蒸鱼开水还是冷水下锅

蒸鱼需要开水下锅。

蒸鱼开水下锅可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。使用开水可以缩短蒸鱼的时间，避免鱼肉过熟变老变柴。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长，反而会造成鱼肉的水分的流失，影响鱼肉的鲜美程度。

因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。开水上锅可以锁住鱼内部的蛋白质和鲜汁，减少鱼的腥味。而如果用冷水上锅，鱼肉会随着水温的逐渐升高而慢慢变老，鱼肉就会变得干燥，而且腥味也会更重。

蒸鱼时的注意事项

鱼肉清蒸前，都需要经过短时间的腌制，腌制的调料只需用到葱，姜，料酒和白胡椒粉即可，不要放盐腌制。清蒸时间不要太久，以500克鱼肉为参考，一般清蒸8-10分钟就够了，1000克鱼肉则延长至12-15分钟。

蒸好到点后，关火不要立刻出锅，用锅中的余热焖3-5分钟，如此既能起到让鱼肉更加成熟效果，还能巩固鱼肉的鲜嫩。鱼肉蒸好出锅，不能立马进行调味，只会让清蒸鱼肉的味道反而变怪异，要先把随同进锅清蒸的葱姜和逼出的鱼水倒掉，最后调味，要先淋酱油，再泼油。

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煮鱼开水下锅还是冷水
答：1、开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆...

...凉水F锅还是热水?鲤鱼抄水,凉水下锅?还是热水抄孓?
答：开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷...

煮鱼用开水还是冷水
答：开水。用开水是最佳选择，倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味，用冷水煮鱼，锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感差...

清水煮鱼是水开了下鱼还是冷水下鱼?
答：冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊...

清炖鱼用开水还是凉水?
答：凉水。准备材料：鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖 做法：1、将鱼请洗干净，鱼的两侧用刀切几道口子。2、在鱼肚子里摸盐，放上葱姜蒜。3、可以往鱼肚子里倒一点白酒。4、葱姜蒜花椒大料炒出香味。5、把鱼放进锅里过油。6、鱼肉表皮变色了就放凉水，放盐...

炖鱼用开水还是冷水好
答：家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然...

炖鱼是冷水下锅还是热水下锅
答：用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去。炖鱼的时候需要添加一些调料，这样才能炖出好喝的鱼汤。炖鱼最好选择砂锅，先加入适量的凉水，然后放入鱼，再加入料酒、食盐、葱段和姜片等，最后开大火煮...

鱼是冷水下锅还是开水下锅
答：凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

水煮鱼冷水还是热水下锅 水煮鱼冷水还是热水下锅好呢
答：1、其实水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。其原因有以下几个。2、做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。因此将汤煮开之后，然后把鱼片放入进去，这样的话高温快速将鱼肉...

煮鱼是放开水还是放凉水
答：煮鱼是放开水。当鱼煎好后，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。使用冷水需要经过很长一段时间的熬煮，会把鱼肉中的腥味煮出来，导致鱼汤不够鲜美。倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整。同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性...