肉片怎么腌制又嫩又好吃
想要炒制出来的肉片滑嫩，可以提前用盐搅拌均匀后，然后再分三次少量多次加入生姜水，同一方向搅拌后直到肉片吸收好水分，再裹上一层油。
想要炒制出来的肉片滑嫩，只需要解决好这两个问题：肉片中水分含量不够；肉片中的纤维太粗。在实际操作中，可以通过添加盐来使得肉中的蛋白质快速吸收水分，这样自然就解决掉了水分含量不够这个问题。
当然，除了加盐之外，还要加生姜汁。生姜汁中含有蛋白质酶，厨师们爱用的嫩肉粉中主要也是这个成分。生姜可以提前榨成汁，也可以用温水浸泡后捞出渣，再将生姜汁水分三次，少量加入，直到肉片充分吸收水分后，再淋上少许油，搅拌均匀后就可以直接下锅炒了。
肉片的做法
1、土豆肉片：土豆削皮，切片，用清水洗两边。猪肉切片，用清水洗两边，加半勺料酒，淀粉，四分之一勺酱油，盐少许，抓拌腌制十分钟。辣椒切瓣，蒜切片。
锅热后，加油多一些，四成热时放入肉片滑炒散后盛出备用。锅中加油，烧至6成热时放入豆瓣酱，辣椒段，蒜瓣煸炒出香味。加入土豆翻炒均匀，加入滑炒好的肉片，加入酱油，盐鸡精少许。
2、菜花炒肉片：花菜在炒之前先用热水焯一下（6成熟），备用。热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒。待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。翻炒5分钟后，放入食盐。再3分钟后，放入葱花，即可出锅。
3、茭白炒肉片：肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。茭白洗净，剥去皮去根切片。锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的。然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。
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鱼片怎么腌制又滑又嫩不碎
答：生活中的蒋老师 2023-11-15 · 超过76用户采纳过TA的回答 关注 加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟,使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水,拌匀后冷藏30分钟。再次加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒和淀粉,拌匀后冷藏15分钟。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 ...
牛肉片怎么腌制才会嫩
答：3、加水 平时想腌出鲜嫩的牛肉片儿，在腌制过程中必须加入适量的清水，只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬，而且在用白糖腌制牛肉时，加入适量水，还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来，能缓解它的韧性与硬度。4、其他香料 腌制鲜嫩牛肉片时，除了需要加入白糖和清水以外，还要加入姜丝姜汁以及五香粉或13...
酱黄瓜片怎么腌制又脆又好吃配方,怎么腌黄瓜好吃
答：1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。做法三 酱黄瓜做法图片 酱黄瓜做法图片(11张)1、黄瓜切成0。5厘米的小片；2、加入...
如何腌制出嫩嫩的肉片?
答：在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好。食材 猪肉 300克 鸡蛋 1个 料酒 适量 生抽 适量 生粉 适量 花生油 少许 ...
猪肉片怎么腌制又滑又嫩
答：为了让猪肉片更加滑嫩，可以选择使用淀粉或者蛋清进行腌制。淀粉可以锁住猪肉的水分，而蛋清则能让猪肉更加滑嫩。具体方法如下：（1）淀粉腌制法：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的淀粉和清水，用手抓匀，让每片猪肉都裹上一层薄薄的淀粉浆。然后加入适量的盐、胡椒粉等调料，再次抓匀，腌制10-15...
肉片怎么腌制又嫩又好吃
答：1、土豆肉片：土豆削皮，切片，用清水洗两边。猪肉切片，用清水洗两边，加半勺料酒，淀粉，四分之一勺酱油，盐少许，抓拌腌制十分钟。辣椒切瓣，蒜切片。锅热后，加油多一些，四成热时放入肉片滑炒散后盛出备用。锅中加油，烧至6成热时放入豆瓣酱，辣椒段，蒜瓣煸炒出香味。加入土豆翻炒均匀，加入...
怎么腌制肉片
答：腌肉的方法：1、准备材料：上等牛肉、生姜100g、花椒50g、盐少许、植物油100ml、啤酒 2、将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩 3、牛肉片内放少许盐，进行调味 4、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑 5、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度...
牛肉片腌制又滑又嫩方法
答：4、把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀。加入葱姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。5、把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入适量的蚝油提鲜，倒入生抽，加入一点点小苏打，然后用手抓均匀，让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至黏稠的状态，加入一勺淀粉，继续抓均匀。6、最后，倒入一点点食用油封面，...
鱼片怎么腌制的又嫩又滑?
答：准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。1、备好葱花，鱼片。2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。6、再撒上适量葱花。7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。
