做老豆腐不成形怎么回事
原因可能有很多种：
1、豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为 1 : 5~6 ，若是做内脂豆腐（含豆花），则比例可在 1： 10左右，最稀不得小于 1 ：15 。
2、豆浆温度：一般在85-90度左右，就可以点豆腐了。过高或者过低，都不太好。做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中，这样的做法即便是100度，也没问题。
3、白醋问题：白醋的量，可以边点边看，豆浆有清水析出时，就可以停止。可能发生的意外问题：白醋都挥发了，浓度不够，呵呵。
4、豆腐成型：放入模具中压水成型，上盖重物自行成型，时间虽慢，但效果较好。若用人力快速压水，速度越快，好像成型的效果越差。
心急吃不了热豆腐，呵呵。多试几次，一定可以成功的。
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豆腐脑有老有嫩怎么回事?
答：满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻 ...
肉末豆腐怎么烧的
答：{锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步激皮，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
请问豆腐脑豆子加多了还是加少了,内酯是放多了还是少了,我的豆腐脑
答：内酯方多了，汤清味酸。放少了脑嫩且不成形，或仍是豆浆状。你放多了！具体用量确实靠经验，我感觉和做汤时放盐的量差不多还要少一点，不知你常做饭不？
香煎豆腐怎么做更完美?
答：香煎豆腐是一道简单美味的家常菜，但要做得完美，需要掌握一些技巧和窍门。以下是制作香煎豆腐的步骤和一些小技巧，帮助你做出色泽金黄、外酥里嫩的完美香煎豆腐。选择豆腐：选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐质地更紧实，更适合煎制。嫩豆腐水分多，容易碎。切块：将豆腐切成均匀的小方块或...
怎样点老豆腐
答：我觉得你的问题是水放多了，豆浆浓度不够，所以会散。并且有一个方法，你可以点完内酯后，再蒸一下，大概三分钟吧，这样成形比较好。很面的豆腐脑是因为豆浆机磨得豆粉不够均匀细致，可能是去豆皮时不彻底吧。豆豆集团新出了叫懒婆的豆花粉，是很简便的，你可以参考一下制作流程。
怎样做豆腐脑?
答：诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。
豆腐和肉末怎么做
答：4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。5....
肉末豆腐怎么做啊?
答：4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。5....
豆腐脑的家常做法
答：加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；9、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。
老豆腐焯水多长时间
答：3到5分钟之间。焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，老豆腐其焯水的时间不宜长，否则豆腐会变的变老，易烂不成形，焯水的最佳时间为3到5分钟之间。
