鱼的营养价值及功效

鱼的营养价值及功效主要体现在以下几方面：

一，鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

二，鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

三，鱼鳔：古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

四，鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

五，鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

六，鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。

七，鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高。

扩展资料：

五种人要少吃鱼

一，痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。

二，出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。

三，肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝和肾的负担，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。

四，服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

最后，需要提醒的是，过敏体质者特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。

参考资料来源：人民网-鱼鳞增强记忆 剖析一条鱼的全部营养价值

~

苹果的营养价值及功效
答：苹果含有丰富的维生素、果胶、纤维素、有机酸等营养物质,被科学家称为“全方位的健康水果”。适合儿童食用常给孩子吃苹果,可以起到生津、润肺、开胃、润肠的作用。防止便秘苹果内的胶质能吸收大量的水分,可以把消化后的残渣软化,...

无花果的营养价值及功效
答：无花果不仅营养价值非常高,且性甘味酸平,有清热解毒、止泻通乳的功效。拏补钙佳品无花果是除乳制品外,非常好的食物补钙的来源,一杯无花果能提供一天所需钙的1/4。无花果所含的钾、磷、钙对孕妇的牙齿非常有益。预防便秘1杯干...

鸡蛋的营养价值及健脑益智的功效
答：鸡蛋是一种营养非常丰富,且价格相对低廉的常用食品。富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、卵磷脂等人体所需的营养物质,营养专家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。常吃鸡蛋和辅助精英特的记忆力工具...

鸡蛋的营养价值及功效
答：鸡蛋是我们生活中比较常见的食材,其营养成分比较全面。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素D、铁、钙等物质,蛋清中富含优质蛋白质、核黄酸、生物素、钙、铁等。孕妇补充蛋白质鸡蛋中的蛋白质属于乳清蛋白,人体的吸收利用率高,...

海带的营养价值及功效
答：海带富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量元素,其中钙含量是牛奶的10倍,含磷量比所有的蔬菜都高。丰富的维生素海带还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1等维生素,有美发、防治肥胖症、高血压、水肿、动脉硬化等功效,故有长寿菜之称。

韭菜的营养价值和功效
答：韭菜营养丰富,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效,含有丰富的纤维素和硫化物,吃韭菜可以补充身体所需的矿物质,有利于孕早期胚胎的发育。增强机体免疫力孕妇适当的吃点韭菜,可以增强机体的免疫力和抵抗力,还能够促进胎儿的生长发育。

虾的营养价值及功效
答：虾是一种营养丰富的海鲜,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分,具有多种功效。易促进脑细胞发育虾还含有丰富的氨基酸,经常食用虾,对孩子脑部细胞的发育和滋养都有很好的效果。增强免疫力虾中丰富的氨基酸易被孩子吸收,具有...

圣女果的神奇营养价值与功效
答：圣女果不仅是味美鲜甜的水果,更是营养丰富的天然食品!它的营养价值远超西红柿,为孕期提供了重要的营养保障。本文将深入探讨圣女果的神奇之处,帮助准妈妈们更好地了解这个水果。促进胎儿生长圣女果中的番茄素、谷胱甘肽和番茄红素等成...

鸡蛋的营养价值和功效有哪些呢?
答：功效：1、增强记忆。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。2、降低血糖。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的...

水果的营养价值和功效
答：水果除了口味香甜受欢迎外,它也同其他食物一样为我们提供着必要的营养素。本文将深入探究水果的营养价值和功效,帮助读者更好地了解水果的重要性。维生素C含量最多水果中维生素C的含量最多。加之一般的水果都是生吃,果汁内的维生素C可...