
答：四放鸡蛋 加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养。一不放料酒 包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。二不放十三香 说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料制作...

调饺子馅时,加什么调料可以使饺子又香又好吃?
答：4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱...

做肉馅饺子,切记别加料酒,牢记“盐水油”口诀,流油流汁特好吃
答：大家都知道，料酒有去腥的效果，料酒在高温下挥发可以带走食材的腥味；但如果把料酒包入肉馅中，肉馅受热后，料酒挥发不出来，会导致饺子馅味道发腥、有怪味；有可能多加的料酒就成了饺子馅的败笔。做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错，肥瘦比例为3:7...

怎样调肉馅鲜美多汁不油腻?
答：俗话说“饺子好吃不在褶上”，关键在味道上，可见调馅很重要，特别是调肉馅，一不小心就会发腥，要么就会很油腻，那么究竟怎么样调肉馅呢？调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，鲜美多汁不油腻。【饺子馅最忌料酒去腥】正常情况下，我们炖鱼、炖肉都要加一点料酒去腥，这是完全正确的。

饺子吃起来不鲜也不香,是因为饺子馅没有调好吗?
答：放调料的顺序总结：加食盐+加葱姜水（花椒水）+加胡椒粉（五香粉十三香）+加酱油（生抽老抽蚝油）+加芝麻香油 各位朋友们，调饺子馅时，按照口诀“盐水粉酱油”这个顺序来做，保证饺子香味足，口感好，同时它不仅仅适用于饺子馅，你在做包子馅，馄饨馅时也可以按照这个步骤来调哟！

怎么做饺子馅
答：白菜猪肉馅做法如下：所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。...

做萝卜饺子馅时,千万不能放哪些调料?
答：所以，正确做法应该是：萝卜清洗干净，不去皮，直接用擦丝器擦成丝。然后装入盆中，加入适量的盐，腌制15分钟，将萝卜丝内的水分都腌制出来。然后用手挤！包萝卜饺子时，有2种调料一定不要放，否则萝卜馅发苦不鲜美！这两种调料就是蚝油和十三香，大家以后在包萝卜饺子的时候不要放这两种调料哦，以免...