鱼片怎么腌制的又嫩又滑？ 鱼片怎么腌制比较嫩 鱼片怎么腌制的又嫩又滑

准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。

1、备好葱花，鱼片。

2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。

3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。

4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。

5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。

6、再撒上适量葱花。

7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。

鱼片滑嫩关键在腌制上浆，大厨教你正确做法，技巧全在这，收藏了

鱼肉富含蛋白质，长期吃鱼可以有效的降低多种疾病的病发概率，鱼的吃法和烹饪技法也有很多种，不过我个人认为鱼肉最重要的是腌制过程，只要腌制好了，不管是用来煎、炸、焖、煮味道都不会太差，

一、将鱼片成大概2毫米的薄片，尽量片的均匀一些，这样煮的时候才能保证受热均匀，个人偏好草鱼，草鱼鱼刺较少，营养价值也相对较高，只要腌制的好，煮的时候注意火候同样鲜嫩。

如何腌制Q弹爽滑、鲜嫩而不腥的鱼片，教大家五妙招
二、鱼片和鱼骨处理好清洗一下血水分开装入容器（3斤的草鱼），接着放入盐一勺大概1g、料酒两勺、大葱片（半根切片）、老姜片10g抓匀，鱼骨也放入相同分量，然后盖上腌制半个小时。

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三、将鱼片里面的大葱片和老姜片选出扔掉，然后加入土豆粉5g、鸡蛋清半个、小勺鸡精、小勺白胡椒粉，然后用手不停搅拌揉匀，此过程要持续两分钟，待鱼片特别黏手，再加入一点清水继续不断搅拌揉匀，至鱼片黏手为止，最后加入一点色拉油或者植物油在里面，。鱼骨就选出大葱片和老姜片，然后加少许鸡精拌匀就可以了。

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四、将腌制好的鱼片和鱼骨放入冰箱冷冻15分钟，这样做的目的是为了让鱼肉蛋白质凝固，吃起来更有营养口感也会更好。

五、煮鱼片的时候要先捞出煮熟的鱼骨，再关火将鱼片一片一片的放入锅中，然后开中小火煮至泛白，转大火煮几秒钟迅速起第一鱼片要薄，越薄越好，并不是薄了就容易碎，第二鱼片不能冲水，鱼片吸水后会变厚，易碎，第三鱼片上浆时要加点食用碱，使鱼肉变嫩。我今天就把全过程讲一遍。黑鱼(草鱼)一条(3斤为佳)去鳞去骨后片溥片，片好鱼片放1克食用碱，二个蛋清，2克盐，加湿地瓜粉(要稠)打上劲，加50克色拉油。开水烧开后把鱼片分散下入，烧开即可关火焖30秒起锅。饭店鱼片不碎有弹性千万不要吃。

鱼片腌制做法如下：

1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片，然后用清水冲洗干净血水，（冲洗干净的鱼片用手摸着会有一点点硬硬的感觉，而且颜色非常的白）。

2、挤干水分，然后放入一大勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点，这样不但可以增加鱼片上浆的效果，而且还能让鱼片更加入味（用手不停的抓，直到抓至鱼片粘手）。

3、然后再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手才行。

4、这个时候就可以放淀粉了，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了。

5、最后一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层色拉油作为保鲜，如果直接煮着吃了，就可以把这一步省掉。

小提示：腌制鱼片，顺序是（先切片，冲水，挤干，加盐，上浆，蛋清，生粉）每一个步骤不能错，只有这个腌制出来的鱼片才能脆嫩入味，而且也不会出现鱼片碎和蛋花散落的现象。

这样腌鱼片又嫩又滑
材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。

鱼片怎么腌制的又嫩又滑~

鱼肉不要只会水煮了，川菜师傅教你创新做法，一次做3斤也不够吃，看着就流口水，鱼肉滑嫩鲜美太香了，农业，农村，农民，川菜，美食

如何腌制嫩滑的牛肉
答：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一...

鱼片怎么腌制又滑又嫩
答：料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。2、煸炒配料  锅里放油煸炒姜丝、甜椒。3、滑炒鱼片  把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水、盐、糖、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可。以上就是关于鱼片怎么腌制又滑又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

肉片怎样做才能又嫩又滑
答：我们在外面饭店吃饭,发现饭店里无论做的是猪肉片还是牛肉片,都有一个显著的特征,就是特别的嫩。无论你是老人还是小孩,都能轻轻松松吃的动肉片想要又滑又嫩,其实做到这几点,你想肉片不嫩都难。第一步:切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱...

怎样腌制羊肉片滑嫩
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鱼片怎么腌制比较嫩
答：鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。加入非常厚的湿淀粉。不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。入锅前加入一些食用油拌匀。鱼字拼音yu，...

怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?
答：控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶...

鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
答：炒干水分，减少一些酸味。6、接下来把姜蒜，辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水，大火把汤水烧至沸腾。7、先把鱼骨头放入锅中，再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。8、最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅，鱼片又滑又嫩，酸菜也没有酸味，味道很不错。

怎么腌制猪肉更嫩更滑?
答：猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩更滑。详细做法如下：准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，...

酸菜鱼的鱼片,怎么腌制才能又滑又嫩?
答：但是酸菜鱼虽然好吃，其中的鱼片却非常难制作，如果在家里制作酸菜鱼那么需要注意鱼片这一步要怎么操作。毕竟鱼片要吃起来又嫩又滑，就需要有特殊的技巧。首先，我们在片鱼时一定要将鱼片薄，因为如果鱼肉片的特别厚，那么鱼肉片没有办法充分的吸收调料的味道，支起来也会没什么口感。所以尽可能的将鱼片...

怎样腌制猪肉又嫩又滑
答：油8g 1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状，或切成条状。2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀，腌制15分钟。4、腌制好之后，即可进行烹饪，如猪肉炒辣椒、猪肉炒白菜等。