臊子面的汤怎么调？

臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成。

臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握。

首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道。

其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧。

其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤。

理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。

---【臊子汤】---

【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）

【漂臊子主料】鸡蛋1个

【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2朵

【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量

第一步：制作肉臊子

（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗。顺便将葱姜切丝，辣椒切小段。

（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。

（3）当肉片变色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓。

第二步：制作漂臊子

（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀。

（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身，让油润满锅身。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了。

（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用。

第三步：制作底臊子

（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵，分开备用。

（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了。

第四步：做臊子汤

净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。

臊子汤颜色鲜靓，食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水。

锅内倒入温水。再开大火把温水煮沸腾。然后再倒入各种调味料。再放一些生抽和老抽。再煮五分钟，臊子面汤就调好了。

土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块，豆腐切小块，香菜和葱切碎备用，起锅烧油，加入葱姜蒜炒香再加入胡萝卜，土豆，之后加入开水搅拌一下，加入一小碗臊子，加番茄，加入豆腐块，加白胡椒面适量，熬制汤汁浓郁即可出锅

臊子面的汤是用鳝骨和猪骨调出高汤，加入适当的葱姜、香醋、酱油等调味料进行调味。

首先准备好相应的食材，把食材清洗干净，切成肉馅，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，把它们均匀的翻炒，加入适量的清水，这样一道汤就调制出来了。

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臊子面的汤怎么调?
答：1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。(注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。)2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜)，可尝一尝口味...

臊子面的汤怎么调
答：3、骨汤（或鸡汤）兑水，1：1烧开，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好肉臊子。4、待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些。汤就做好了。

臊子面的汤怎么调?
答：2.往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁,小火让汤继续翻滚。 3.加入备好的辣椒油,喜欢吃辣就多放点,不喜欢就忽略,真宗的陕西的臊子面汤,上面浮出一层红油。 4.酸辣臊子汤调好后,在准备用汤浇面前,锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗,这样汤色最好看。这样臊子汤做法就完成了,随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒...

臊子面的汤怎么调?
答：小贴士：1.漂菜最好是用蒜苗，如果没有用葱末、香菜、韭菜都行，根据自己喜好选择。2.面条有时间的可以自己动手擀，没时间的用压面机压的面条也可以，挂面也行。3.调汤主要突出酸辣口味就行，当然不能吃这两样的就可以少放点。4.在老家臊子肉一般选用五花肉切丁。为了吃的更健康，我这里用的肉...

臊子面的汤怎么调?
答：下面我从四部分入手，详细说说怎么做，臊子面汤才更美味 一、肉臊子1、肉的选择与处理：肉的总量以四份瘦六份肥最好，也可以用五花肉，但不管选择五花肉还是单独的瘦肉与肥肉，最终都要把肥肉与瘦肉分开，都切成小丁。2、准备点葱丝姜丝、辣椒段。然后就起锅烧油，放入葱姜爆香，接着放肥肉，把肥肉...

臊子汤该怎么做?
答：1、先准备葱花。2、然后将洗好的土豆和胡萝卜都切成小丁。3、再将洗好的豆腐也切成小丁。4、锅中放入少量的油，爆香葱花，然后加入盐炒出香味。5、将土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中。6、翻炒片刻后加入适量的水。7、等到锅中的水开后，在下入豆腐丁。8、加入适量所的香油，等到水再次沸开。9、...

臊子面的汤怎么调好喝
答：臊子面汤做法：材料：油适量，土豆一个，胡萝卜两根，臊子一小碗，西红柿两个，豆腐一块，葱两根，香菜若干，盐三小勺，辣椒面一大勺，花椒面半小勺，白胡椒面适量 制作步骤：1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块，豆腐切小块，香菜和葱切碎备用。2、少量油烧热，加入部分土豆胡萝卜丁...

臊子面(汤)怎么做
答：哨子面的汤做法如下：臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香，醋把香醋烧开这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水再一次大火煮开。

东北汤子面怎么做好吃又正宗?
答：准备汤底：锅中加水烧开，放入葱段、姜片、料酒，煮出香味后捞出不用。另起锅，加少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。加入适量的水，放入木耳、香菇、豆腐等配料，大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。调入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。煮面条：锅中加水烧...

做臊子面时,需要如何去调汤才更好吃?
答：臊子面怎么样吃关键看臊子汤调得怎么样。调臊子汤就需要先切好臊子。做臊子的食材肉多，红萝卜，木耳，番茄，水豆腐，自然还可以按照自己的爱好随意配搭，只不过做出来的臊子汤的口味不一样而已。肉用生猪肉，牛肉，鸡脯肉都能够，把这种食材洗干净后都切割成荫径，准备好后就开枪，凉锅下油，油烧...