如何炒黄豆酱？ 怎样炒黄豆酱好吃窍门

　　一 热炸酱面做法\x0d\x0a　　原料：\x0d\x0a　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。\x0d\x0a　　过程：\x0d\x0a　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。\x0d\x0a　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。\x0d\x0a　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。\x0d\x0a　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。\x0d\x0a　　二 凉炸酱面做法\x0d\x0a\x0d\x0a　　原料：\x0d\x0a　　劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。\x0d\x0a　　过程：\x0d\x0a　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。\x0d\x0a　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。\x0d\x0a　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。\x0d\x0a　　4．然后放酱下锅。\x0d\x0a　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。\x0d\x0a　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。\x0d\x0a　　7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。\x0d\x0a　　8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。\x0d\x0a　　注意点：\x0d\x0a　　1．炸酱面也叫小碗干炸。\x0d\x0a　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。\x0d\x0a　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。\x0d\x0a　　三 又一种做法\x0d\x0a　　材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)\x0d\x0a　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)\x0d\x0a　　做法：\x0d\x0a　　1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。\x0d\x0a　　2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。\x0d\x0a　　3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。\x0d\x0a　　4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。\x0d\x0a　　5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。\x0d\x0a　　6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。\x0d\x0a　　7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。\x0d\x0a　　8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。\x0d\x0a　　贴士：\x0d\x0a　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。\x0d\x0a　　2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。\x0d\x0a　　3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。\x0d\x0a　　4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

炒黄豆酱怎么做最简单又好吃 炒黄豆酱的做法~

1、食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐。

2、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。

3、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

4、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。

5、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃。

黄豆是制作黄豆酱的主要材料，它需要准备一千克食用盐，需要准备500克，另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些，还要准备适量的清水与面粉。
黄豆酱的制作步骤
1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分。
2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。
3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。
4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

炒黄豆酱怎么做最简单又好吃 炒黄豆酱的做法
答：1、食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐。2、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。3、小米椒清洗...

自制油炒黄豆酱如何做
答：1、首先准备一个干净的容器，然后把黄豆放进去，提前用清水泡发一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分，在制作的过程当中缩短煮制的时间，而且也能够更容易的把黄豆给煮软烂。2、泡好之后连同浸泡黄豆的水一起倒在锅里，把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。3、小葱清洗干净之后切段，...

怎么做黄豆酱?民间制作黄豆酱三步走
答：1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；2.准备好食材 3.辣椒洋葱切小丁，姜切末；4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的...

炒酱(黄豆酱版)的做法步骤图,怎么做好吃
答：辣椒炒黄豆酱的做法图解33.放入辣椒翻炒均匀 辣椒炒黄豆酱的做法图解44.放入生抽，黄豆酱，在放一次油，翻炒均匀。辣椒炒黄豆酱的做法图解55.放入水，然后盖盖子闷。辣椒炒黄豆酱的做法图解66.水快干时，放入耗油翻炒均匀。辣椒炒黄豆酱的做法图解77.起锅，一碟辣椒炒黄豆酱就做好了。

炒豆酱怎么做
答：食用油 200g 豆酱蛋子 2个 鲜鸡蛋 3个 炒豆酱的做法 取出2个豆酱 用手掰碎，形成颗粒状 生鸡蛋3个 鸡蛋液搅拌均匀 食用油，一般为大豆油，花生油 锅热倒入食用油，尽量多一些 油热后倒入掰碎的豆酱，小火，与油搅拌均匀 豆酱发出它特殊的味道的时候，倒入鸡蛋液 搅拌均匀，喜欢吃大块...

肉丁炒黄豆酱怎么做
答：加入20毫升油和八椒小火煸香后捞出八角，下入肉划散至变色倒出。6、过油的肉。7、再次加入剩下的油，放八角小火煸香。8、下入姜、蒜、葱和豆豉小火煸炒香。9、加入黄豆酱炒香（火不要大，要不停地搅拌，否则酱会糊锅），再加入剩下的料酒炒至无水。10、加入胡椒粉和白砂糖翻炒匀即可。

怎么炒黄豆酱才香
答：黄豆酱做法 原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，...

炒熟的黄豆做豆酱咋做
答：1.黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。2.锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。3.将剁碎的黄豆，捏成方块...

炒哪些菜可以加黄豆酱
答：1、黄豆酱炒酿鸡髀菇、京酱肉丝、酱烧鸭、酱扒茄子、肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋、黄豆炖猪蹄、酱烧小土豆、肉丁炸酱、黄豆酱蒸鱼、豆酱炒红薯尖。2、黄豆酱烧鲳鱼做法：（1）鲳鱼清洗干净后两面打花刀，抹上料酒、胡椒粉，撒上姜丝腌制10分钟。（2）取一小碗，放黄豆酱、红酸汤、生抽、胡椒粉...