臊子面的汤怎么调？ 跪求:请问谁知道岐山臊子面中的汤是怎么调的?

臊子面汤是陕西家喻户晓的一道美食，臊子面汤怎么调好吃？臊子面汤由四部分组成：肉臊子、漂臊子、底臊子、底汤，只要保证这四部分做完美了，那么一个经典好吃臊子汤就OK了。“面白薄筋光，油汪酸辣香”，说的就是陕西臊子面。面白薄筋光，是指臊子面条，白、薄且筋道，油汪酸辣香，是指臊子汤，酸辣鲜香并且汤表面以红油浮面。一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，重点就是这个臊子汤。下面我从四部分入手，详细说说怎么做，臊子面汤才更美味

一、肉臊子1、肉的选择与处理：肉的总量以四份瘦六份肥最好，也可以用五花肉，但不管选择五花肉还是单独的瘦肉与肥肉，最终都要把肥肉与瘦肉分开，都切成小丁。2、准备点葱丝姜丝、辣椒段。然后就起锅烧油，放入葱姜爆香，接着放肥肉，把肥肉中的肥油脂炒煸出来，再放瘦肉翻炒。3、肉炒熟后捞出，这时候锅内有很多油了，直接加入辣椒面、五香粉、盐等调料，然后再倒入肉丁，接着倒入醋，醋要多加一些，淹过肉丁，然后转中小火焖制15分钟出锅。出锅后的肉臊子，酸辣香，并且肉丁被红油包裹着，不管是视觉上还是从味觉上，都是一道漂亮的诱人的美食。

二、漂臊子漂臊子其实就是煎鸡蛋皮，煎好的鸡蛋皮再切成小块。1、碗中打入鸡蛋并搅拌成液态，再加入鸡蛋液一半的温开水、食盐，慢慢搅拌（不要搅拌过快过猛哦，否则，很容易带入很多空气，使煎出来的鸡蛋皮有很多气泡，那就不好了）2、起锅烧油，转小火，慢慢倒入鸡蛋液，边倒边转动锅，使锅内铺上薄薄一层蛋液，不要摊太厚哦，否则，影响口感，并且只要鸡蛋皮凝固就马上出锅，不能煎制时间过长，否则鸡蛋皮会变老，就不好了。然后将鸡蛋皮切成菱形小块备用

三、底臊子底臊子就是各种蔬菜的搭配，有土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、芹菜这些，当然还可以根据自己的爱好加入其它的，不过，正宗的做法是这几种。以上食材都洗净准备好后，把它们全部切成小丁，然后就起锅烧油，依次放入胡萝卜、土豆、木耳、芹菜、豆腐，最后加生抽、蚝油、胡椒粉、盐等，改中小火炒3分钟即可出锅。

四、底汤底汤制作很简单，其实就是煮一个醋汤。起锅烧油，加入葱姜丝爆香，加入食盐，接着加入醋，最后多加点开水，煮开后关火即可。最后就是将以上肉臊子、漂臊子和底臊子，全部倒入滚烫的底汤中，这时候臊子汤就算制作完成。这时的臊子汤是酸、辣、鲜、香，视觉上五颜六色的，有蔬菜丁，有肉丁，并被红油汤汁包裹的严严实实，哇，我实在写不下去了，太美味了。

总结：通过以上四部分的详细说明，现在应该明白如何制作出一道好吃的臊子汤了吧，其实不要害怕，只需按以上四步分解开，把每一步制作完美就OK了，不过只了解这些还不行，最重要的是实践，大家下面就行动起来，制作吧。感谢您的阅读 ，码字不易，期待您的点赞评论转发收藏，祝您家庭幸福，万事如意！

加入部分土豆胡萝卜丁炒，再加辣椒面翻炒几下，加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒，再加入半小勺花椒面、三小勺盐，加开水搅动一下，加一小碗臊子、番茄块、豆腐块、白胡椒面适量起，锅前加香菜和葱。

臊子面的汤一般其实都是用牛骨汤熬制的，然后在其中加入一些葱花再放一些牛肉，是非常的鲜香美味，非常提鲜。

将大骨焯水后放置于汤锅中，倒入适量开水，加盐煮沸，随后盖盖子转小火炖煮两个小时；然后倒入臊子面中即可成为汤底。

臊子面的汤怎么调~

准备原料：土豆1个、红萝卜1个、豆腐1块、黑木耳300克、黄花菜300克、菠菜300克、鸡蛋2个、猪肉600克、骨汤或者鸡汤3000毫升、料酒适量、芡粉适量、葱段适量、姜末适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量
1、土豆，红萝卜，豆腐切丁，木耳黄花菜改刀，绿菠菜切段。

2、葱末放入油中炒香，放入猪肉臊子炒香，生抽和盐提味，老抽提色，料酒喷香，糖正味，炒至七成熟放入葱丝，保留口感。

3、骨汤（或鸡汤）兑水，1：1烧开，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好肉臊子。

4、待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些。汤就做好了。

　　做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

　　臊子面的原料

　　原 料：特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。

　　成品特点

　　酸辣香，薄筋光，煎稀旺
　　制作工艺

　　1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用；
　　2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子；
　　3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条；
　　4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段、香菜末即可。

玉米面条怎么做才好吃?
答：玉米面条热汤面，不清楚大伙儿据说过没有，是一道辽宁省东北地区一部分地域土生土长的特色美食，备受大家的钟爱。但是很多人不清楚棒子面怎么做汤子面，接下去给大伙儿详尽说一下。最先提前准备食物：粒大玉米碴适当、水适当。玉米汤子面做法：准备好的粒大玉米碴，泡在水中，每日必须鱼缸换水一到2次，...

岐山臊子面的酸汤制作怎么做?
答：蒜苗切碎。16、汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。17、最后把刚才做好的肉臊子加进去。18、上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮。19、面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。20、在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

岐山臊子面的做法
答：制作方法 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子作法 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌...

臊子面是汤面还是拌面
答：做臊子面还有很关键的就是调汤。调汤最关键的一步就是炝醋。锅里少量油，七成热时导入岐山醋炝锅。如果醋好，就会闻到醋香味。然后加水加调料臊子等。面煮熟后捞出放到凉水，等汤好后。在碗里捞少许面，舀一勺汤倒入碗里，再用勺将碗里汤倒回锅里然后再重新浇汤，这样就是一碗臊子面。岐山臊...

重庆小面的汤是怎么熬制的?
答：1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜 7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了 8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了 9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可 ...

北方面汤配料
答：臊子面的原料 原 料：特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。成品特点 酸辣香，薄筋光，煎稀...

怎么做面条的汤料
答：做面条的汤料配方 一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与...

做面条的面汤怎么调?
答：调整口感：根据面条的种类和个人喜好，可以适当调整汤的浓稠度。如果汤太浓，可以加入适量的清水或高汤稀释；如果汤太稀，可以继续熬煮以减少水分，或者加入一些淀粉水勾芡。最后调味：在面条即将煮熟时，再次尝试汤的味道，根据需要进行最后的调味。这时可以加入一些新鲜的葱花、香菜、炒香的蒜末等，增加层次...

面的汤怎么调
答：4、还有昆山的奥灶面，汤底熬制原材料极其丰富，有骨头，老母鸡，鸭，鲤鱼，螺丝等，加上二十多重香料长时间熬制，其营养丰富，药膳味独特。配以碱面，熏鱼等浇头。5、南京老卤面，其为红汤汤底，加入卤制大排，大肉的所用的卤汤，配以干炒的雪菜，浇入高汤，摆上面条，放入大肉或者大排，撒上蒜...

臊子面的家常做法有哪些?
答：臊子面的家常做法如下：1、盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克。2、将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤...